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葡萄与葡萄酒基础知识

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中国主要冰酒产区简介

发布于 2019-09-04 16:18

目前,我国有六大冰酒产区,分别是:   一、云南德钦产区    2007年“太阳魂”梅里冰酒的诞生,标志着我国最南地区冰酒生产基地的形成。世界罕见的低纬度、高海拔的高原物候,冬天葡萄不用埋土,这一点为冰红葡萄酒注入了特殊的高原元素,是其它任何产区都无法复制和模仿的。   生产历史   2000年春季,太阳魂酒业有限...

张信农 发起了帖子关注(1)回复(0)阅读(392)

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葡萄酒酒窖

发布于 2019-04-18 11:02

酒窖1.jpg

如果没有商业经营使用需要,单纯的私人酒窖,往往不需要多大,甚至有人在自家别墅的客厅内建造出令人满意的酒窖。葡萄酒休闲酒窖工程是系列的、复杂的整体工程,细节彰显完美,要完成由理念到具体形式的转变,不仅要确定酒窖构造、工艺技术、风格等,还要明确工程理念与所需设施的关联性。   (1) 酒窖储存区控温设备的选择   7...

张亚东 发起了帖子关注(1)回复(0)阅读(407)

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葡萄酒酒柜

发布于 2019-04-18 11:02

酒柜1.jpg

居住公寓式楼房的人不具备开凿私人地下酒窖的条件,这也不妨碍私人储存葡萄酒,家庭电子酒柜可以满足这一需求。   (1) 葡萄酒酒柜的优点  1) 专业酒柜控温精确 酒柜内有专业精密压缩机和温度控制器,对温度控制的精确性和稳定性都比冰箱好。冰箱里实际的温度与设定的温度相差比较大,经常处于不稳定状态,很难保证葡萄酒储存的温度...

张亚东 发起了帖子关注(1)回复(0)阅读(419)

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葡萄酒与健康

发布于 2019-04-17 22:25

葡萄酒在当代中国的传播,可以肯定地说与其“健康”功效有关。中国人崇尚食疗同源,总是期望在吃的同时,能吃的更健康,以至于在我们的社会中形成了一个强大的“保健食品”产业。在有科学研究揭示葡萄酒的保健功效后,葡萄酒也被视为一种“健康”、“保健”饮品而被广泛推广。 谈到葡萄酒与健康,最具有鼓动力的话题是“法兰西悖论(Frenc...

张亚东 发起了帖子关注(1)回复(0)阅读(235)

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葡萄酒与健康

发布于 2018-12-06 08:36

一、“法兰西悖论”   葡萄酒在当代中国的传播,可以肯定地说与其被推广的“健康功效”有关。中国人崇尚食疗同源,总是期望在吃的同时,能吃得更健康,以至于在中国形成了一个强大的“保健食品”产业。对于被当成“健康”、“保健”饮品的葡萄酒,其被接受度自然是良好的。   谈到葡萄酒与健康,最具有鼓动力的话题是“法兰西悖论(Fre...

酿酒师 发起了帖子关注(1)回复(0)阅读(507)

意大利

Botter Berlo Prosecco 2016

发布于 2018-12-01 14:39

Botter_Berlo_Prosecco_2016.jpg

酒庄和酒款介绍: Casa Vinicola Botter是意大利的葡萄酒生产商和经销商。该公司成立于1928年,是一家小型企业,销售当地威尼托葡萄酒桶。第二次世界大战后,它转移到瓶装葡萄酒上,开始发展出口市场。Botter现在由第三代家族管理,90%以上的销售都是在意大利以外地区进行的。   Tasting ...

陈静默发表了酒评评论(0)阅读(302) 赞(0)

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酵母 Yeast

发布于 2018-06-18 08:53

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酒脚是发酵完成后酵母的残余物,它们沉入酒桶或酒罐底部,结杨一种粘稠的块状物。 粗酒脚会在第一次换罐的时候被去除,但是细酒脚则对酿酒过程和酒本身的风味都很重要,因此它被保留在白葡萄酒中。酒脚起到固定香气的作用,当它们被翻搅上来的时候(法文里叫batonnage ),就会释放出香气并且增强葡萄酒的复杂风味,在霞多丽(...

阮立明 发起了帖子关注(1)回复(0)阅读(591)

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杏桃 Prunus armeniaca

发布于 2018-06-05 21:04

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杏树,学名为Prunus armeniaca,来自中国,最初为野生,阿拉伯人把杏树带入亚洲西部,它逐渐向西蔓延,直到地中海沿岸。 新鲜杏桃和杏桃蜜饯的香气,高雅、浓杉、不同寻常,因此不容易错认。从新采摘的带着白霜的杏果所散发出的清香,阳光淋浴下杏桃那沁人心脾的幽香,到杏果干的华贵香气,正是因为每种杏桃香气彼此存在...

