酒度是指酒精含量，即在20℃的条件下，100个体积单位中所含有的纯酒精的体积单位数量，用体积分数表示。一般而言，葡萄汁中17-18g/L的糖完全酒精发酵可转化为1%（体积分数）的酒精。葡萄汁中的糖可全部发酵获得干型葡萄酒，也可部分发酵获得半干型、半甜型、甜型葡萄酒，有时采用添加一定量的酒精中止酒精发酵。也就是说，葡萄酒的酒度可全部来源于葡萄汁的糖转化，还可以有部分外源酒精，但必须是葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精。葡萄酒标准GB 15037-2006规定：葡萄酒的酒度应大于或等于7%（体积分数）。我国葡萄酒的酒度一般在12%（体积分数）左右，利口葡萄酒的酒度在15.0%-22.0%（体积分数）。