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  苹果酸乳酸发酵

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​5.2 引起苹果酸-乳酸发酵的乳酸细菌种类

发布于 2019-03-25 08:38

5-1.jpg

引起苹果酸-乳酸发酵的乳酸细菌(Malolactic Bacteria,MLB)分属于明串珠菌(Leuconostoc)、乳杆菌属(Lactobacillus)、片球菌属(Pediococcus)和链球菌属(Streptococcus),它们都能把存在于葡萄酒中天然的L-苹果酸转变成L-乳酸。按照乳酸菌对糖代谢途径和产...

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5.1 苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒质量的影响

发布于 2019-03-25 08:35

苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒质量的影响受乳酸细菌发酵特性、生态条件、葡萄品种、葡萄酒类型以及工艺条件等多种因素的制约。如果苹果酸-乳酸发酵进行得纯正,对提高酒质有重要意义,但乳酸菌也可能引起葡萄酒病害,使之败坏。 5.1.1降酸作用 在较寒冷地区,葡萄酒的总酸尤其是苹果酸的含量可能很高,苹果酸-乳酸发酵就成为理想的降酸...

阮立明 发起了帖子关注(2)回复(0)阅读(89)

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苹果酸乳酸发酵MLF

发布于 2018-05-27 08:00

苹果酸乳酸发酵的发现过程肯定是经过了从无意为之到认识研究,然后到有意而为的过程。具体历史我没有查,但我们相信,苹果酸乳酸发酵最开始应该是在冷凉产区使用得更多而且更喜欢一些,因为在炎热的产区进行自然苹乳发酵是很危险的。但当人们认识到经过这一过程的葡萄酒的酸度会减低,葡萄酒的微生物会更稳定,而且会增加香气和口感的时候,全世...

张亚东 发起了帖子关注(1)回复(0)阅读(511)

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苹果酸乳酸发酵MLF

发布于 2018-05-27 08:00

苹果酸乳酸发酵的发现过程肯定是经过了从无意为之到认识研究,然后到有意而为的过程。具体历史我没有查,但我们相信,苹果酸乳酸发酵最开始应该是在冷凉产区使用得更多而且更喜欢一些,因为在炎热的产区进行自然苹乳发酵是很危险的。但当人们认识到经过这一过程的葡萄酒的酸度会减低,葡萄酒的微生物会更稳定,而且会增加香气和口感的时候,全世...

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​5.2 引起苹果酸-乳酸发酵的乳酸细菌种类

发布于 2019-03-25 08:38

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引起苹果酸-乳酸发酵的乳酸细菌(Malolactic Bacteria,MLB)分属于明串珠菌(Leuconostoc)、乳杆菌属(Lactobacillus)、片球菌属(Pediococcus)和链球菌属(Streptococcus),它们都能把存在于葡萄酒中天然的L-苹果酸转变成L-乳酸。按照乳酸菌对糖代谢途径和产...

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5.1 苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒质量的影响

发布于 2019-03-25 08:35

苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒质量的影响受乳酸细菌发酵特性、生态条件、葡萄品种、葡萄酒类型以及工艺条件等多种因素的制约。如果苹果酸-乳酸发酵进行得纯正,对提高酒质有重要意义,但乳酸菌也可能引起葡萄酒病害,使之败坏。 5.1.1降酸作用 在较寒冷地区,葡萄酒的总酸尤其是苹果酸的含量可能很高,苹果酸-乳酸发酵就成为理想的降酸...

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苹果酸乳酸发酵MLF

发布于 2018-05-27 08:00

苹果酸乳酸发酵的发现过程肯定是经过了从无意为之到认识研究,然后到有意而为的过程。具体历史我没有查,但我们相信,苹果酸乳酸发酵最开始应该是在冷凉产区使用得更多而且更喜欢一些,因为在炎热的产区进行自然苹乳发酵是很危险的。但当人们认识到经过这一过程的葡萄酒的酸度会减低,葡萄酒的微生物会更稳定,而且会增加香气和口感的时候,全世...

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