没有喝过太多红酒的人，如何知道自己喜欢什么样口味的葡萄酒？

我也想写“喝得多了，就明白了”。但我问你，你是想喝了2年后，还是朦朦胧胧一知半解？还是想喝了2年后，已成装逼界一代大侠？这种论调真的很奇怪，就好像别人家小孩要高考了，家长过来向已经上大学了的你取经，然后你和人家说“多考几次，就一定能考过。”

其实，和我在
菜鸟如何快速入门葡萄酒？ - 醉鹅老师的回答 的文章里提到的学酒的方法论是一样的，先问口感结构，再问风味特点。这样你到了餐馆会非常有效地和侍酒师交流，不会出现只敢点倒数第二便宜的酒这样的现象。（
Second Cheapest Wine）





葡萄酒整体风格=口感结构+风味特点
想了解具体什么是口感结构，什么是风味特点，请戳这里：
葡萄酒在口中的体验是什么构成的？ - 醉鹅老师的回答

问自己（或侍酒师）一系列问题：
*口感结构篇：
1）我喜欢重口味还是轻口味？这个经常会取决于场合和季节。就算你是一个重口味患者，在炎热的夏天想有杯酸爽清淡的白葡萄酒。一般来说，重酒体（全脂牛奶型）比轻酒体（脱脂牛奶型）要口味重。当然啦，酒体的问题就像毛衣的问题一样，不是说毛衣越厚越暖和（不是酒体越重风味越浓），但厚薄和暖度之间还是有一定联系的。

2）如果是白葡萄酒，问——我喜不喜欢酸的？如果是红酒，问——我喜不喜欢酸的或涩的？酸和涩是葡萄酒的骨架，好的酸和涩会给葡萄酒带来强劲的感觉，而不好的酸和涩会让葡萄酒极恶心，所以在考虑酸涩问题的时候，也要把质量因素纳入考虑范围内。


一般来说，旧世界的酒偏骨感（酸涩度更高），新世界的酒偏肉感（浓郁）。知道为什么刚入门的少年们都会先喜欢喝新世界的了吧？！

插播广告：醉鹅老师做了一份总结了所有知名品种|产地的口感结构坐标图，你可以根据自己的口味（比如浓郁、低酸）马上找到相对的品种|产地，到时候指着这种酒直接和侍酒师说就可以啦！这个口感结构坐标图我们还在找设计师设计，一旦做好了，会放到我们的专栏《企鹅吃喝指南》上（
企鹅吃喝指南 - 知乎专栏），同学们要持续关注啊~

*风味特点篇：
3）我喜欢甜香型的，还是咸香型的风味？
甜香型有——
A. 水果类：简单、新鲜的果味
B. 木桶类：在浓郁果味之上带有甜辛的新木桶
咸香型有——
C. 咸香类：坚果、焦糖、动物、熏烤、香脂
D. 土石类：泥土\森林、矿石
可能甜可能咸的香类型有——
E. 芳香类：花香、草本香、香料/香脂


一般来说，新世界的甜香型多，旧世界的咸香型多。新酒的甜香多，老酒的咸香多。女性会喜欢偏甜香的（尤其是花香的），男性会喜欢偏咸香的。

（这些风味类型的逼格是不一样的，醉鹅老师找机会来聊哪种风味类型逼格最高）

*总结：
如果想要知道自己喜欢什么样的酒，了解自己喜欢的口感结构和自己喜欢的风味特点是缺一不可的。这个道理，就好像你喜欢吃薯条，但不一定喜欢吃炖土豆一样。虽然说，酸做得比较明显的红酒里，勃艮第黑皮诺是很有名的，但如果这个人喜欢酸酒，但不喜欢咸香类，那我一般就不会推荐有点年份了的勃艮第。（关于葡萄酒里会出现的“咸香”，我觉得很有意思的是，身边很多对酒完全不懂的朋友，会经常觉得勃艮第酒里有“菜味”。其实在酒里闻到咸菜味是一点都不奇怪的！）

补丁：
在
@峄峰 老师的建议下，特别加入声明：这篇回答只是帮助大家建立基本概念，但只有体验过后，才能把这些概念有效运用！用衣服打个比方，这篇文章只是告诉了大家影响衣服风格的最大因素是剪裁、材料、颜色，只有有了这些概念才能帮你更有效迅速的找到自己适合的衣服，否则经常是误打误撞很多年，才理解适合自己的衣服都是大地色的。体验当然是不可取代的，最后材料的好坏，颜色真实透露出的光泽，剪裁穿在身上后的效果，不穿是不知道滴！


别忘了关注我和喃猫的 企鹅和猫 - 知乎专栏（我负责喝的内容，喃猫负责吃的内容）
看在干货这么多的份儿上，关注一下我和喃猫的公众微信号“企鹅和猫”吧！微信ID是"qiehemao" (企鹅和猫的拼音），上面会持续更新
醉鹅红酒日常_自频道 的周播视频，还有
喃猫料理日常 的周播视频~

