瑞士——陡坡上的葡萄园 Daniel（已刊载6月刊 wine 葡萄酒）
此文已经刊载于6月刊的wine 葡萄酒杂志上，略有改动，请勿转载，谢谢！！！
瑞士著名诗人夏尔－费迪南
·
拉缪
1923
年在其诗作《诗人之路》中写下歌咏瑞士
Vaud
产区拉沃梯田式葡萄园的诗句：
“
上帝制造了陡坡，但是我们，让陡坡为我们服务，让陡坡存在，让陡坡延伸。
”
雄伟的雪山和碧绿的湖泊，往往是瑞士留给我们的印象，在国内可以买到
made in Swiss
的名表，军刀，铁三角的巧克力，还有美味的奶酪，却很少见到瑞士产的葡萄酒，这片面积仅
4
万平方公里的土地上，年产葡萄酒却在一亿升以上，占整个欧洲产量的
4
％，在国际市场上，却很难寻觅到她们的身影，带着疑问我们开始这次瑞士的旅行。
随着飞机缓缓的降落在日内瓦
Cointrin
机场，我们未做停留，驱车
2
个小时，来到了日内瓦湖东部的一个安静的小城
Montreux
，小城位于瑞士的第二大产区
Vaud
，邻近另外一个顶级产区
Valais
，湖对岸就是法国最著名的矿泉水，
Evian
小镇，周末，闲暇下的瑞士人会带着大塑料桶，驱车前往国境的另一边，免费的汲取
Evian
矿泉水。小城的北边就是雀巢的总部。
入住紧贴湖岸的有百年历史的旅馆，左边就是著名的
sion
古堡，阳台正对的就是微微泛蓝的日内瓦湖，和云雾环绕的群山，而另一侧的窗户外，则是布满斜坡的葡萄园。
9
月已经是葡萄成熟的季节，坐在阳台的椅子上，倒上一杯当地的
chasselas
，周围满山遍野的红色和黄色葡萄园构成了瑞士秋天的一道美丽的风景线，依傍在雪山和湖泊边。
当你亲眼看到这些葡萄园的时候，或许能明白为什么同等的酒，瑞士酒的价格比较昂贵，由于葡萄都种植在陡坡上，无法使用任何机械，所有的采摘都是手工采摘的，遇到天气不好的年份，或许一场收割前的冰雹，就会毁掉一年的辛苦。瑞士本地的劳动力十分昂贵，于是很多东欧国家的工人会在这个季节来到瑞士，参加采摘的工作，他们的薪金并不要求用现金支付，而是刚刚酿制完的葡萄酒，所以在瑞士的葡萄庄园，你会遇到很多喝的醉醺醺的工人。
Vaud
产区内从
vevey
一直到洛桑这一带的葡萄园，有最著名的梯田酒园
Dézaley
，
12
世纪开始
,
生活在这里的僧人用当地的石头垒成石墙，形成了梯田
,
然后种上葡萄
,
这就是现在的梯形葡萄园，这些位于陡坡上的酒园已被列入世界自然遗产名录，很多优秀的小酒庄酒分部在这一带，想买到最好的
chasselas
或者
pinot noir
只有在酿酒的季节亲自来到这些酒庄碰碰运气，因为当地的高级餐馆和老主顾早早的就订下了大部分的新酒，所以在市场上很少能找这些小酒庄出的精品，为此还有为数不少的忠实顾客直接就认养了葡萄苗，葡萄苗前面就挂着你的名字，耐心的等待
10
年之后，每年都可以稳定的获得
1
－
2
瓶新酒，而到你手中的酒瓶上还标着你的大名。而酒庄本身也不一定有你中意的酒的存货，所以一旦品尝后遇到的心仪的好酒，千万别犹豫，否则之后可能在任何其他的地方都无法再找到。这里和其他瑞士的产区一样，种植面积最广的是
chasselas
，还有
pinot noir
，和
gamay
。
Chasselas
是种植历史最悠久的品种之一，全世界也有不少的地方种植，但是只有瑞士能产出最好的
chasselas
。
从
montreux
向东南驱车不远，就到了瑞士最大的酒产区，
Valais
，葡萄种植面积超过了
5200hec
，红白品种的同样是
chasselas
，
pinot noir
，当然，在这里你还可以见到很多罕见的品种，产区下一共有近
60
个不同的红白品种。和葡萄牙的
Douro
产区一样，在陡峭的斜坡上种植葡萄，有限的土地，严格控制的种植密度，酒商会把几乎全部的心血注入到葡萄酒的生产上，所以能产出顶级的美酒，几十年经验和教训的积累，传承传统，不断创新，严格的管理，根据不同的土壤地貌和
micro
－
climate