阮立明 发起了帖子关注(1)回复(0)阅读(678)

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樱桃 Cherry

发布于 2018-06-05 16:21

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 樱桃可以说是冬去春来大自然赐予人类的第一份礼物。樱桃树的众多品种都是来自最初的两大类:Prunus avium,即野生樱桃树,和Prunus cerasus,纯种樱桃树,做家具时,木匠对于野生樱桃木定会要价不匪。而甜中微苦、略带韧性的小樱桃果制作出的樱桃酒也是广受欢迎。不同品种的樱桃树结出的果实会呈现不同颜色。有紫色...

阮立明 发起了帖子关注(1)回复(0)阅读(549)

问题

葡萄酒可以放多久?

发布于 2017-01-17 17:22

  葡萄酒可以放多久?我们经常会遇到这么情况,亲朋好友来家里聚餐时开了瓶好酒助兴,最后往往会剩下一点一下,没喝完的葡萄酒可以放多久?第二天还能喝吗?葡萄酒应该怎么保存起来?

大燕 回复了帖子关注(3)回复(2)阅读(1832) 贡献

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匿名用户

晨曦 回答了帖子 • 2014-03-07 05:56 • 11 个回复 不感兴趣

什么样才算好的葡萄酒?

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哈,好问题!
怎么才算是好的葡萄酒,这个好字是用来修饰葡萄酒这个名词,而不是满足修饰葡萄酒的品酒人。
明白这个前提,我们就明白了主观的判断,个人爱好,价格昂贵,名气响亮,十分稀有,乃至于和朋友一起喝得很开心都可以排除了。

那么,怎么样才算是一瓶好的葡萄酒?
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哈,好问题!
怎么才算是好的葡萄酒,这个好字是用来修饰葡萄酒这个名词,而不是满足修饰葡萄酒的品酒人。
明白这个前提,我们就明白了主观的判断,个人爱好,价格昂贵,名气响亮,十分稀有,乃至于和朋友一起喝得很开心都可以排除了。

那么,怎么样才算是一瓶好的葡萄酒?
首先原谅我是旧世界的拥护者,法国葡萄酒的从业者和忠实粉丝。所以要讨论葡萄酒的好与坏,我必须要引入terroire和cépage 这两个概念。
cépage 就是葡萄品种,这个大家生活中有很多例子。比如蘑菇,有大的有小的,有香菇,有平菇。有的口感好用来炒着吃,有的味道香可以用来当调料,还有的很鲜,可以用来做汤。
如果你把用来吃的蘑菇当调料用,用来做汤的炒来吃,你还会觉得这个蘑菇用的对么?这盘菜还会是一盘好菜么?

葡萄也是同样的道理,葡萄品种不同决定了成酒的根本差异。平常用来做高质量葡萄酒的葡萄品种大约有2,300种,较常见的国际品种也有2,30种之多,而且之间的差异非常大。

比如常见的特点突出的白葡萄品种gewurztraminer,阿尔萨斯的4个grain noble 高贵品种之一。具有非常好区分的荔枝香味,通常会有玫瑰水蜜桃成熟菠萝热带水果的香味。另一个高贵品种muscat 叫做麝香葡萄,顾名思义以麝香为特点,pinot gris 是第三个高贵品种,特点是比较中性,没什么突出香气,主要淡淡的小白花的香气和平和酒体取胜。法国的sauvignon blanc 白苏维农有典型的生蔬菜气息,chardonnay 霞多丽是以柠檬橙子柚子等酸性水果的香味为典型。
红葡萄品种多样性更强,cabernet sauvignon 波尔多的解百纳是以青椒味闻名,merlot 梅洛以红色水果取胜,syrah希拉有胡椒皮革味道,grenache 哥海娜却是黑色水果作为标志。
各个cepage 在成酒得酒体解构,酸度,酒精度数,残糖量,丹宁质量和数量,颜色深浅都有决定性影响。

所以一瓶好的葡萄酒首先就要顾及到使用的葡萄品种,要突出其典型性,掩盖不足,所谓混酿葡萄酒也是为了在各个葡萄品种之间取长补短。但如果是一瓶单一葡萄品种的(monocepage)的葡萄酒你完全体现不出葡萄品种的特色,那应该是非常失败的,很多新世界的酒很喜欢用新橡木桶,特别是高度烘烤的橡木桶,导致酒的橡木味有时候甚至是烤肉味太重,掩盖葡萄本身的香气,虽然可能带来橡木的高档感,但其实是与好的葡萄酒哲学相违背的(很多葡萄酒初学者甚至有经验的酒客最爱橡木桶vanille香草的香味,觉得有这个就是好酒,其实是一个很大的品酒误区)。而侍酒师或者酒评家们如何定位一瓶酒来自哪里?主要也是依靠葡萄品种。
但一瓶葡萄酒反应自己的葡萄品种特色也远远说不上是一瓶好的葡萄酒,只能说是及格。那还有什么因素的呢?

