踩葡萄，做波特

波特酒是怎么做成的？我想知道。而，葡萄牙式的传统波特酒又是怎么做成的，我也想知道。

昨天（2007-02-23），我探索波特的酒酿造开始了。

今年，Waite的葡萄真的熟的太早了。等我们2月12号，开学都已经过熟了；我猜这也就是今年steve灵活地将研究生的作业改成做波特酒的原因了。上周六（2007-02-17）采的葡萄，然后放入0
o
C的库中储藏，周二下午4：30左右Destem，然后重新放入0
o
C的库中；周五下午3：00左右，开始破碎。



Shiraz


葡萄牙式的波特

(Portugual style Port)



澳洲式的波特

(Australian style Port)





采收日期



2007-02-17

进入
o
C库



2007-02-17

进入
o
C库




除梗日期


2007-02-20

进入
o
C库



2007-02-20

进入
o
C库




放入常温下的日期

2007-02-22

2007-02-22



破碎日期

2007-02-23

2007-02-23



植入酵母日期

2007-02-23

2007-02-23









Shiraz


葡萄牙式的波特

（Portugual style Port）



澳洲式的波特

(Australian style Port)




成分

去梗的葡萄+15%的葡萄梗

去梗的葡萄



破碎/混合的方式

脚踩

用工具破碎/混匀





酵母用的是BM 4x4，192克。葡萄混合汁的温度是15.5
o
C的；17.5Baume。在常温下破碎、植入酵母，然后放在常温下进行发酵。