在对葡萄酒一无所知的情况下，如何根据酒标判断酒的好坏和风格？

我会谨守问题的前提“对酒一无所知”，让小白们迅速能对一个陌生酒标说三道四！

酒标上有哪些信息会给小白们线索呢？
1、酒精度：高还是低？
2、产酒国家：气候偏冷还是暖？
3、年份：新还是老
4、生产者性质：独立酒庄还是量产品牌酒

这篇文章会一一解答为什么这四样信息可以帮我们对酒做出判断，是一个葡萄酒知识集训营，如果认真看完，对酒也算入门啦！但如果有人没有耐心想要直接得到答案的话，可以只看打了下划线的，然后直接拉到文章的最末尾看总结图。

（细心的童鞋可能会发现我并没有把“品种”和“产区”列入线索之内——虽然品种和产区是决定风格和质量的最大因素之二，但这些信息对于小白来说太过专业啦！）

注：图都是自己做的，转载请务必和我联系。



一、酒精度：

关于如何酒精度通过酒精度判断葡萄酒我专门做了一期视频，大家可以去土豆上看：
一秒钟看懂酒标


小白们注意，酒精度真的是最能侧漏真相的傻瓜指示器啊！
一个14.5%的酒和一个11.5%的酒，在口感上是一个来自金星另一个来自火星的！


如果童鞋们想买酸爽口感的，要找酒精度较低的（11-12度）；

想买浓郁圆润的，要找酒精度高的（13-14度）；

想买口感甜的，去找酒精度过低（<11度）或过高（>17度）的


为什么会这样呢？小白们需要掌握的两条葡萄酒知识就是：1）葡萄越甜，成熟度越高，2）在酿酒过程中，葡萄的糖分会转化成酒精度。

那么对于干型葡萄酒来说（完全不甜的）：
葡萄糖分---> 酒精度
葡萄高糖分(高成熟度)---> 高酒精度 --- 高浓郁度 | 低酸
葡萄低糖分(低成熟度)---> 低酒精度 --- 低浓郁度 | 高酸

我在解释酒体的时候曾经提到过，一般来说，酒精度越高，酒的质感就越醇厚、风味越容易浓郁，但酸度一般会越低——因为葡萄在成熟过程中酸度会降低。

在葡萄酒里，12.5度以下算是“低酒精度”，13.5度以上算是“高酒精度”。

此外，红葡萄酒的度数一般比白葡萄酒要高——13%对于红酒来说算是典型中等酒体，但对白葡萄酒来说，算是中高酒体啦。

但如果一个酒的酒精度过低（<11度）或过高（>17度），都说明这款酒很有可能是甜的。为什么呢？
因为当我们不把所有糖分转化成酒精，公式就变成了：
糖分----> 低酒精度 + 残留糖分 （典型德国白葡萄酒就是这样的）
或者我们用纯酒精阻止所有糖分的转化：
糖分----（ 用纯酒精阻止发酵） ----> 高酒精度 + 残留糖分（所有加强酒的原理）


让我们看总结：



注意！酒精度的高低和质量不能直接挂钩。酒精度对酒的作用如同油脂对烹饪食物的作用一般，让风味更饱满、口感更加醇厚。但如果酒精度过高，而风味却很寡淡，不但毫无口感可言，而且还会露出呛灼的酒精味。


二、产酒国家

你可能不知道某个产区，比如“Barossa Valley”是不是好，但你至少可以从酒标上看出它来自澳大利亚（法律规定酒标上必须注明产酒国）。



知道了产酒国后，有两个信息线索：1）这个国家是 “新世界”还是“旧世界”，2）这个国家是冷是热
如果想要迅速识别新世界或旧世界酒的话，一种办法是靠地理（新世界是美洲和南半球——新兴葡萄酒生产国，旧世界是欧洲大陆——传统葡萄酒生产国），另一种办法是看酒标的整体感觉。

关于新世界或旧世界的问题，我会专门写篇文章来讨论。

对于目前来说，只需知道新世界国家的气候普遍偏热，旧世界国家的气候普遍偏冷。气候的原因部分导致了新世界的酒偏浓郁、有更多偏甜香的果味；旧世界的酒偏酸、有更多偏咸香的非果味。

