波尔多（Bordeaux）

提起法国的葡萄酒，人们往往不约而同地想到波尔多。波尔多产区是全世界最大的优质的葡萄酒产区，种植面积达10万公顷，年产8亿瓶的葡萄酒，其中AOC级的葡萄酒达到了总产量的95%。位于法国西南部的波尔多，有着得天独厚的气候与地理条件。西临大西洋，吉隆河从波尔多缓缓流过，海洋性温带气候让波尔多地区的天气总是那般地温和平顺。波尔多以出产红酒为主，口感柔顺细雅，极具女性的柔媚气质，因而有“法国葡萄酒王后”的称谓。波尔多地区由多个小区组成，每个小区由于自然条件的差异，酿造出来的葡萄酒也千姿百态。

波尔多葡萄酒的历史

波尔多的第一片葡萄园的诞生：公元一世纪，克尔克战争的移民来到波尔多，种下了波尔多历史上的第一棵葡萄。他们根据波尔多的气候特点选择了一种叫波尔多葡萄酒史 Biturica的葡萄，这种葡萄相对比较耐寒，非常适合波尔多的气候和土壤条件。也许现在知道这个品种的人并不多，但它的确是Cabernets等品种的祖先。

葡萄酒商业口岸的诞生：1152年，Aquitaine（包括波尔多在内的法国西南部地区）的女公爵Aliénor与Henri Plantagenet结婚,Henri成为后来的英国国王。因此，波尔多与英国的商业往来非常密切：英国人运来食物，纺织品和金属，然后把葡萄酒拉回伦敦。由于吉隆河（Gironde）横穿波尔多后直插大西洋，这使波尔多拥有了得天独厚的运输条件。大量的英国商船来往于英国和波尔多，使波尔多成为一个繁华的运输港口。频繁的商业往来大大刺激了波尔多葡萄酒的发展。

荷兰对波尔多的影响：17世纪，波尔多迎来了一些新的客户：荷兰人，汉莎联盟的商人和布列塔尼人。他们购买大量的葡萄酒，然后在仓库中全部蒸馏。酒庄为了满足这些客户的需要，增大了葡萄酒的生产量。波尔多也因此开创了葡萄酒商业的新纪元。

危机和繁荣：19世纪中期，可怕的根瘤虫病袭击了葡萄园，葡萄酒业发展一度延缓。1857年，人们发现了防治根瘤虫病的方法。在解除了根瘤虫病的困扰之后，葡萄酒业开始复苏并再次持续发展。著名的1855年分级，诞生了一批鼎鼎大名的列级酒庄。后来的工业革命和葡萄酒贸易自由化进一步促进了葡萄酒商业的发展，在此之后波尔多对德国、比利时、荷兰和英国的出口量也迅速增长。在1865年到1887年，波尔多的葡萄酒发展达到了顶峰。

葡萄酒立法的诞生：19世纪末～20世纪初，波尔多葡萄酒面临新的危机：生产中的舞弊行为和产品价格的下滑。为了保持波尔多葡萄酒的质量和产量，政府废除了地方监控，开始起草新的原产地葡萄酒国家（1911年）。1936年成立了INAO和AOC，通过葡萄园地理条件、葡萄品种、产量控制、酒精度、种植方法和酿造工艺对产品进行严格控制。波尔多大约97%的葡萄酒受AOC监控。从1955年起，Graves和Saint Emilion地区相继采用了新的酒庄分级规则，而其它地区仍然沿袭1855年的分级。

1956年波尔多遭受了有史以来最严重的霜冻，葡萄园损失惨重。但灾难并没有击垮庄园主们，在勇敢的面对困难的同时，他们反而清醒的认识到波尔多的葡萄酒发展与世界葡萄酒的需求量息息相关，世界需求的增长直接影响本地葡萄酒的生产。同时，经过多个世纪的探索，酿造工艺和装瓶工艺日趋完善，葡萄酒的质量和产量也非常稳定，波尔多的整体产量常年稳定在60万吨左右。

