如何形容一款葡萄酒？有哪些比较实用和“有腔调”的葡萄酒描述词吗？

如果想要学会既客观又不乏诗意地描述一款酒的话，你要先对葡萄酒的不同风格有一个整体概念——就像如果你想描述一个人的外貌，你要先知道“高”“矮”“胖”“瘦”等基本词汇，然后再进阶到“皮肤好”“五官精致”等细节，最后到“英气”“内秀”等更为抽象的概念。“高矮胖瘦”是实用的（别人会知道你在说什么），而“内秀”等抽象词汇是更有腔调的。

如果想要直接装逼的话，只用学两个词汇就够了，请参考我最新在土豆做的视频——

醉鹅红酒日常第一集：逼格界的左右护法

注：图都是自己做的，转载请务必联系我。


1）基础功：酸、涩、浓

葡萄酒确实是有“高矮胖瘦”的——是
口感结构决定了一款酒的高矮胖瘦。而所谓口感结构，就是味觉、触觉、和后鼻腔嗅觉一起带来的综合体验。说的再大白话一些就是“这酒酸不酸？涩不涩？浓不浓？” 酸和涩构成了葡萄酒的骨头，而浓郁度构成了葡萄酒的肉。“骨”和“肉”之间的比例构成了一款酒最基本的平衡。

（平衡是葡萄酒词汇里的“万金油”，对于初学者来说，只要你觉得这个酒没有过酸过涩，或者过于浓郁以致腻人，都可以称这个酒有基本平衡。但平衡这个词有更高的境界，此处暂且不表。）

为什么我们会把偏酸偏涩的东西理解为“骨头”，把质感醇厚、风味浓郁的东西理解为“肉”，这就只可意会啦。

我在谈酒体的时候更加详细地用图来解释了葡萄酒的“高矮胖瘦”问题，感兴趣的童鞋可以戳这里——
什么是酒体？ 酒体有多重要？如何判断一瓶酒是否是 full body？ - 醉鹅老师的回答

理解了葡萄酒的骨和肉之后，很多貌似很装逼的葡萄酒词汇，便一下子被解密啦！

• 骨感的酒（酸涩度高）：清凛（crispy, linear）、清爽(fresh)、精瘦(lean)、硬（hard、angular），严峻不近人情的(austere)、钢铁般的(steely)，青涩（green, 因为葡萄果实不成熟而导致的口味骨感）
• 肉感的酒（浓郁度高）：圆润(round)、丰腴(voluptuous)、集中（concentrated)、肉感(meaty)、沉重(heavy)、过于成熟（overripe，因为葡萄果实过于成熟而导致的口味肉感）等

另外还有两种：

• 弱骨少肉的酒（既不浓郁也不酸涩）：小(small)、轻(light)、优雅(elegant)，微妙(subtle)，柔和(soft)，小清新，空洞(hollow)，或白开水（diluted）等
• 强骨多肉的酒（又浓郁又酸涩）：大(big), 力量(power), 健壮(hefty), 结实(stout)， 大手大脚的(clumsy)等

2）细节：风味、质感、回味

风味篇

首先，葡萄酒的整体风格=口感结构+风味特点，想要了解口感结构和风味特点之间的关系的童鞋，可以戳这里——
葡萄酒在口中的体验是什么构成的？ - 醉鹅老师的回答

用葡萄酒的风味特点来砸人是装逼侠惯用的伎俩，比如”我闻到了栀子花、黑醋栗、胡椒、西红柿叶、肉桂味“诸如此类。

这些味道能不能在葡萄酒里找到？答案是可以，但有时，“黑色果实”比“黑醋栗”更能帮人理解一款酒的风味特性，“植物芳香”比“西红柿叶”要更快帮你找到品酒的感觉。这就好比，我俩或许不会同意这个歌手创作这首曲子背后的目的，但我俩都会同意这是一首抒情歌。

我把葡萄酒所有的风味特点归结为两种香气类型，一种偏甜香（果味为主），另一种偏咸香（不以果味为主）。

在描述风味的时候，最能海纳百川的5个词汇是：

• 果味（Fruity）甜香型：如樱桃、果酱
• 木桶味（Oaky）甜香型：如烤面包、香草
• 植物芳香（Aromatic）可甜可咸：如花香、草本香、香料
• 土石咸香（Earthy）咸香型：如泥土味、石头味
• 食物咸香（Savory）咸香型：如皮革、坚果

