葡萄酒社

不同类型葡萄酒对原料葡萄采收有何要求?

《中国葡萄酿酒技术规范》中规定:酿制一般葡萄酒的葡萄含糖量不低于150g/L(可滴定糖),酿制优质葡萄酒的葡萄含糖量不低于170g/L。这是对原料葡萄最低最宽泛的要求。与红葡萄酒不同,白葡萄酒和起泡葡萄酒由于要突出新鲜的果香和清爽的口感,应在原料具有较高酸度时采收,原料不能过熟;冰葡萄酒则要求气温低于-7℃时葡萄在树枝上保持一定时间。在结冰状态下采收并压榨;贵腐葡萄酒要求在特殊气候条件下灰腐菌(Botritis Cinerea)对葡萄发生贵腐作用从而提高葡萄的含糖量,然后再行采收。
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