葡萄酒社

葡萄酒品尝学

葡萄酒品尝学

  

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第4.3节 品尝技术-口感分析

发布于 2019-04-20 13:59

4.3.1 一、喝酒 轻轻向口中吸气,并控制吸入的酒量;使葡萄酒均匀地分布在舌头表面,然后将葡萄酒控制在口腔前部。为使品尝的不同酒样有可比性,每次吸入的酒量应一致(6-10ml)。要注意吸入的酒量不能过多或过少: --过多,很难在口腔内控制; --过少,不能湿润口腔和舌头的表面。 4.3.2 二、进行口腔分析 酒...

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第4.2节 葡萄酒中呈味物质及其口感

发布于 2019-04-20 13:39

葡萄酒中的酸.jpg

在葡萄酒中具有多种呈味物质,它们使人产生甜、咸、酸、苦等味觉;这些呈味物质组合起来,不同比例及浓度的变化,还能使人产生鲜、涩等味觉。 4.2.1 甜味物质及口感 在葡萄酒中具有甜味的物质主要是糖、酒精和甘油。它们是构成葡萄酒柔和、肥硕和圆润等口感特征的要素。 4.2.1.1 葡萄酒中的甜味物质 葡萄酒中能使人感...

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第4.1节 口腔、舌及人的味觉反应

发布于 2019-04-20 13:10

口腔结构.png

人接受呈味物质刺激的器官(感觉器)是口腔、舌;其中主要是通过味觉受纳器细胞产生反应;这些味觉受纳器细胞包含在味蕾之中。人接受呈味物质的刺激,通过脑神经传大脑,人由此获得味觉。   4.1.1 口腔 731   口腔是消化管的起始部,前借口裂通外界,后经咽峡与咽相续。 口唇:口腔的前壁,分为上唇和下唇,两唇围成口裂...

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​第2.3节 描写葡萄酒外观的词汇

发布于 2017-05-15 20:10

葡萄酒颜色图.jpg

品尝词汇(1)--描写外观的词汇 2.3.1 描述澄清程度的词汇: 2.3.1.1 澄清度 清亮透明,晶莹透明,莹澈透明,有光泽,光亮; 2.3.1.2 浑浊度 略失光,失光,欠透明,微混浊,极浑浊,雾状混浊,乳状混浊; 2.3.1.3 沉淀 有沉淀,纤维状沉淀, 颗粒状沉淀,絮状沉淀,酒石结晶,片状沉淀,块状...

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第1.4节 达到品尝员基本要求的途径

发布于 2016-12-14 11:17

1.4.1 树立专业观、培养敬业精神 要达到品尝员的基本要求,成为优秀的品尝员,除了必需的生理条件和品尝方法及技能外最主要的是个人的兴趣和热情,要品尝葡萄酒,就必须爱葡萄酒。 1.4.2 掌握相关学科的理论及技能 葡萄酒的感官特性和感官质量决定于葡萄酒的成分,而后者是与葡萄本身的构成成分 (环境、品种...

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第1.3节 对品尝员的基本要求

发布于 2016-12-14 11:13

1.3.1 品尝员应具备的基本素质(基本要求) 品尝员在品尝的整个过程中,必须高度地集中注意力,主动地利用品尝的每一个阶段。品尝员应具备的基本素质(基本要求): 1.能有意识地、主动地进行观察(以获得相应的感觉);努力捕捉、获得和贮藏尽量多的信息(即感观分析过程); 2. 能正确地表述自己的感觉(用准确、...

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第1.2节 品尝的目的及作用

发布于 2016-12-14 11:10

1.2.1 品尝的目的 根据品尝目的的不同,需要采用不同的品尝方法: 1.分级品尝:这种品尝的目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次,(如各种评优)都采用品尝方法。为多样品比较品尝。 2.质量检验品尝:这种品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准,从而排除那些不符合标准的产品。(如欧共体成员国和国际葡...

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第1.1节 葡萄酒品尝学的研究内容

发布于 2016-05-08 22:20

2.jpg

1.1.1 葡萄酒品尝学的概念 葡萄酒品尝学是研究关于葡萄酒品尝的理论、方法的一门科学。通过葡萄酒品尝学的学习,要求学员做到: 1.掌握葡萄酒品尝的理论和原理; 2.掌握葡萄酒品尝的方法和技术; 3.通过品尝训练提高葡萄酒品尝水平。 1.1.2 葡萄酒品尝学的研究内容 葡萄酒品尝学的研究内容包括以下五个方面: --葡...

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​第2.3节 描写葡萄酒外观的词汇

发布于 2017-05-15 20:10

葡萄酒颜色图.jpg

品尝词汇(1)--描写外观的词汇 2.3.1 描述澄清程度的词汇: 2.3.1.1 澄清度 清亮透明,晶莹透明,莹澈透明,有光泽,光亮; 2.3.1.2 浑浊度 略失光,失光,欠透明,微混浊,极浑浊,雾状混浊,乳状混浊; 2.3.1.3 沉淀 有沉淀,纤维状沉淀, 颗粒状沉淀,絮状沉淀,酒石结晶,片状沉淀,块状...