没有太多喝红酒经验的话，首先你要先学会喝红酒，才能去寻找自己喜欢的口味和产区。

初尝者，不建议什么超级波尔多，赤霞珠之列的，更别去买国产货，会颠覆你对葡萄酒的认识！

我推荐你先尝试一下用
梅洛酿造的红酒，没有强烈的单宁冲击（入口微涩的原因），口感圆润，果香浓郁，酸度低，香味复杂。非常好入口，非常适合初学者品尝！！

也可以试试有着葡萄酒淑女之称的
黑皮诺，也是本汉子挺喜欢的葡萄品种。用她酿造的葡萄酒，单单宁，酒体轻薄，果香浓郁，喝起来感觉非常有内涵，具体自己体会~

喝习惯以后，隆重请出我最爱的
西拉子。
饱满的单宁，搭配浓郁的果香，口感扎实异常。特别推荐澳洲西拉子。总体来说澳洲西拉子相比法国的西拉子，甜度上稍高一点点，回味非常好。

寻找自己喜欢的葡萄酒，得靠缘分啊。就象找爱人一样，有一见钟情，也有日久生情。
题主如果不知道自己喜欢什么红酒，就照着我上面说的葡萄品种先尝一遍，喜欢那种种类，再去寻找产区。

祝你找到自己喜欢的。

　　没有别的办法，只能多喝，把不同风格的都喝过。
　　有两个小技巧，可以提高一下效率。
　　首先是去一家有优秀侍酒师的餐厅，点你最喜欢的菜，让侍酒师来帮你配酒。侍酒师们可以为你带来相当不错的饮用体验。循着这个思路，可以让你轻松愉快地入门。
　　然后是找一家靠谱的培训机构，上一天的 WSET L1 或者ESW初级课程，简单了解一下不同类、品种乃至产地葡萄酒的特性。这可以把可以由前面餐厅的感性体验转换为理性一些认知。
　　然后你就入坑了，在买酒——上课之间反复，不断扩展自己的体验范围，从中找出适合自己的那些酒。

Update 1:
　　人的味觉嗅觉，个人差异很大。对于品酒经验不多的普通人而言，你给他描述的各种感官特征，是很难转化为确切的感官印象的。例如，不同消费者对于轻口味、重口味的标准差异巨大。又如，「 好的酸和涩会给葡萄酒带来强劲的感觉，而不好的酸和涩会让葡萄酒极恶心」，你让消费者自己判断是否喜欢酸涩，他在实际喝过之前能做得到吗？
　　「了解自己喜欢的口感结构和自己喜欢的风味特点是缺一不可的」个人表示非常同意，但是这种了解很显然不是靠不懂酒的消费者自己空想能确定的。
　　至于第一段「你是想喝了2年后，还是朦朦胧胧一知半解？还是想喝了2年后，已成装逼界一代大侠？」说的无非就效率问题，我已经给出了解决方案，「在喝酒——上课之间反复」。而那个高考的类比，恕我实在看不明白有什么相似性，如果你要比，也应该是「多思考多练习」，对不对？
　　——与
@醉鹅老师 商榷。

这个问题就像没有用过许多香水的人，怎么知道你喜欢哪種香水一样。

和醉鹅老师以及峄峰老师等专业人士不同，本人只是一个业余的葡萄酒爱好者。入坑一年有余。
个人觉得尝试仍然是探索自己喜欢的口味的不二法门。但最好首先先建立葡萄酒好坏的一些基本知识（参考峄峰老师的“上一天的 WSET L1 或者ESW初级课程，简单了解一下不同类、品种乃至产地葡萄酒的特性），一般培训机构在介绍基本知识的同时也会配以相应的酒，所以会有不错的入门效果。
然后有条件的话就是多加尝试，品种间的比较，产区间的比较。并在尝试的时候有意识地做一些品酒笔记。如果能找到一些酒友或者是已经入门的“前辈”就再好不过。

按个人的感觉，对酒的喜好和个人的成长环境、饮食习惯等都会有很明显的关系。像我个人比较喜欢（生）吃海鲜，所以白葡萄酒就会更喜欢酸爽的。
另外关于很多初尝试葡萄酒的人厌恶的“涩”，我觉得在比较多地尝试葡萄酒之后，人对“涩”的忍受能力会有一定的提高，但总归是有个上限。所以建议最初不要过于排斥那些比较涩的酒。但是在尝试了够多的酒之后，应该就会发现自己最能接受的涩度。
另外就是觉得（在找自己喜欢的酒的类型时）不要唯价格论，也不要唯一些品酒大师的评价论。不要觉得自己喜欢某个品种或产区会被人嘲笑或者说“俗”。毕竟葡萄酒在很多时候是作为饮料的一种选择。

最好的方法就是多尝试，不要盯住一个产地或者某一葡萄品种，尽量多试品种各异的酒。试的种类够多，才会慢慢发现自己喜欢什么酒，那种酒能给自己带来快乐。而且喝多了也就会发现葡萄酒世界的包罗万象，从而产生更浓厚的兴趣。

