葡萄酒社

葡萄酒的酒度是怎样产生的?

已邀请:

刘华豳

赞同来自:

酒度是指酒精含量,即在20℃的条件下,100个体积单位中所含有的纯酒精的体积单位数量,用体积分数表示。一般而言,葡萄汁中17-18g/L的糖完全酒精发酵可转化为1%(体积分数)的酒精。葡萄汁中的糖可全部发酵获得干型葡萄酒,也可部分发酵获得半干型、半甜型、甜型葡萄酒,有时采用添加一定量的酒精中止酒精发酵。也就是说,葡萄酒的酒度可全部来源于葡萄汁的糖转化,还可以有部分外源酒精,但必须是葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精。葡萄酒标准GB 15037-2006规定:葡萄酒的酒度应大于或等于7%(体积分数)。我国葡萄酒的酒度一般在12%(体积分数)左右,利口葡萄酒的酒度在15.0%-22.0%(体积分数)。

要回复帖子请先登录注册