虽然紫罗兰一般被用于描述葡萄酒的气味，但有时也会被用来形容味道：如果你吃过英国传统糖果帕玛尔紫罗兰（Parma Violet ），肯定秒懂。紫罗兰的香气近似于麝香。但在味蕾上则显苦涩。其他的花香也会有类似的又苦又甜的味道，像佛手柑，玫瑰，天竺葵和薰衣草。但正如同一款香水有人爱有人恨，酒中的紫罗兰风味也同样如此。

这独特的香气来源于2种化学物质：分别是α,β-紫罗兰酮。一些糖果和香水的香气便借用了紫罗兰中的这两种物质。

这一类的香气会出现在许多用厚皮葡萄酿造的红葡萄酒中。它们往往拥有饱满的酒体，高单宁和高酸度，像用内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酿造的巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）便带有紫罗兰，茴香，甘草和焦油的香气。

紫罗兰风味在波尔多混酿中也十分常见，在最近的举办的波尔多期酒品鉴中便经常能发现紫罗兰的身影。来自波美侯（Pomerol）的两款高分酒： 2016年份的Château La Conseillante和Château La Fleur-Pétrus，便拥有深色水果（黑樱桃，黑梅和野桑果）以及紫罗兰花香。