做一个dinker，不要做一个taster。毫无压力的开心喝酒，新人喝酒少没关系，刚开始接触葡萄酒是一个很幸福的阶段，充满了惊喜和未知。大胆尝试，不用太担心别人对酒的评价，不了解专业知识也不需要刻意的去研究，兴趣浓厚之后自然会去学习。

所以说实际点的窍门，最好多参加一些酒展，这样能在花最少钱的前提下试跟多的酒。挨个摊位试酒，每次试一个酒之后就问问自己＂这个酒我是会喝一杯？还是一瓶？＂ 慢慢的很快就会发现自己那些酒会想喝一瓶，那就是你自己的＂口味＂的葡萄酒。

其实就算喝过很多红酒并且明确知道自己喜欢哪一种酒的人,也会继续去尝试各种各样自己喜欢或一般或不喜欢的酒的……所以喝酒在于体验的过程，并非“找到自己喜欢的”就结束了。

看了楼上各位大神的授课，我就不班门弄斧了。
没喝过太多不代表不知道什么好喝，如果迷信于书本上的知识，就成了所谓标准的奴隶。
葡萄酒这个东西，你能接受是前提，不喜欢酒，即使你尝遍天下美酒，也会觉得不合口；喜欢了，那就更简单，你就去喝嘛，不要在意酒评，也不要在意谁推荐，想喝就喝，没有比吃吃喝喝更感性的东西了，跟着感觉走，喜欢就多喝口。
当你遇到了生命中的那杯酒，你就可以去回过头看它的酒评，找它的产地，了解他的酒庄，进而去感受那一杯的文化。再去找出相关的产品尝试一下，用愉快的心情去体验，别让学术的严肃气息破坏了我们轻松的生活！套用一句神回复：你喜欢就好~

如果说可乐是糖、甜到忧伤，那么，葡萄酒、就是中药！苦涩无常！第一次，是跟我爸一起、干红……这真是一个悲伤的故事，入口的那一瞬间我简直感到了全世界对我满满的恶意！天啦噜！怎么可以如此地紧涩、还有苦！这世界上还有比这更难喝的酒嘛？！但现在，我随便拖着一杯拉莫塔红酒，细嗅蔷薇、然后抿一小口，让它们口中千回百转，品其酸甜苦辣，犹如替酒活了一次。

“好的葡萄酒证明了上帝希望我们幸福。” 伟大的思想家、政治家和科学家本杰明·富兰克林说这样说。那，让我们幸福的葡萄酒，怎么就如此难喝呢？


今天咱不讨论葡萄酒里面苦与涩的问题，也不讨论又苦又涩的葡萄酒是好酒还是差酒，现在我只想对你说，如果你觉得葡萄酒又苦又涩不好喝，那是因为，你没喝对、你没喝对、没喝对（重要的事情说三遍）！


因为，你喝错了，你喝错了葡萄酒的类型！三天前，那篇——真正懂葡萄酒的人，是不会说“红酒”二字的，引来了三天三夜的喷淋射雨、到现在还没停……它只是为了说一个问题，红酒≠葡萄酒，葡萄酒不仅仅只有“红酒”。


让人喝了觉得“又苦又涩”的是红葡萄酒，你完全可以不喝这样的“红酒”好么，让我们感觉涩味的物质是单宁，存在于红葡萄酒里，你不喜欢这样的味道，可以选带甜味的“红酒”（红葡萄酒），虽然正宗的甜味红葡萄酒数量其实很少，如果有的话、价格会相对贵，但有大量的甜白葡萄酒、带甜味的起泡酒、冰酒、以及加强型葡萄酒等……


根据所含的残糖量，葡萄酒分为以下四类：
干葡萄酒，残糖含量不超过4 克/升，感觉不到甜；
半干葡萄酒，残糖含量4-12克/升，感觉微甜；
半甜葡萄酒，残糖含量12—40克/升，感觉甜；
甜葡萄酒：残糖含量超过40克/升，比较甜。


质量高又甜度高的葡萄酒，糖分来自葡萄本身，是酿造过程中终止发酵保留下来的葡萄本身的糖分，它们对于葡萄原料、酿造工艺要求较高，所以价格相对较高，很多价格便宜的甜酒多是在发酵后另行添加糖分，所以，嗯……

当然，如果你不喜欢甜味的酒，可以选择干型的白葡萄酒，干白几乎不含单宁，所以没有涩味，但是，会有小部分的干白葡萄酒带有或多或少的苦味，为了避免这“小比例”的不愉快，建议初级葡萄酒爱好者，选择半干型的，哪怕是微弱的甜味，都会让葡萄酒变得柔美很多。

红葡萄酒里面的苦与涩，并不是就是代表酒质量差，涩味的来源——单宁，是红葡萄酒个骨架，就像酸是白葡萄酒骨架一样，优质葡萄酒必须具有的、是一项非常重要的衡量指标。

如果你能够接受苦瓜的苦，或中国茶里面的涩，那你完全具有享受葡萄酒“苦与涩”美妙的潜质，也许你可以多点耐心、多给自己时间去体会，如果多和懂葡萄酒的朋友一起喝，体验到美妙感受的时间，会来的快一些。

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