，每一块葡萄园都有最适合种植的葡萄品种，之后酒商精心培育，在收获的季节，选择完全成熟的葡萄，手工采摘，并且由酿酒专家来确定酿造方法，从而生产出最佳的葡萄酒，所以装瓶后的美酒一出窖就已经被当地人买的一干二净。同时这里的酒商也是最能接受新鲜事物的群体，塑料螺旋塞代替传统的橡木塞，允许放入特殊橡木片来增加酒的香味，以及生物动力概念的酒也在尝试，生物动力似乎带来了古代中国祭祀的理念，人们把充满了牛粪的牛角在满月的时候埋在葡萄园内，让葡萄强壮并且汲取天地间的净化，说起来似乎很玄乎，品尝之后，葡萄牙的葡萄酒“教父”
Nuno
教授给出的评价更加玄妙，赞叹酒虽然新，但是却是最原始的葡萄酒，所以有机会遇到，记得要尝试。来到这里除了必尝的
chasselas
，
pinot noir
，还有当地产的特殊品种
PetiteArvine
，
Heida
等等
如果有人问，
chasselas
配什么食物最好，那么瑞士当地人会告诉，当然是配瑞士的顶级奶酪－
Gruyère
，这是一种采用牛奶制成的奶酪，淡淡的奶香以及清甜，却带着很轻微的咸的味道，位居瑞士顶级奶酪之列，也是制作著名奶酪火锅
fondue
的首选，特别适合搭配香槟，或者瑞士本地的白葡萄酒。不要以为只有葡萄酒有
AOC
，瑞士的奶酪一样也有
AOC
，来控制，保护和发展当地的奶酪。
Gruyères
当地的奶酪生产商就必须遵循
2001
年制定的
AOC
。
而生产这种淡黄色奶酪的镇子的名字就叫做
Gruyères
，从
montreux
驱车
20
分钟来到这个欧洲风情的小镇，一股股奶酪香味就扑鼻而来，无论是参观作坊，还是随便找一家餐馆，点一个小
fondue
，搭配着面包，就着一杯
Chasselas
，都能让你度过一个微醺难忘的下午。
两天之后，我们乘坐沿途都是美丽风景的
Gold Pass
（黄金线）的火车来到雪山环绕的
Interlaken
，入住的是维多利亚少女峰宾馆
(Hotel Victoria Jungfrau)
，这是全球
Top 100
旅馆之一，也是瑞士最高级的旅馆，而入住前，预订来接站的商务车变成了正常的轿车，地陪适当的表达不满之后，经理直接将做为赔礼道歉的一束鲜花和两瓶瑞士的白葡萄酒送到了套房，安顿好之后，已经是夕阳西下，窗户往外看去，远处正对的就是少女峰，无法用语言描述夕阳下那梦幻色彩环绕的少女峰的美丽，只能一再赞叹这个名字如此的传神而准确，旅馆门前就是雪水融化之后的河水，清澈碧绿的颜色，如雪山般的沉静。
少女峰
(Jungfraujoch
）位于瑞士因特拉肯市正南二三十公里处，海拔
4158
米，是欧洲的最高峰，这里有欧洲最高的火车站可直达。少女峰登山铁路本身就是
20
世纪初一大工程奇迹，冰川
pass
，修筑这条铁路用了
16
年时间，而为了避免滑坡和风雪，路线有相当长的部分是在艾格峰腹地内的隧道中盘旋而上的。路上火车停靠的小站还有通过凿石而成的
“
景窗
”
，供游客欣赏对面的天然图画。
我们则选择了直升飞机，共一个多小时的行程，直接从南侧飞停少女峰，天气状况不错，
15
年驾龄的老飞行员一路给我们讲解看到的山峰和景色，之后飞机停在少女峰峰顶的一块平地上，留下足够的时间让我们观赏毕生难忘的纯洁无暇，雄伟壮丽的景色，远处就是
Mont blanc
，而当我们四处远眺时，飞行员指着远处的一架绿色的螺旋桨飞机告诉我们，这种老式巡逻机瑞士只有四架，被称为
old mama
，从二战前一直服役到现在。而下山时直升飞机舷窗外美丽的湖泊和悬崖上的小镇更是让我们赞叹不已。值得一提的是悬崖上不知名的小镇子，没有汽车可以直接到达，到了山下，停下汽车，人们日常的交通真的是基本靠走了，小小的村落，仿佛世外桃源一般宁静和美丽。
休息一晚之后我们直奔另一个旅游圣地
Lucern
，这里已经是德语区，入住湖边的五星旅馆威茨瑙酒店
(Park Hotel Vitznau)
，酒店的酒单是厚厚的一本书，无论瑞士本地，法国，意大利，新世界，所有的你想喝到的美酒，应有尽有。离酒店不远的，有一间
Old Swiss House
，在
Lucern
，这里提供最地道和美味的食物，看看餐馆里面的照片里面的名人，就能大概了解这家餐馆的历史，点了一客
chateau briand
牛排，配上当地的
Syrah
，一顿精致的晚餐给我们的瑞士之旅划上了完美的句点。
如今，久居深闺的少女也缓缓的揭开了她的面纱，今年
2
月，瑞士最大酒商
ProvinsValais