既然每个葡萄品种有自己的特点,那法国和美国同样的使用黑品诺酿出来的酒,勃艮第和俄勒冈产的酒区别又在哪里呢?

这就要从terroire 风土这个法国酿酒人一生追求的酿酒哲学说起了。在法国,一个酒庄庄主或者酿酒师其实是不能决定自己到底想要什么样的成品葡萄酒,甚至不能决定什么风格的葡萄酒,因为作为AOC产地,你要出产符合本地区甚至本片土地特色的葡萄酒(很多庄主为了酿造自己喜欢的葡萄酒特意降级成为VDP级别)。这就是风土,葡萄酒是天地人的产物,酒庄主和酿酒师要通过葡萄酒忠实的反应本年天气土地变化特色,自己的追求和偏好是第二位的。比如一个波尔多的例子:曾经有一个酒庄在采收葡萄前为了不使雨水减低葡萄的风味质量,使用了塑料模覆盖葡萄藤,最后被产区监督委员会查出,课以重罚。为什么要这么做?为什么提升葡萄酒质量的做法反而受罚??因为这是和保护风土特点的原理相违背的。

这也是为什么勃艮第葡萄酒特别复杂的原因,因为勃艮第是最重视风土的产区,往往一片山坡会分为几十种不同的小区,各个小区的微气候和土地条件都不相同,导致一个小酒庄会推出十几款酒都是从不同小区自有的葡萄出产装瓶的,而可能整个酒庄的产酒量不及波尔多一个普通庄园的十分之一。

这也是新世界酒虽然品质不低,但一直不能和法国相提并论的地方。因为葡萄酒不是可乐不是饮料不是啤酒,不能为了提高品质不顾反应风土情况就不管不顾的随意乱用高科技和大批量生产。
而多样性和地区风土正是葡萄酒区别于其他酒的根本原因。
消费者买一瓶勃艮第,他买的不仅仅是一瓶黑品诺的葡萄酒,他买的是世界上独一无二气候最适合品诺葡萄出产的勃艮第地区那一年的天气,土壤,特别是酿酒者辛勤劳作汗水和心智的结晶。你其他地方的酒再好,勃艮第的味道是不可复制的,这种独特性也是法国酒最重要的法宝。

所以我们的结论就是: 一瓶好的葡萄酒要至少有葡萄品种的特点,其次要突出产地的风土情况,让人一喝就知道是哪里产的,甚至知道是哪个酒庄那个产区那个山头产的葡萄酒!
而这两个标准越突出结合得越好葡萄酒的品质就越高,比如世界上平均最贵的葡萄酒,勃艮第的罗马尼康帝庄就有自己独特的玫瑰凋谢的味道,产此酒的地方是grand cru 伟大土地 ,风土不可复制。仅仅凭借此地风土的独特性就入选联合国文化遗产。所以不管世界其他地区的酒品质多高,是怎么也无法说他们的酒要好过康帝家的葡萄酒的。

ps:还有一个评价标准是要反应酿酒者使用的酿酒技术:有没有橡木桶陈酿,传统发酵还是二氧化碳发酵法,有没有乳酸发酵,酒厂陈放时间,压榨方法,泡皮方法....等等等等,这些多是从业者和发烧友讨论并品尝发现,不与上述两种评价方法违背,而是为了上述两种评价服务,所以略过不提。

 
其他

日本天寿秋田小町本酿造清酒

发布于 2017-12-22 22:10

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酒庄及酒款介绍: 326 以著名伏流水、秋田米闻名的清酒品牌“天寿酒造”位于被鸟海山的丰盛自然环境环抱着的矢岛町。清新洁净的空气、鸟海山的清流,再加上秋田县第一的米,给予天寿清酒独特的风格。“天寿”的名字来自中国泰山的金刚经,意思是“幸福地生活到一百岁”。此款清酒,天寿秋田小町本酿造有着秋田县优质"秋...

陈静默发表了酒评评论(0)阅读(669) 赞(0)

问题

在女人眼里,葡萄酒是什么?

发布于 2011-05-10 21:32

人们总是把葡萄酒比作女人,我一直认为那是男人的看法,葡萄酒的生命周期,就像女孩的成长一样,各个时期都有她独特的韵味。那么在女人眼里的葡萄酒又该是什么比较合适呢?

刘华豳 回复了帖子关注(3)回复(11)阅读(1247) 贡献

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