葡萄酒氧化褐变的机制
研究证实，在葡萄酒含有的多种易氧化成分（包括某些金属离子、SO2、某些有机酸、酚类物质和乙醇等）中，酚类物质是最容易被氧化而引起葡萄酒褐变的物质[i] 。Boulton 等[赵光鳌等译, 2001]（2001）认为如果完全除去葡萄酒中的酚类物质，例如用活性炭处理，葡萄酒便失去了与氧反应的能力。 葡萄酒中酚类物质的... 热
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褐变
葡萄酒氧化褐变的机制
研究证实，在葡萄酒含有的多种易氧化成分（包括某些金属离子、SO2、某些有机酸、酚类物质和乙醇等）中，酚类物质是最容易被氧化而引起葡萄酒褐变的物质[i] 。Boulton 等[赵光鳌等译, 2001]（2001）认为如果完全除去葡萄酒中的酚类物质，例如用活性炭处理，葡萄酒便失去了与氧反应的能力。 葡萄酒中酚类物质的... 热