一般老酒会偏”咸“，新酒偏”甜“；旧世界的酒偏”咸“，新世界酒偏”甜“

一些常见的偏抽象的风味词语：

风味
简单的：

• 清凉（Bright）：鸡胸脯肉型——在淡淡的果味之上，基本无其他的非果味
• 奔放（Bold）：BBQ型——在浓厚的果味之上，基本无其他的非果味

风味
复杂的：

• 沉郁（Brooding)：松露型——在淡淡的果味之上，有许多复杂的非果味，例如烟熏、香料、巧克力，花草等等
• 丰富（Rich）：神户牛肉型——在浓厚的果味之上，同时有许多丰富且复杂的非果味

质感篇

我在企鹅吃喝指南的专栏里专门谈了质感对葡萄酒的重要性——
论被子和葡萄酒的共通性：质感对酒有多重要？ - 企鹅吃喝指南 - 知乎专栏 。真正的好酒要过的关是质感和动感方面的。好的质感和动感赋予了葡萄酒一种独特动态美和生命力，是“我尝到了黑醋栗味”所绝对不能代替的。”

先看看有什么词语是形容酒的质感的吧！

以单宁（涩度）做主导的质感词汇

• 平滑的 smooth
• 细腻的 refined, fine-grained
• 有嚼劲儿的 chewy
• 粗旷的 coarse, rustic

以酒体（浓厚度）做主导的质感词汇

• 丝绸般的 silky
• 天鹅绒般的 velvety
• 胶质的 gel-like
• 奶油般的 creamy
• 油润的 unctuous
• 糖浆般的 syrupy

回味篇

也是我之前说的“动感”的一部分。如果说有什么好酒和差酒的分水岭的话，那一定是“留有余香”的时长。当然，呛人的酒精味是不能被当成一种“余香”的。回味或动感部分发挥空间太大，所以干脆就把最基础的放上来

• 短促的：Short
• 悠长的：Long
• “绕梁三日的”：Lingering

3）抽象概念：葡萄酒的人格化描述

我之前看过的逼格最高的一段对酒的抽象描述来自于一本书叫Secrets of the Sommeliers: How to Think and Drink Like the World's Top Wine Professionals。

其中，他们对勃艮第的描述是这样的："Like that elusive unifying theory of physics, great Burgundies at their best unite seemingly opposing forces: firm structure meets soothing gentleness, earthy minerality meshes with succulent fruit, immense power combines with ethereal delicacy. Is light a wave or a stream of particles?"

需要补充bigger的童鞋可以去亚马逊购买这本书——书里反应了世界一流水平的品酒师的价值观，以及他们对葡萄酒的推荐。

但其实，在看这本书之前，我自然天成的装逼能力已经破表了！！！

给你们看一段我还没学酒的时候写的品酒词，你们就明白不需要受过品酒训练，也是可以扯淡的！！

2010 Villa Maria Sauvignon Blanc Clifford Bay Reserve Awatere Valley, Marlborough, NZ

闻起来果味浓郁，风骚十足，做为一个女人的话倒是有些热情到我没有兴趣了解她了。这让我想到人与人之间想要互相了解的欲望究竟从何而来，象征着友好亲切的“唾手可得”为何是一个贬低的形容。我们可以把原因归结为“人性“，但这样肤浅偷懒的解释比现象本身更找死。酒体醇厚，喝起来倒有几分柑橘香，骚中带有个性，骚中带有一些不为人理解的人生故事。

这个女人应该是一个交际花，但并非小城市里的陪笑女，而是拉斯维加斯的高级陪笑女。事实上，小城市的人容她不得，连好色的男人们都自觉驾驭不住，并不是驾驭不了她丰硕的双乳，而是驾驭不了她奇怪的骚气。可在拉斯维加斯的大舞台上，她会大放异彩。这就好比那些在国内长相不起眼、行事风格乖张的女人到了国际舞台上穿起混搭旗袍、做了跨文化名媛是一个道理。

做为这样一个女人，她替你省去了所有男女之间必要的游戏。”直入主题“有时有种难能的真诚性和高贵性。

不过，如今看来，我当年的描述倒并没有颠倒是非，因为长相思在新西兰的确是一个香气非常鲜明（有人描述为“猫尿味”）、非常张扬的酒。很可惜的是，自从受过专业培训以后，再也写不出这样天马行空的东西了。

最终话：
和朋友交流喝酒的感受是一件非常有趣的事，无论是和刚入门的还是和专业人士，我都能获得无穷乐趣。刚入门的童鞋因为没有受过培训，经常能剑走偏锋、一针见血地指出某款酒的特质。最怕的，是被一些市面上流行的装逼词汇绑住手脚——有些人一口一个“平衡”，再一口一个“复杂度”，好像不把葡萄酒给钉在消费品的十字架上便不罢休。其实，我们需要的不是千篇一律的冗长品酒词，而是对一款酒最为客观、简洁的风格描述、以及在这个基础之上自己的诗意表达。
 

