地势和地形通过改变小区气候因素而对酿酒葡萄生长产生影响。世界盛产葡萄酒的国家如法国、意大利的一些著名葡萄园多分布在山坡地上。山坡地土壤雨后排水好，土壤千燥，空气湿度小；通风透光良好；葡萄受晚霜危害较轻，由于雾或大气温湿度而引起的真菌病害危害情况少；另外，土壤也较痔薄，适宜酿酒葡萄生长，因此山坡生长的葡萄品质比平原好。种植在有机质含量丰富的平原土壤上的酿酒葡萄常常能够丰产，但是浆果的含糖量较低，以其酿制的葡萄酒风味平淡、粗糙，不易保存。

山坡朝向影响光照情况，进而影响葡萄园的温度与湿度。山地阳坡较阴坡、开阔的山地较狭窄的山谷阳光充足，光照时数长，气温高。南坡和东南坡栽植的葡萄与山麓平地比较，成熟期能够提前7-。10天，糖分高2^-3度，色泽好，病害少，霜害轻；但是夏季气温高，浆果容易灼伤，浆果的酸度降低。因此，应该在品种及架式选择、枝条密度的确定、合理间作、地面覆盖等方面加以考虑，以便合理利用地形优势。取得较好的经济效益。

葡萄可在各种各样的土壤中生长，酿酒葡萄对土壤成分的要求较鲜食葡萄严格。酿酒葡萄喜钾元素、钙元素和镁元素。钾元素和元素能促进浆果中糖分积累、芳香物质增加和花青素合成，而且对白色品种和红色品种的影响不同。白葡萄在施肥时积累芳香物质较多，而红葡萄则在施用钾肥时积累芳香物质较多。含糖量高、芳香味浓的品种从土壤中吸收的钾元素较多，如玫瑰香品种。微量元素硼、硫、锰等可增加葡萄果杖中的芳香物质和果皮色泽。

在石灰岩生成的土壤或心土富含石灰质的土壤中，葡萄根系发达强大，搪分积累和芳香物质合成较多，土壤中的钙质对葡萄酒的品质有良好的影响。世界上一些名酒产区正是在这种土壤上生产葡萄，如法国的香槟地区和夏朗得一科涅克地区等第土壤颜色对酿酒葡萄的生产同样具有重要意义。根据法国、美国等国家种植酿酒葡萄的经验和理论，红色的土壤适于红色葡萄品种，适宜酿造红葡萄酒，而浅色的土壤适于白色品种，宜酿造白葡萄酒。

土壤的组成对葡萄酒的品质也有影响。绝大多数的葡萄品种（玫瑰香品种除外）喜欢石砾土壤，分布在含有大量碎石、石头和片岩土壤的葡萄园，通气性良好，葡萄产量相对较低，但葡萄酒质细腻，如波尔多地区的葡萄园土壤含有50%-70%的石头、香槟地区的葡萄园土壤中含有55%-60%的碎石和石灰石。

地下水位的高低影响土壤的湿度，一般应避免在地下水位低的地方建园，特殊情况下需要台田栽植；pH值不适宜的土壤需要改良后才能种植酿酒葡萄。