为什么冷热这么重要呢？就需要小白们掌握第三条知识了——葡萄生长的环境越温暖，葡萄的糖分越高（那么酒精度就越高了！那么葡萄酒就更浓郁了！）

我们以很著名的葡萄品种“霞多丽”（Chardonnay）为例，在气候偏冷的夏布利(Chablis)产区，酒精度大约在10-12%，而在气候温暖的加州(California)，酒精度大约在12-13.5%。

当然，有些品种天生糖分高，比如“琼瑶浆”(Gewurztraminer)；在品种多样的情况，我们无法做大一统的推断，但是就像我们如果排除基因不提，“晒太阳越多，皮肤越黑”是可以成立的。

此外，一般偏冷的地方白葡萄多，偏热的地方红葡萄多——貌似是因为红葡萄皮色素的形成需要足够的阳光和热量，希望有懂行的童鞋修正补充。

回到我们刚才举的例子——如果童鞋们对地理比较熟，就会知道澳大利亚的大部分地区是很热的，所以从概率上来说，这个叫做Barossa Valley的地方产的葡萄容易偏酸还是偏甜呢？答案就是后者！

不熟悉地理的童鞋们也不要担心，我专门做了一张全世界葡萄酒产酒国气候汇总，童鞋们下次去买酒的时候可以对应着这张图来猜测~（当然也可以直接问店员！）

注意！表中每个国家的气候总结是基于他们的知名产区——很多国家的气候比较多元，如果我全都写上是没有意义的。以法国为例，法国北部较冷，法国南部较炎热，但法国最著名的两大产区波尔多和勃艮第都属于法国中部的温和气候，所以在表中法国的知名产区气候类型为“温和”。最后，虽然波尔多和勃艮第在整体上都属于温和气候，但波尔多还是比勃艮第温暖得多，所以在排序上波尔多在勃艮第的右边。



此图的产区气候排序参照了：
1、European Union Wine Growing Zone的产区气候划分
2、Dr. Andrew Pirie – ‘Defining Cool Climate’. Stratford’s Brave New World seminar, London, September 2007
3、Oxford Companion to Wine (Jancis Robinson)一书中对于各个产区气候的分析
4、每个产区的主流品种所带表的典型气候类型



三、年份

你可能不知道某个年份是好是坏，但你至少知道是2013年的酒更年轻，还是2011年的酒更年轻对吧？

如果不是专营陈年精品酒或是期酒，酒商一般不会故意囤货，所以我们在售卖架上看到的酒都是刚被投放到市场的——既然都是刚“出炉”出来的，为什么有些酒是2013年的，有些却是2011年的呢？
因为2013年的酒没有经过木桶陈年，直接被装瓶拿来卖了，而2011年的酒可能已在酒庄的木桶被酝酿两年啦。

（注意！如果你看到一款非常便宜的酒（100块钱以下），但年份却已经离现在过去了3、5、甚至10年，这样的酒，一般来说已经过气了。）

用不用木桶，对酒的风格有很大影响。两个原因：1）木桶本身带来的味道，2）如果想要用木桶，酒本身要适合——这个逻辑和解释芭蕾舞者的身材是一样的，一方面是他们长期的训练所锻造的，另一方面是他们一开始干这行就是因为身材有这个基础。

年份在距现在1年之内的一定是非木桶路线。

如果你选择非木桶路线，那么酒的风格多是以酸爽做主打，或以品种芳香做主打（某些品种芳香和木桶味完全不兼容，比如雷司令Riesling）。

年份在距现在3年以外的一般是木桶路线。2年的情况更复杂一些，但如果是距现在2年的白葡萄酒，则很有可能用了木桶。

如果你选择木桶路线，有两种基本方向——要不然是“简单果味+明显木桶辛香”的年轻派组合，要不然就是“复杂味道+不明显木桶辛香”的沉郁派组合。

木桶的使用和质量是有一定关系的——在控制其他变量的情况下，通常酒农会选择把质量更好、味道更浓郁的酒拿来在木桶中陈年。一般来说，酒的风味浓郁度和木桶的使用程度成正比，但木桶用得过多后会盖住葡萄果实本来的味道，对质量有负面影响。这便也就有了我在醉鹅红酒日常的第一集视频里提到过了逼格左护法——overoaked。