有啊，太有了。

这个很重要，社交场合嘛，装逼可以有。我一向的观点是，逼，可以不装，但是不能不会装。

给你提供几个思路，浓郁复杂这种我就不说了，说一些感性的：


很平衡，WELL BALANCED （升级版：完美的平衡，PERFECTLY BALANCED）
在我眼里这简直是完美的评价，一个绝世美女站在你面前，你不知道怎样形容她的美，你想找出一个她特别美的地方来夸，但是找不到。因为每一个地方都无可挑剔的美。只能用平衡来形容了。


优雅，ELEGANT
尽管有些酒可能做的不够优雅：酒精感突出、挥发性酸、强力的水果炸弹等等。但是每一个酿酒师都不会拒绝别人夸自己的酒优雅。有谁会拒绝别人夸自己的孩子漂亮呢？


集中，CONCENTRATED
每个行当都有自己的黑话，就是讲出来同道中人就懂了，外行云里雾里。这个词就是，我第一次看到的时候迷茫了。非常好用。反过来叫
寡淡，DILUTED，你要是觉得一支酒淡如清水，就可以用这词。这句尽量用英文，逼格直升机啊。还有一个黑话叫
TERROIR。这个要是用好了，也很不错的。

这三个词，简直是王炸，别人出什么你都能用，只要你想夸，就一定能夸！下面的要慎用，因为涉及到一些具体问题。


强劲有力，POWERFUL （很爷们/男性化 MASCULINE）
并不是所有的酒都强劲有力，你夸一款Barossa Valley的Shiraz、或者是一支Pauillac、一支Barolo，都绝对没有问题。比如你夸这支拉菲平衡且优雅，还强劲有力，这不冲突的，强劲有力也可以优雅。与之相对的叫
女性化，FEMININE。这俩次没有优劣，根据酒来评判。


精细，DELICATE
这个尽量用在一些真正细致的酒上，你说一款五大三粗的Amarone是精细的，庄主恐怕要呵呵你了。不过你喝到的大部分酒，实际上都不足以用这个词来形容，但是你用了，也没关系，别人不会说啥的，因为你牛逼你才能感受得到这种精细。俗人的嗅觉怎么能随便感受出来？面对200以下的酒用这词，一定要吃双倍自信。


天鹅绒般的质地，VELVETY
我草，逼格直升机来了，请记住，这个词一定要用在高级红葡萄酒上！这种质地是形容单宁的，就是那种让你感觉涩涩的物质。想一想天鹅绒，细密柔软，带有一点令人愉悦的阻尼感。不用用来形容白葡萄酒，行家会笑掉大牙。

这三个词分场合用，绝对加分。下面的比较简单，并且具体，可以配合使用，请参考。


果味浓，FRUITY
是不是感觉LOW了好多？不要紧，这个只是开始。对于年轻新鲜的葡萄酒（3年内的吧），你用这词开头都没错。万能的，所有的酒新鲜的时候都FRUITY，你觉得是废话？也不是，不新鲜了就不FRUITY了，所以你可以加上
新鲜，FRESH。当然，万能永远意味着逼格低。


极具潜力，GREAT POTENTIAL
聪明的学生看到老师的评语写有潜力，一般秒懂，就是现在还没发挥出来，一种婉转的批评。葡萄酒里也是这样，这个用在非常年轻的好酒上没问题。当你发现一支大牌货香气平平，口感单薄，你可以把问题归结为太年轻，开早了，黑话叫“
虐婴”，就是把本应该放20年的酒2年就打开喝了，结果还不好喝。用这个词安慰安慰吧。
当然，也有非常好喝的酒，仍然很有潜力的，这种时候少一些而已。


酸爽，CRISPY
以前我一直想不好用什么词来翻译CRISPY，现在觉得就是它了。形容白葡萄酒用，高酸的白葡萄酒，冰镇了以后，给你带来晶晶亮透心凉的感觉。请不要用在红葡萄酒上。你还可以形容酸度很
凛冽，你还可以用英文
LINEAR进一步展示你与国际接轨的逼格。

以上，希望有所帮助。

装逼知识大全

看到这个问题。。突然有一种想哭的赶脚。工作内容之一就是写各种酒评，但是经常会碰到的情况就是，有些酒压根儿没喝过，或者是同一种葡萄品种，不同品牌的酒要区别描述。。所以每到这个时候，都要开动本来就不灵光的脑袋，可劲儿想bigger(请音译谢谢)很高，又实用的词儿。。
鉴于此，有那么些个杂志，快被我翻烂了，有那么些个网站也快被我逛烂了，不会咱就多学习啊。。泪目(┬＿┬)






Wine-Searcher. Find and Price Wines.

