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烟熏味 Smoky

这个形容词用来撕碎木材和树脂燃烧时所释放的味道。它残留于烧圆木的壁炉中,闻起来很不错,而且在烟熏的食物里也可以嗅到这种气味。它被定义为一种“燃烧”的香味。这种气味的产生离不开多酚。 这种独特的香气是某些特定红、白葡萄酒的标志,靠闻空杯子就可以确定它的存在,而且也许稍后还会变得更浓杉一些。 693 它经常与某些葡萄酒产区想联系,很...

张雨 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(76) 词条: 香气

黑巧克力 Dark Chocolate

“可可豆”这个词源自阿芝台克语“Cacauatl”,传说它是被羽蛇神(覆盖羽毛的大毒蛇)从失乐园带到人间的。从十七世纪开始,在宫廷里栽种可可豆成为一种潮流,因此在很短时间内,这种植物学便宜在欧洲得以广泛种植。植物学家林奈(Linnaeus)称它为 Cacao theobroma,例如在《天堂之饮》(“drink of the Gods”)...

张雨 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(88) 词条: 香气

咖啡 Coffee

咖啡树可能源于埃塞俄比亚,而后咖啡的种植迅速扩展到许多热带和赤道附近的国家,特别是在中美洲和南美洲。用于种植的咖啡树主要分为两大品种,分别是阿拉比卡(Coffea arabica)和加娜弗拉(Coffea canephora),更为人熟知的名字是Robusta ,即罗巴斯达。咖啡树的花朵看起来非常像茉莉花,其果实被称为咖啡樱桃或咖啡果,里...

张雨 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(74) 词条: 香气

焦糖 Caramel

Caramel一词源于西班牙文 caramelo ,也是中古拉丁文 cannamella(甘蔗)的变体,用来描述颜色以及气味。当焦糖熔化的时候,它与自身反应而形成一股浓烈芳香,类似呋喃酮和麦芽糖醇的混合物的气味。 我们的样品具有用牛奶、黄油和新鲜奶油制成的太妃糖那种甜奶香。它是好酒品质和等级的标志。这种香气在美乐(Merlot)葡萄酒里...

张雨 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(79) 词条: 香气

烤棒子 Roasted Stick

这种极其精巧的香气来自于醇美柔滑的烤棒子。它雅致而有魅力,倍受人们喜爱。 葡萄酒中的内酯,例如Y康酮和 壬烷,会发出强烈的棒子香气。品尝时,棒子的香味总是伴随杏仁与黄油香味,这是因为它们中都含有聊乙酰。 689 棒子香气常见于霞多丽(Chardonnay)葡萄酒中。在勃艮第尽显 酒的美丽丰姿,这种持久的香气总是居于不少极品香槟酒...

张雨 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(79) 词条: 香气

烤杏仁 Roasted almond

烤杏仁香气是葡萄酒里所能品到的最经典的香气之一。马克思.雷格里斯(Max Leglise)说过:“棒子和烤杏仁香气是白葡萄酒里最主要的干果香,这两种复杂的香气常常出现在上好葡萄品种酿造的白葡萄酒里,并且此香气会随着葡萄酒在瓶子里的老熟而日趋浓郁。” 688 烤杏仁香气 出现在最上等、最卓越的勃艮第葡萄酒里:Meursault 、C...

张雨 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(89) 词条: 香气

烤面包 Toast

清早看着烤面包在烤架下面慢慢变成橙黄,然后脆地咬上一口,深吸一下那美妙的香味,对我们来说是多么大的享受啊!这优雅而深沉的香气源于谷物、麦麸的味道,由于烘烤而更加浓重。 这种非常强烈的味道与勃艮第、美国和澳洲上好霞多丽(Chardonnay)葡萄酒里面的奶油香气以及老年份香槟酒中的咖啡香气都是绝配。 687 葡萄酒里没有发出典型烤...

张雨 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(52) 词条: Cabernet Sauvignon / Chardonnay / 香气 / 橡木桶

奶油 Cream

四种法国奶油被评定为符全法国奶油的AOC标志。奶油是15%的水掺科85%奶油中的脂肪搅拌而成的乳状物,而牛奶则是脂肪融于水中的乳状液。 奶油香气存在于一些乳酪中,乳酪含有某些特殊有益菌,即乳酸菌,可以制造大量散发奶油香味的联乙酰(或是丁烷)。 686 在葡萄酒中,这种典型的发酵香味是在苹果酸一乳酸发酵过程中产生的。 年轻丰满的...