注意！木桶味已不需要从昂贵的酒里寻找了，现在有种叫橡木片(oak chip)的东西，直接可以扔到酒里去加味。


上总结图！




四、生产者性质

生产者是“小作坊”还是“大公司”？前者是葡萄园耕作到酿酒到陈年装瓶的一条龙服务，后者是从各地买葡萄然后做出标准化产品的饮料公司。前者有发挥匠人精神的可能性，后者有把葡萄酒经营成可口可乐的可能性——不是说孰是孰非，而是强调这两者的逻辑是很不一样的。我们把前者叫做“独立酒庄”(estate wines)，把后者叫做“量产品牌”(generic brands)。

但是我们要注意，独立酒庄不一定是精品级别(premium wine)，但量产品牌一定不是精品级别（除非是他们的最高级别酒款）。此外，也有很多极烂的独立酒庄，不要让独立二字晃了眼了哦。

在我国葡萄酒中，长城葡萄酒就是量产品牌的典型代表。事实上，在2013年的Drink Business报道中，长城排名世界最强品牌第二名，听说马上还要扩张到智利、澳大利亚。

找到生产者性质恐怕要难一些，要看酒标上的小字。

以法国酒为例，经常看到的字是“酒庄装瓶”：
Mis en bouteille au chateau (堡)
Mis en bouteille au domaine (农场)
Mis en bouteille a la propriete (不动产)
但如果看到了Mis en bouteille PAR XXX (而不是AU或A LA)，那就说明这款酒不是在酒庄装瓶的——par的一个意思是”通过XXX”

让我们比较两款同样来自波尔多的酒，一个是量产品牌，另一个是独立酒庄：



最后，有哪些大家有可能会买到的量产品牌酒呢？

其实有很多量产品牌酒的性价比是相当不错的，有机会我可以来盲品一些量产品牌酒，做些推荐，毕竟这才是渠道最广、我们经常容易买到的酒。

好了，写到这里我已经累了，直接上总结吧。。。


 

根据酒标上的名字去
http://Wine-searcher.com 查国际均价和评分。
PS. 后面答题的各位别教大家认品种、产区、分级，教会了就不是「对酒一无所知」了。（这么奇怪的问题，我也是醉了……）

