以下是个人的一些想法：
苹果酒、西瓜酒发展的历史没有葡萄酒长，所以对苹果酒、西瓜酒之类的酒的内涵挖掘、体系的建设远没有葡萄酒那么完善。葡萄酒的流行是有丰厚文化底蕴的支撑的。葡萄酒的在西方的流行与殖民和传教密不可分的。再加上葡萄酒的酒庄大多是由贵族控制的，这对葡萄酒成为上流社会的东西有巨大的推动作用，而上流的流行会带动整个社会对葡萄酒的追逐。历史上西方曾有多次禁酒运动，但葡萄酒却多次幸免于难，因为耶稣说过葡萄酒是他的血液。

苹果、西瓜虽然有很多的品种，但是他们各个品种直接口味的差异没有葡萄那么大，所以酿出来的酒远没有葡萄酒那么丰富。葡萄本来品种就很多，各个品种之间香气的差异也很大，酿成酒后就有了各种风格，而且不同的酿造工艺，不同的生长环境，甚至同一地区不同的年份酿出来的酒都是不一样的。所以才会有“没有相同年份的葡萄酒”这一说。对葡萄酒来说，每一个国家，每一个具体的小产区，它都有自己的风格，而且这样的风格是适应当地的味觉习惯的。这就是我们说的葡萄酒的地域性格。葡萄酒品类的丰富多样性让更多的人都能够选择到自己喜欢的。

再有一个是自己的猜测：
1.相同投入情况下，苹果、西瓜能够酿出酒的数量和品质是不是远不如葡萄能够酿出酒的数量、品质高？
2.苹果酒、西瓜酒的保存时间没有葡萄酒的时间长，而且保存条件要求比葡萄酒要求更高，这导致了苹果酒、西瓜酒没有像葡萄酒那样随着欧洲殖民传播到欧洲以外的地方。