张雨 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(74) 词条: 香气

麝香 Moschus

麝香鹿是亚洲反刍动物的一种,雄麝香鹿(Moschus moschiferus)生殖器官旁边的袋状物里有个厚厚的,红棕色的物体,它散发臭氧的成份就是麝香酮,一种回圈酮。 麝香鹿身上带有一种很强烈的气味,只有高度稀释后,才会给人以欢愉感,它通常被用来提升和修正香水的香味。在品酒过程中,用“具有麝香味道”来描述香气时,区分麝香味和麝香葡萄味是...

张雨 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(67) 词条: 香气

皮革 Leather

动物的毛皮必须通过鞣皮法变得平滑而富有弹性之后才能制成皮革。皮革的气味会被制革工人的技术所左右,另外,动物毛皮的种类(山羊、绵羊、猪、野牛、野猪、鱗鱼等)和用来制皮革的植物学鞣酸的来源(橡树、栗子树、含羞草、桦树、雪松、漆树)都会使皮革气味产生差异。好的皮革具有清新、刺激的气味,在香水制造业里这种香气也是一个非常重要的元素。 684 ...

张雨 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(79) 词条: 波尔多 / 香气

藏红花 Crocus sativus

原产于东半球的藏红花,学名Crocus sativus ,是一种硬球茎,植株高为15-25厘米。每天的九月,在三根黄色花柱的簇拥下,浅紫色的花朵欣然绽放。干藏红花这种香料实际上是该植物晒干的花柱,它的名字则是来源于阿拉伯文 ,代表黄色的意思。用手采摘的每70,000朵藏红花,仅能制成1千克干藏红花粉,这意味着即使动用大理人力,每公顷产地出...

张雨 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(63) 词条: 香气

中国葡萄酒消费者细分2015

中国的进口葡萄酒市场正在不断发展和进化,消费主力正在从传统的高端名庄爱好者向年轻的、参与度较低并购买“入门级别”葡萄酒的一般消费者转移。   670 据全球领先的葡萄酒行业市场调研和咨询公司酒智(Wine Intelligence)最新发布的《中国葡萄酒消费者细分2015》(Wine Intelligence China Port...

张雨 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(137) 词条: 消费者 / 中国

中国稳居葡萄园面积全球第二

2016年10月24日,在第39届世界葡萄与葡萄酒大会上,OIV总干事Jean-Marie Aurand先生汇报了葡萄栽培与葡萄酒酿造部分的概览,以及将于年底发布的关于鲜食葡萄与葡萄干市场的主题报告初步信息。 报告中提到,全球葡萄园面积在2015年比2014年增长了2.8万公顷,达到750万公顷。这其中包括了所有的葡萄园,不区分最终的葡萄...

张信农 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(135) 词条: 中国 / OIV

中国葡萄酒产区现状及气候特征

众所周知,世界上大多数葡萄酒产区属于地中海气候,而中国大部分地区为典型的大陆性季风气候,夏季炎热多雨,冬季寒冷干燥。本文作者通过多年研究发现,国际上常用的Winkler指数、Huglin指数、最热月平均气温、生长季平均气温、纬度-温度指数、水热指数等气候评价指标不能很好地评估中国葡萄酒产区的气候适宜性。   概述       因为从积...

酒神侍童 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(175) 词条: 中国

2018德国葡萄酒产区采收全报告

今年,德国葡萄酒达到了无与伦比的品质。在撰写本文时,许多Rhineland-Pfalz(莱法州)的酒农们仍旧在期待冰酒能有一个好收成,而去年的冰酒几乎是凤毛麟角。同时,还有532公顷的葡萄依旧挂在葡萄藤上,希望能够得到高品质的贵腐葡萄。   德国葡萄酒协会(DWI)基于今年13个德国葡萄酒产区的情况,于2018年12月3日编写了...

酒神侍童 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(146) 词条: 德国

Barbera

Synonyms Italian geographical names are sometimes used, such as d’Asti and del Monferrato. 648 Clusters Medium; conical, well-filled to compact, can be winged; lo...

刘华豳 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(166) 词条: 品种

Barbera

Barbera (bar-beer-ah) is the leading wine grape of Italy, grown mainly in Piedmont. It is used in wines of controlled appellation, sometimes alone and sometimes mixed wit...

酒神侍童 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(149) 词条: 品种

Aleatico

Aleatico (ahl-ih-at-ik-oh) is an Italian variety found in most areas, with the largest plantings in Tuscany and the island of Elba. It is also grown in Corsica and it is ...

酒神侍童 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(125) 词条: 品种