为了加深与外界的交流与合作，波尔多每两年举办一次世界葡萄酒博览会，届时世界名酒云集美丽宽敞的湖滨展览馆，在那里你可以免费品尝每个酒庄的顶级之作。而且波尔多葡萄酒学院拥有最著名的教授和最好的实验室，她为酒庄提供着强大的技术后盾和优秀的酿酒师，每年都有数十名酿酒师从这里走向世界的每个角落。

经历了无数的风风雨雨，在走过几百年之后，法国的波尔多真正成为了世界葡萄酒的圣地，葡萄酒之都。

​波尔多地区被三条河所切割，由加隆河Garonne、多赫多尼河Dordogne两河在波尔多附近交汇成吉隆河Gironde注入大西洋，南侧的是加隆河Garonne，葡萄园主要便分布在三条河流域的两岸。以河为界分成左岸和右岸，在吉隆河左边的被称为“Left Bank波尔多左岸”，著名的产区有梅多克Médoc和格拉芙Graves，土壤结构为砾石及沙质土壤，主要种植赤霞珠Cabernet Sauvignon；河的右边被称为“Right Bank波尔多右岸”，著名的产区有宝物隆Pomerol和圣达美隆St-Emilion，土壤结构为粘土，种植的多为梅乐Merlot；而在加隆河、多赫多尼河两河交汇的中间，有一片石灰台地，称为“Entre-deux-Mers两海之间”。

无论在何处酿造，几乎所有的波尔多红酒都需要使用两种或更多种葡萄果汁调配酿造。根据“AOC法定产酒区”规则限定，波尔多的红葡萄酒的酿造只能用以下几个品种：赤霞珠Cabernet Sauvignon、梅乐Merlot、品丽珠Cabernet Franc、马贝克Malbec和小维多Petit Verdot；波尔多的白葡萄酒产量也很大，可供选用的葡萄品种有：赛美隆Sémillon、长相思Sauvignon Blanc和穆斯卡黛乐Muscadelle。

 两海之间 Entre-Deux-Mers

这块区域拥有2400公顷的种植面积，此区因环绕两条河流之间而得名。它以出产清爽干白葡萄酒著称，主要葡萄品种有赛美隆和长相思，这里出产的白葡萄酒可用两海之间法定产区Entre-Deux-Mers AOC。但这里生产的红葡萄只能用波尔多法定产区Bordeaux AOC。该地区没有知名产区及酒庄，所产葡萄酒也不及左岸、右岸精彩。

 波尔多左岸 Left Bank

左岸因加隆河及多赫多尼河从山区冲刷了大量砂石，加上河道变化，使左岸布满砾石圆丘、砾石地。特征：排水性好、反射阳光、储存热能、土地贫瘠，使葡萄根部易向下扎根，吸热及排水性佳的优点也特别适合晚熟的赤霞珠成长。所以，左岸主要品种为赤霞珠Cabernet Sauvignon，其香气常出现黑色水果（黑樱桃、黑莓、黑醋栗和黑李子等浆果香）、植物性香（如青草和青椒），在波尔多晚熟的Cabernet Sauvignon几乎只有在排水性良好的砾石地或砂地的左岸才能酿出好酒。通常会混合梅乐Merlot、品丽珠Cabernet Franc及小维多Petit Verdot等品种以求平衡柔和及加强丰富性。左岸葡萄酒特色：颜色深邃，优雅严谨、单宁强劲，酒体强健浑厚、架构扎实，品质较好的酒需近十年甚至数十年的陈年才达到最佳饮用期。

 波尔多右岸 Right Bank

右岸土质结构较复杂，通常是黏土、石灰质、砂质地及砾石等混合，黏土因过于黏密，排水与通风性都不好，不适合Cabernet Sauvignon成长，右岸黏土地质经常混有砾石、砂子，也因此多黏土的右岸特别适合Merlot 栽种。右岸主要品种为Merlot，该品种特别喜好较为寒冷潮湿的土壤，于是不怕黏土地质的Merlot，特别适合在气候凉爽的Pomerol和Saint-Emilion区种植。通常混合Cabernet Franc和少量的Cabernet Sauvignon，以加强平衡感及丰富香味。所酿酒常有樱桃、黑李子等黑色浆果香气，果味丰富，单宁质地较柔顺，口感圆滑丰盈柔和，酸度较低，较快达到适饮期。