刚写的入门贴，说不定对你有用：


《一分钟教会你看法国酒》（节选与本题相关部分）


圆形贴标

有时候，在法国酒的瓶口有这样一枚圆标：





这代表一瓶酒已经向“法国关税与增值税总局（DGDDI）”缴纳所有税款，可以在法国境内销售。

圆标里的这位姐姐叫Marianne，她是法兰西精神的象征。


《自由引导人民》里这位姐姐就是她：




在法国市政厅、警察局、学校的各种徽标里，甚至硬币上，都能见到她的身影。





圆标还分各种颜色，代表不同种类/等级：




喂，你不会在记这些颜色代表什么吧……






Chateau

这个词直译过来是“城堡”，你脑海中是否出现了这样的画面：





醒醒吧，那是迪斯尼，不是酒庄……

事实上，大多数酒庄的Chateau可能是这样子的：





在《牛津葡萄酒词典》中，Chateau的含义是“产业集成体”，简单来说，就是酿酒坊加葡萄园。





酒标上有Chateau，代表葡萄种植、酿造由同一个酒庄完成。


AOC

Appellation d'Origine Contrôl&eacute;e 的缩写，“法定产区级”的意思。

中间的O会替换成相应的产区：






笼统的说，产区写的越精确，酒质通常越高。

下面4种写法的酒质通常是递增的：










但是，如果冷不丁的面对一个名字，常常会让人抓狂。

你感受一下：







这到底是大产区？小产区？还是村庄？还是葡萄园？



想真正发挥这行字的作用，除了对产区知识有深入了解，还要多喝多品，甚至多去实地走走，跟酒庄主聊聊才行。

年份



这个数字代表葡萄采摘的年份。

年份代表气候，气候一定与产区相关。所以，任何脱离产区说年份的行为都是耍流氓。

举个栗子：

同样是2000年，对波尔多右岸圣爱美隆产区来说，是一个世纪好年。



而对勃艮第的伯恩丘产区来说，却是一个相当一般的年份。



如果随便抓起一瓶酒，就能说出某个产区某一年的气候，需要的知识储备多的邪乎。

这个星球上70亿人里面，估计不超过几百人能做到，他们有一个共同的名字：神！



正常人类切勿模仿……

GRAND VIN DE

这句法语的意思是：顶级佳酿。



法国酒标上常见的有：





由于法律对这此没有规定，所以基本上是一句广告语，不代表等级。

非要这么写，也没什么不行：






呵呵哒~

（利益相关：葡萄酒从业者）

小王的回答比较进阶，我简单说几句来解决没耐心看完的人。

首先你得明白一个道理，一无所知的话你知道酒的风格和好坏是没意义的。因为你根本不知道如何界定风格与好坏。所以，您问这问题就是为了在卖酒的地方跟别人吹牛逼用。

既然是这样。给你一点吹牛逼的经验。

第一个经验是，千万吹了牛逼以后别买，牛逼容易被破。

第二个经验是，背产区名。尤其是背各种小产区，小田。

第三个经验是，记住几款初学者喝了都不会讨厌的酒，就比如白的记个muscato asti，红的记个santa y toro，然后特别不在乎的跟你对面说，都差不多，就瞎买这个喝喝吧。

哦，对，锁在玻璃柜子里面，上面包了厚厚的保鲜膜的酒，你可以背一下，可能对你吹牛逼有用。

我叫雷锋。

反对高票答案，大数据时代还是改品酒师为品酒营销为好。

原文大意：
选取大量职业品酒师多次封眼测试，5磅以下可以有效区分，10磅以上，每个人对葡萄酒的评比结果对比，显示跟扔硬币一样，一半对一半。即使出现百分之十连续相同的品酒师，下一次又不一样了。
在睁眼后测试，结果倾向于，哪个贵说哪个好，其次选包装瓶。
所以两三百的红酒，你喜欢喝的就是最好的。
其实不光是红酒，伏特加也一样。评测结果一样。
其实不光是酒，艺术作品，钻石，古董都得靠市场营销吹。
艺术当真你就输了。

没人看出来这是喃猫老师为了让额娘有地方回答才提问的么。。。。

不懂葡萄酒没关系，学会这十条就可以了

Barrique——法国橡木桶
“Barrique”是法国人对橡木桶的称呼。法国橡木桶在中世纪时期的欧洲十分普遍。当时，它的出现取代了易碎的土罐，同时也方便了葡萄酒的运输。后来，人们发现，橡木桶会赋予葡萄酒一些独特的口感和风味，例如香草、坚果、香料和烟熏等味道。此外，经橡木桶中陈年的葡萄酒往往会拥有更精致柔顺的单宁。

为方便卸载与运输，橡木桶的容量一般比较小，最常见的是228升的勃艮第橡木桶（Barrique Bouguignone）和225升的波尔多橡木桶（Barrique Bordelaise）。

Blanc/Blanco/Bianco——白色
“Blanc”在法语中的意思是白色。但是，通常这种白色并不是指纯白色，而是偏淡黄色，就像我们常见的白葡萄酒的颜色。此外，这一词还会用于描述葡萄品种的颜色，例如长相思（Sauvignon Blanc）、白诗南（Chenin Blanc）、白皮诺（Pinot Blanc）、白歌海娜（Grenache Blanc）等白葡萄品种。

此外，由于意大利语和西班牙语与法语同属拉丁语系，所以他们用于形容白色的词语与“Blanc”十分相似，分别是“Bianco”和“Blanco”。

Bodega——酒庄
“Bodega”一词是西班牙语，它的本意是地下室。后来，因为西班牙许多传统的酒庄一般都会有一个地下室来储藏葡萄酒，所以它逐渐演变成“酒庄”的意思。如今，智利和阿根廷等西班牙语国家也采用“Bodega”来命名酒庄。阿根廷有时也会用“Cavas”来给酒庄取名，但需注意的是，它与卡瓦（Cava）这种起泡酒是不一样的。

Brut——天然
在法语中，“Brut”常用于代指原材料或者其他未经提炼、处理的产品，例如羊毛。后来，这一词用于描述起泡酒的甜度。一般，这种天然起泡酒的残余糖分低于15g/L。