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第1.4节 达到品尝员基本要求的途径

发布于 2016-12-14 11:17

1.4.1 树立专业观、培养敬业精神 要达到品尝员的基本要求,成为优秀的品尝员,除了必需的生理条件和品尝方法及技能外最主要的是个人的兴趣和热情,要品尝葡萄酒,就必须爱葡萄酒。 1.4.2 掌握相关学科的理论及技能 葡萄酒的感官特性和感官质量决定于葡萄酒的成分,而后者是与葡萄本身的构成成分 (环境、品种...

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第1.1节 葡萄酒品尝学的研究内容

发布于 2016-05-08 22:20

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1.1.1 葡萄酒品尝学的概念 葡萄酒品尝学是研究关于葡萄酒品尝的理论、方法的一门科学。通过葡萄酒品尝学的学习,要求学员做到: 1.掌握葡萄酒品尝的理论和原理; 2.掌握葡萄酒品尝的方法和技术; 3.通过品尝训练提高葡萄酒品尝水平。 1.1.2 葡萄酒品尝学的研究内容 葡萄酒品尝学的研究内容包括以下五个方面: --葡...

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第4.3节 品尝技术-口感分析

发布于 2019-04-20 13:59

4.3.1 一、喝酒 轻轻向口中吸气,并控制吸入的酒量;使葡萄酒均匀地分布在舌头表面,然后将葡萄酒控制在口腔前部。为使品尝的不同酒样有可比性,每次吸入的酒量应一致(6-10ml)。要注意吸入的酒量不能过多或过少: --过多,很难在口腔内控制; --过少,不能湿润口腔和舌头的表面。 4.3.2 二、进行口腔分析 酒...

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第4.2节 葡萄酒中呈味物质及其口感

发布于 2019-04-20 13:39

葡萄酒中的酸.jpg

在葡萄酒中具有多种呈味物质,它们使人产生甜、咸、酸、苦等味觉;这些呈味物质组合起来,不同比例及浓度的变化,还能使人产生鲜、涩等味觉。 4.2.1 甜味物质及口感 在葡萄酒中具有甜味的物质主要是糖、酒精和甘油。它们是构成葡萄酒柔和、肥硕和圆润等口感特征的要素。 4.2.1.1 葡萄酒中的甜味物质 葡萄酒中能使人感...

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第4.1节 口腔、舌及人的味觉反应

发布于 2019-04-20 13:10

口腔结构.png

人接受呈味物质刺激的器官(感觉器)是口腔、舌;其中主要是通过味觉受纳器细胞产生反应;这些味觉受纳器细胞包含在味蕾之中。人接受呈味物质的刺激,通过脑神经传大脑,人由此获得味觉。   4.1.1 口腔 731   口腔是消化管的起始部,前借口裂通外界,后经咽峡与咽相续。 口唇:口腔的前壁,分为上唇和下唇,两唇围成口裂...

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​第2.3节 描写葡萄酒外观的词汇

发布于 2017-05-15 20:10

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品尝词汇(1)--描写外观的词汇 2.3.1 描述澄清程度的词汇: 2.3.1.1 澄清度 清亮透明,晶莹透明,莹澈透明,有光泽,光亮; 2.3.1.2 浑浊度 略失光,失光,欠透明,微混浊,极浑浊,雾状混浊,乳状混浊; 2.3.1.3 沉淀 有沉淀,纤维状沉淀, 颗粒状沉淀,絮状沉淀,酒石结晶,片状沉淀,块状...

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第1.4节 达到品尝员基本要求的途径

发布于 2016-12-14 11:17

1.4.1 树立专业观、培养敬业精神 要达到品尝员的基本要求,成为优秀的品尝员,除了必需的生理条件和品尝方法及技能外最主要的是个人的兴趣和热情,要品尝葡萄酒,就必须爱葡萄酒。 1.4.2 掌握相关学科的理论及技能 葡萄酒的感官特性和感官质量决定于葡萄酒的成分,而后者是与葡萄本身的构成成分 (环境、品种...

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第1.3节 对品尝员的基本要求

发布于 2016-12-14 11:13

1.3.1 品尝员应具备的基本素质(基本要求) 品尝员在品尝的整个过程中,必须高度地集中注意力,主动地利用品尝的每一个阶段。品尝员应具备的基本素质(基本要求): 1.能有意识地、主动地进行观察(以获得相应的感觉);努力捕捉、获得和贮藏尽量多的信息(即感观分析过程); 2. 能正确地表述自己的感觉(用准确、...

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第1.2节 品尝的目的及作用

发布于 2016-12-14 11:10

1.2.1 品尝的目的 根据品尝目的的不同,需要采用不同的品尝方法: 1.分级品尝:这种品尝的目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次,(如各种评优)都采用品尝方法。为多样品比较品尝。 2.质量检验品尝:这种品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准,从而排除那些不符合标准的产品。(如欧共体成员国和国际葡...

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第1.1节 葡萄酒品尝学的研究内容

发布于 2016-05-08 22:20

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1.1.1 葡萄酒品尝学的概念 葡萄酒品尝学是研究关于葡萄酒品尝的理论、方法的一门科学。通过葡萄酒品尝学的学习,要求学员做到: 1.掌握葡萄酒品尝的理论和原理; 2.掌握葡萄酒品尝的方法和技术; 3.通过品尝训练提高葡萄酒品尝水平。 1.1.2 葡萄酒品尝学的研究内容 葡萄酒品尝学的研究内容包括以下五个方面: --葡...

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