葡萄酒社

第4.3节 品尝技术-口感分析

4.3.1 一、喝酒

轻轻向口中吸气,并控制吸入的酒量;使葡萄酒均匀地分布在舌头表面,然后将葡萄酒控制在口腔前部。为使品尝的不同酒样有可比性,每次吸入的酒量应一致(6-10ml)。要注意吸入的酒量不能过多或过少:
--过多,很难在口腔内控制;
--过少,不能湿润口腔和舌头的表面。

4.3.2 二、进行口腔分析

酒进入口腔后,利用舌头和面部肌肉运动,搅动葡萄酒;或将口微张,轻轻地向内吸气。这样可使葡萄酒的香气通过鼻咽通路得到感知。为了全面分析葡萄酒的口感变化,应将葡萄酒在口内保留12秒。

4.3.3 三、鉴别尾味(余味)

咽下少量葡萄酒,将其余部分吐掉,以鉴别尾味(余味)。最后,在结束第一个酒样后,应停留一段时间;只有当这个酒样引起的感觉消失后,才能品尝下一个酒样。
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