La plate-forme internationale pour acheter, vendre et estimer vos vins























大概齐就是这样子的了。。颜色、香气、口感、单宁、酸度、酒精、结构。。。and so on ..

拖拽至此处上传

喝一款酒时，用了像是有漂亮肌肉线条的男人紧紧抱着的赶脚这样的描述

单宁，酸度，橡木桶气息，果香，坚果香，后酵。

咚咚咚咚咚咚咚咚咚咚咚咚咚咚咚。。。。。

装逼

掌握一些词汇
　acid(酸) 形容词乃acidic(过酸)。门外汉乍听之下会极度抗拒。但恰当程度的酸味提神怡人，亦减轻了葡萄酒的涩味。 轻清身型(light-bodied)的葡萄酒酸味较高 ，最宜於炎炎夏日冷却後饮用。

　　有关词汇 : crisp(酸爽)，fresh(鲜酸)

　　itterness(苦涩) 形容词乃bitter。适量的涩乃精於葡萄酒者的心头好。但过犹不及，bitterness指的正是过於苦涩的情况。苦涩味的来源是单宁，亦即葡萄果皮。产生过度苦涩多因未臻全熟便摘下的葡萄果实，此情况常发生於低价葡萄酒。

　　身型(body) 决定身型的第一要素是酒的重量，果粒较细的葡萄，葡萄皮相对较多，酿成的酒因而在口腔中歞得较沉重。 稍次要素是酒精度，酒精成份高，对口腔的刺激力度亦较大。 最後是味道的丰寡问题, 味道丰富的，亦即身型较大，反之亦然 其实许多轻清型葡萄酒味道极之丰富，始终味道丰寡远远不及酒精度或酒重对身型的影向。

　　crisp(酸爽) 突出、清新可人的酸味

　　earthy (土香) 有些葡萄酒带土壤气味，这是好事。小心不同於坏了的
葡萄酒的霉腐味 。

　　corky(霉塞味) 处理不当(如室内太潮湿)，受感染的木酒塞(cork)弄至葡萄酒带霉腐味。 贮存经年的葡萄酒常或多或少有此毛病。

　　easy (易入口) 形容很顺喉的葡萄酒，但没有复杂性，深度，馀韵这些东西作鉴赏。对於廉价酒而言易入口也不是轻易的来。澳洲及南美洲国家在这方面颇成功。但一支撑150的法国波尔多红酒也可以苦涩难咽。

　　flowery(花香) 形容气味(smell/aroma)丰富，值得一再长时间去闻。只有极少的葡萄品种可酿制出气味芬香可人的葡萄酒。品露娜(Pinot Noir)就以气味比味道(flavour)更好的评价着名 。

　　fresh(鲜酸) 与crisp一样皆为正面评价的葡萄酒酸。但fresh特别指向入樽不久的葡萄酒(尤其轻清身型的)

　　elegant(优雅) 最上等的评语之一。指葡萄酒的整体感觉非常优雅。

　　hollow (中虚) 有些葡萄酒入口时味道丰富，咀嚼之下，又发觉香味不知哪里去了；但吞下时又觉得还有些味道。这个特性就被称为中虚。严重的便叫中空 (empty) 。 要留意的是，这不同於easy(易入口)的葡萄酒。没有中虚这毛病，易入口的葡萄酒中段也可维持刚入口早段的味道。

　　fruity(水果味) 只要不是最低劣的葡萄酒，都含有一种或以上的水果味道，如柠檬，荔枝，梅子等。用fruity去形容，就有指水果味非常突出的意思。新世界(New World)国家如美国出产的酒通常较多水果味 。而旧世界国家如法国致力追求的却是柔和细腻的风格。

　　honey (蜜糖味) 已成熟 (mature) 的好葡萄酒细细品嚐下可能会察觉有一丝小巧诱惑的蜜糖甜味。

　　oaky(橡木味) 存酿葡萄酒的木桶多乃橡木所制。较新的橡木桶会带给葡萄酒橡木味。过度的橡木味常发生於需於酒瓶中存酿多年的葡萄酒；某些技巧高超的酿酒师会利用恰到好处的橡木味令葡萄酒的味道更复杂，多层次。可悲的是，愈来愈多的酿酒商滥用橡木味於其简单低劣之葡萄酒中，企图掩耳盗铃。过度的橡木味则会喧宾夺主，抑压了葡萄酒的其他良好元素。

　　well-balanced (均衡) 葡萄酒的各项要素如酸，甜，酒精，有恰当的比例，不会因某方面缺乏或太突出，而破坏了那不易获得的和谐感。

　　rough(粗糙) 太酸，太涩；整体表现低劣。