葡萄酒社

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第3.1节 葡萄酒的香气及香气分析

发布于 2018-04-11 21:39

各类呈香物质是各类气味的基础。根据这些呈香物质的来源,葡萄酒的香气可分为一类香气、二类香气、三类香气等三大类。 上述八大类香气对应着许多复杂的呈香物质。在葡萄酒中,根据这些物质的来源,又可将葡萄酒的香气分为三大类:源于葡萄浆果的香气被称为一类香气,又叫果香或品种香;源于发酵的香气被称为二类香气,又叫发酵香或酒香;源于陈...

一樽红酒 回复了帖子关注(2)回复(3)阅读(1018) 贡献

琼瑶浆葡萄介绍

发布于 2019-04-17 23:31

琼瑶浆.jpg

中文别名:格乌兹塔明那、格乌兹塔明娜、特拉密、格涅兹塔明娜、葛乌兹查里曼、格乌滋塔明那、格乌兹莱妮 812 外文别名:Auvernas rouge、Blanc brun、Blanc Court、Bon blanc、Christkindeltraube、Christkindlestraube、Clevener...

[已注销] 回复了帖子关注(2)回复(1)阅读(102) 贡献

葡萄酒品尝所需掌握的品尝词汇

发布于 2019-05-12 09:45

专业葡萄酒品酒师只有一个训练有素的感觉器官还是不够的,他还必须具有相当数量严谨的品尝词汇来准确地表达他的感觉。普通人都能说这个酒是好或是不好,而专业葡萄酒品酒师更应该解释为什么这个酒质量好,为什么不好。通常具有精通品尝词汇的专业葡萄酒品酒师,在用词和感觉之间建立了一种大家共知的关系,这非常重要,相同的感觉必须用相同的词...

陈静默 发起了帖子关注(1)回复(0)阅读(155)

天塞荣誉介绍

发布于 2019-04-28 14:14

天塞酒庄自2014年8月15日开业至今,已成为行业内一颗冉冉升起的新星,陆续获得了“中国最具市场影响力酒庄”、“中国最佳精品酒庄”、“ 中国最佳葡萄园管理”、“ 金牌酒庄”等荣誉,也是唯一一个两次获得RVF CHINE评选的“中国年度最佳酒庄”的酒庄,奠定了在国内一线酒庄的品牌位置。天塞酒庄于2014年7月被中国农学会...

张亚东 发起了帖子关注(1)回复(0)阅读(174)

2012-2019第一季度中国进口瓶装葡萄酒对比及分析

发布于 2019-04-27 11:33

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近日中国海关通过海关统计数据平台公布了1-3月份的进出口数据,紧接着有媒体发布了“3月份中国葡萄酒进口量额仍暴跌不止”的报道,在业内引起广泛关注。但仔细观察发现该篇报道有一些地方表述不够准确。   1、文中表述“中国葡萄酒进口量”及“中国葡萄酒进口金额”具体指进口总量(个人通过查询2017和2018年进口葡萄酒总量...

张亚东 发起了帖子关注(1)回复(0)阅读(658)

葡萄酒酒窖

发布于 2019-04-18 11:02

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如果没有商业经营使用需要,单纯的私人酒窖,往往不需要多大,甚至有人在自家别墅的客厅内建造出令人满意的酒窖。葡萄酒休闲酒窖工程是系列的、复杂的整体工程,细节彰显完美,要完成由理念到具体形式的转变,不仅要确定酒窖构造、工艺技术、风格等,还要明确工程理念与所需设施的关联性。   (1) 酒窖储存区控温设备的选择   7...

张亚东 发起了帖子关注(1)回复(0)阅读(199)

葡萄酒酒柜

发布于 2019-04-18 11:02

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居住公寓式楼房的人不具备开凿私人地下酒窖的条件,这也不妨碍私人储存葡萄酒,家庭电子酒柜可以满足这一需求。   (1) 葡萄酒酒柜的优点  1) 专业酒柜控温精确 酒柜内有专业精密压缩机和温度控制器,对温度控制的精确性和稳定性都比冰箱好。冰箱里实际的温度与设定的温度相差比较大,经常处于不稳定状态,很难保证葡萄酒储存的温度...

张亚东 发起了帖子关注(1)回复(0)阅读(204)

第4.3节 品尝技术-口感分析

发布于 2019-04-20 13:59

4.3.1 一、喝酒 轻轻向口中吸气,并控制吸入的酒量;使葡萄酒均匀地分布在舌头表面,然后将葡萄酒控制在口腔前部。为使品尝的不同酒样有可比性,每次吸入的酒量应一致(6-10ml)。要注意吸入的酒量不能过多或过少: --过多,很难在口腔内控制; --过少,不能湿润口腔和舌头的表面。 4.3.2 二、进行口腔分析 酒...

阮立明 发起了帖子关注(2)回复(0)阅读(130)

第4.2节 葡萄酒中呈味物质及其口感

发布于 2019-04-20 13:39

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在葡萄酒中具有多种呈味物质,它们使人产生甜、咸、酸、苦等味觉;这些呈味物质组合起来,不同比例及浓度的变化,还能使人产生鲜、涩等味觉。 4.2.1 甜味物质及口感 在葡萄酒中具有甜味的物质主要是糖、酒精和甘油。它们是构成葡萄酒柔和、肥硕和圆润等口感特征的要素。 4.2.1.1 葡萄酒中的甜味物质 葡萄酒中能使人感...

阮立明 发起了帖子关注(2)回复(0)阅读(252)

第4.1节 口腔、舌及人的味觉反应

发布于 2019-04-20 13:10

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人接受呈味物质刺激的器官(感觉器)是口腔、舌;其中主要是通过味觉受纳器细胞产生反应;这些味觉受纳器细胞包含在味蕾之中。人接受呈味物质的刺激,通过脑神经传大脑,人由此获得味觉。   4.1.1 口腔 731   口腔是消化管的起始部,前借口裂通外界,后经咽峡与咽相续。 口唇:口腔的前壁,分为上唇和下唇,两唇围成口裂...

阮立明 发起了帖子关注(2)回复(0)阅读(413)

葡萄酒挂杯

发布于 2019-04-18 11:05

葡萄酒挂杯现象.jpg

爱喝葡萄酒的人,一定有听过挂杯、酒泪、酒脚或者酒腿这些说法。无论你怎么称呼,其实指的都是同一个现象,不过挂杯这种说法似乎更为常见。那么究竟什么是挂杯?它和葡萄酒品质有何关系?   什么是“挂杯”?   756    葡萄酒的挂杯被称作“ Wine Tears”,即“葡萄酒的眼泪”。这个浪漫的名字,生动了描述了挂...

张亚东 发起了帖子关注(1)回复(0)阅读(144)