Chateau——酒庄
Chateau的法文意思是城堡。现在，它是指酒庄。这种用法源自法国波尔多（Bordeaux）地区。“城堡”从中世纪就开始流传下来。当时，只有贵族才住得起城堡，但在19世纪第二次工业革命之后，新兴的贵族在郊区建起了许多城堡。目前，波尔多地区90%的酒庄都有自己的城堡，并以“Chateau”来命名酒庄。

如今，法国乃至全世界的酒庄都喜欢用这一词来命名酒庄，以彰显地位。

Cru——高质量的葡萄园或葡萄酒
“Cru”经常出现在一些优质的葡萄酒酒标上。在法语中，它指的是一块田或者一座葡萄园。一般，这些田或者葡萄园的质量都是上佳的。常见的词组还包括“Grand Cru”，它在法国不同地区代表着不同的含义。

在勃艮第（Burgundy）、阿尔萨斯（Alsace）和香槟（Champagne）等产区，“Grand Cru”指的是该产区最好的葡萄园。这些葡萄园通常面积不大，但是生产的葡萄酒质量和价格都非常高。所以，“Grand Cru”称为特级园。而在波尔多，“Grand Cru”则是指酒庄的分级，主要指的是在1855年被评为列级的酒庄，这些酒庄统称为特级（Grand Cru Classe）。

此外，在圣埃美隆（Saint-Emilion）地区，“Grand Cru”不是最高的等级。它指的是法定产区，只要符合这一地域的生产规定，任何位于圣埃美隆的酒农都可以在其酒瓶上标注“Saint-Emilion Grand Cru”，它的生产要求比普通的“Saint-Emilion AC”更严格。

Millesime——年份
“Millesime”表示的是年份，也就是葡萄采收的时间。对于香槟等葡萄酒而言，年份是非常重要的。年份香槟通常只有在最好的年份才会酿制，其酿酒葡萄必须全部来自酒标上所标注的年份。总的来说，年份香槟通常比无年份香槟具有更高的品质，价格也会高很多。

Reserva /Riserva/Reserve——珍藏
相信大家在不少葡萄酒的酒标上见到这一词。一般，西班牙用“Reserva”，而意大利则用 “Riserva”来表示“珍藏”的意思。目前，全球也只有这两个国家对标注“珍藏”的葡萄酒有严格的要求。在西班牙和意大利，珍藏葡萄酒都需经过橡木桶陈酿，品质往往更佳。而在南非和法国等国家，“Reserve”、“Reserva”等词几乎都是生产商自己标注的，与葡萄酒的品质没有太大的关系。

Vendange/Vendemia——葡萄采摘
“Vendange”和“Vendemia”在法语中代表葡萄采摘的意思，有时候这一词表示葡萄酒的年份。更常见的术语还包括“Vendange Tartive”和“Vendange a la main”。前者指的是迟摘型葡萄酒，后者则指手工采摘。另外，意大利、西班牙分别用“Vendemia Tardiva”、“Vendimia Tardia”来表示迟摘的意思。

Vieilles Vignes——老藤
“Vieilles vignes”在法语中表示“老藤”的意思。意大利一般称老藤为“Vinas Viejas”，而西班牙则用“Vigne Vecchie”来表示老藤。然而，迄今为止，全世界仍未有明确的规定界定老藤的具体年龄。因此，大多数时候，“老藤”的使用取决于生产商的判断。

一般情况下，美国加州洛迪（Lodi）、澳大利亚和西班牙等较为干旱的地区，葡萄生长比较缓慢。只有葡萄树树龄达到60、80甚至100年才能称为老藤。相反，在波尔多、勃艮第等气候潮湿的地方，葡萄园经常重新种植，因此，树龄达30或40年就可以称为老藤。
例如上图中生产拉莫塔酒的葡萄藤，均为老藤级别。
 

看到赞数最高的答案如此长篇大论就知道，葡萄酒绝对不是一样简单易懂的东西，而且离开实际喝进口里的尝试，上面大多数理论都是纸上谈兵。所以要了解葡萄酒，就要不断地尝试不同的葡萄酒，不断刷新自己的葡萄酒三观。

看价格

问的问题就是个悖论，如果真对葡萄酒一无所知，最简单的酒标他也没可能看懂，更无法从里面得知酒精度，年份，产地等信息给出来的意义，更别谈风格与质量了