Grenache的成熟度测样结果
admin 发表了文章 2007-02-20 20:24
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Grenache的测样结果:
Baume
20.14
pH
3.16
TA
6.6 g/l
14th Feb 2007
Baume
21.75
pH
3.12
TA
6.41 g/l
20th Feb 2... 更多评论(0)赞(0)阅读(581)
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酿酒日志（七）发酵进行中
admin 发表了文章 2007-02-20 19:47
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自周六中午接种酵母，今日已进入发酵的第三天。我们四人分成两组，上午、下午各plunge一次，并测样。
Probe 2
Probe 3
Working Temperature
13.9
Set Max T
18
Set Min T
16
... 更多评论(0)赞(0)阅读(588)
酿酒日志（六）-发酵开始了，糖分显著降低
admin 发表了文章 2007-02-19 16:05
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2007年2月19日，下午3：45达到酒厂，plunge。Allera先发现了异味，我一闻是H2S的味道。steve过来查看一下，确认是H2S，不过量很少，他建议加200ppm的DAP。称取了92克(700kg X 0.65 X 200mg/L=91g)的DAP,取了大约300毫升的葡萄发酵汁混匀，然后一边plunge... 更多
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酿酒日志（五）发酵的第一天
admin 发表了文章 2007-02-18 21:29
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今日,是新年的第一天，也是接种酵母后的第一天。下午4：00到达酒厂，看到cap已经形成了；Nikki和Allera记录说上午的时候，cap形成。看到厚厚的Cap还真高兴！照旧是压混，约10分钟，然后取样。上午时，Nikki和Allera又往里加了酒石酸，调低pH。下午，我们测得的
结果是pH:3.20，TA:6.7g... 更多评论(0)赞(0)阅读(454)
酿酒日志（四）接种酵母
admin 发表了文章 2007-02-17 16:50
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今晨，10：15查看发酵缸的温度，Med:14.8，Bottom:15.4。
先是捣压来混合整个缸，调整温度。然后从缸的中央取了三小桶来作为让酵母适应的样品。我们采用ICV D254干性酵母，称取114克（700kgX0.75X0.25g/HL=114g）。用40度的水温，大约1.7升，把酵母慢慢倒入，不搅拌，置入温... 更多评论(0)赞(0)阅读(267)
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酿酒日志（三）冷浸继续进行
admin 发表了文章 2007-02-17 16:19
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昨晚，去石头家参加大年夜的聚餐了，回来太晚就没有记录了。嗯，看来日志就得一天一记，不然就忘掉了。
昨日，继续循回喷混合葡萄混合物，然后测量。糖度，Brix 24.15，合Baume 13.42，pH 3.57; TA：6.45。下午测分子状态的SO2已经降到了0，总的SO2也比前一日减少了从22.4g/l降到15g/... 更多评论(0)赞(0)阅读(204)
酿酒日志（二）葡萄入发酵罐
admin 发表了文章 2007-02-15 21:41
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今天，酿酒正式开始了。
上午，steve把酒厂的安全要求又强调了一遍，我们签了字。戴上安全帽、保护眼镜，穿上荧光条的工作服，进酒厂了。
Steve讲解除梗破碎机的使用和清洗问题，并一再强调安全操作，紧急按钮在哪里等等。同学们开始清洗除梗破碎机和发酵罐和管子了，配置所需要的SO2等准备工作了。
Steve强调说，加... 更多评论(0)赞(0)阅读(80)
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Vintage full of fun--15th Feb 2007
admin 发表了文章 2007-02-15 20:03
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Well, today was a so exicting day for me. I saw the bunch crushed and then pumped into the fermentor. I pull the crafe into the crush exit and saw the stem comi... 更多
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《Wine Spectator 美酒观察家》2006 Top 100 Wines
admin 发表了文章 2007-02-15 15:50
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大概3个月前，《美酒观察家》就发布了2006年前100种推荐的葡萄酒，这次总共有13，500支葡萄酒以盲品的方式参加评选，将近3000支葡萄酒得到了90+的分数。现在有图片和PDF档供大家下载收藏。
一、[
PDF下载
]
二、图片
更多
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酿酒日志（一）葡萄采收
admin 发表了文章 2007-02-14 16:46
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2007年开始了，南半球的vintage开始了，而我的新篇章也开始了--迎接生命中的第一个酿酒年。
昨日，去采收葡萄了。2006年，南澳州罕见的干旱带来了较往年提前了很多的葡萄成熟季节。开课前收到通知，今年的vintage提早了，校区里的白葡萄已经采收完成了，红葡萄也预计会在本月内结束了。结果，开课的当天就被告知，第... 更多评论(0)赞(0)阅读(657)
美国酿酒商争夺千禧代
admin 发表了文章 2007-02-14 15:12
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kevin编译
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美国北海岸产区的酿酒商为了吸引千禧代（Millennials）消费葡萄酒，不惜为了他们成立新公司或者创造... 更多评论(0)赞(0)阅读(240)
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更多
尚者百嘗之唯有飲者俱樂部成立
admin 发表了文章 2007-02-10 23:47
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尚者百嘗之唯有飲者俱樂部
－－尚者书也、美酒咖啡也、佳茗佳人也。
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尚書吧：
以古籍、旧书、专题书籍为经... 更多评论(0)赞(0)阅读(651)
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Sauvignon Blanc：杯酒覆相思
admin 发表了文章 2007-02-10 20:48
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Sauvignon Blanc
長相思
白蘇維濃
所釀製的葡萄酒特色：清爽，芳香，高酸度。
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主要味道... 更多评论(0)赞(0)阅读(37)
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