也开始正式登陆中国市场，相信会有更多的人有机会品尝来自这个美丽国度的美酒，但是如果有机会还是亲自到瑞士，在欣赏美景的同时，一定要多品尝同样精致的葡萄酒。
瑞士著名诗人夏尔－费迪南
·
拉缪
1923
年在其诗作《诗人之路》中写下歌咏瑞士
Vaud
产区拉沃梯田式葡萄园的诗句：
“
上帝制造了陡坡，但是我们，让陡坡为我们服务，让陡坡存在，让陡坡延伸。
”
雄伟的雪山和碧绿的湖泊，往往是瑞士留给我们的印象，在国内可以买到
made in Swiss
的名表，军刀，铁三角的巧克力，还有美味的奶酪，却很少见到瑞士产的葡萄酒，这片面积仅
4
万平方公里的土地上，年产葡萄酒却在一亿升以上，占整个欧洲产量的
4
％，在国际市场上，却很难寻觅到她们的身影，带着疑问我们开始这次瑞士的旅行。
随着飞机缓缓的降落在日内瓦
Cointrin
机场，我们未做停留，驱车
2
个小时，来到了日内瓦湖东部的一个安静的小城
Montreux
，小城位于瑞士的第二大产区
Vaud
，邻近另外一个顶级产区
Valais
，湖对岸就是法国最著名的矿泉水，
Evian
小镇，周末，闲暇下的瑞士人会带着大塑料桶，驱车前往国境的另一边，免费的汲取
Evian
矿泉水。小城的北边就是雀巢的总部。
入住紧贴湖岸的有百年历史的旅馆，左边就是著名的
sion
古堡，阳台正对的就是微微泛蓝的日内瓦湖，和云雾环绕的群山，而另一侧的窗户外，则是布满斜坡的葡萄园。
9
月已经是葡萄成熟的季节，坐在阳台的椅子上，倒上一杯当地的
chasselas
，周围满山遍野的红色和黄色葡萄园构成了瑞士秋天的一道美丽的风景线，依傍在雪山和湖泊边。
当你亲眼看到这些葡萄园的时候，或许能明白为什么同等的酒，瑞士酒的价格比较昂贵，由于葡萄都种植在陡坡上，无法使用任何机械，所有的采摘都是手工采摘的，遇到天气不好的年份，或许一场收割前的冰雹，就会毁掉一年的辛苦。瑞士本地的劳动力十分昂贵，于是很多东欧国家的工人会在这个季节来到瑞士，参加采摘的工作，他们的薪金并不要求用现金支付，而是刚刚酿制完的葡萄酒，所以在瑞士的葡萄庄园，你会遇到很多喝的醉醺醺的工人。
Vaud
产区内从
vevey
一直到洛桑这一带的葡萄园，有最著名的梯田酒园
Dézaley
，
12
世纪开始
,
生活在这里的僧人用当地的石头垒成石墙，形成了梯田
,
然后种上葡萄
,
这就是现在的梯形葡萄园，这些位于陡坡上的酒园已被列入世界自然遗产名录，很多优秀的小酒庄酒分部在这一带，想买到最好的
chasselas
或者
pinot noir
只有在酿酒的季节亲自来到这些酒庄碰碰运气，因为当地的高级餐馆和老主顾早早的就订下了大部分的新酒，所以在市场上很少能找这些小酒庄出的精品，为此还有为数不少的忠实顾客直接就认养了葡萄苗，葡萄苗前面就挂着你的名字，耐心的等待
10
年之后，每年都可以稳定的获得
1
－
2
瓶新酒，而到你手中的酒瓶上还标着你的大名。而酒庄本身也不一定有你中意的酒的存货，所以一旦品尝后遇到的心仪的好酒，千万别犹豫，否则之后可能在任何其他的地方都无法再找到。这里和其他瑞士的产区一样，种植面积最广的是
chasselas
，还有
pinot noir
，和
gamay
。
Chasselas
是种植历史最悠久的品种之一，全世界也有不少的地方种植，但是只有瑞士能产出最好的
chasselas
。
从
montreux
向东南驱车不远，就到了瑞士最大的酒产区，
Valais
，葡萄种植面积超过了
5200hec
，红白品种的同样是
chasselas
，
pinot noir
，当然，在这里你还可以见到很多罕见的品种，产区下一共有近
60
个不同的红白品种。和葡萄牙的
Douro
产区一样，在陡峭的斜坡上种植葡萄，有限的土地，严格控制的种植密度，酒商会把几乎全部的心血注入到葡萄酒的生产上，所以能产出顶级的美酒，几十年经验和教训的积累，传承传统，不断创新，严格的管理，根据不同的土壤地貌和
micro
－
climate
，每一块葡萄园都有最适合种植的葡萄品种，之后酒商精心培育，在收获的季节，选择完全成熟的葡萄，手工采摘，并且由酿酒专家来确定酿造方法，从而生产出最佳的葡萄酒，所以装瓶后的美酒一出窖就已经被当地人买的一干二净。同时这里的酒商也是最能接受新鲜事物的群体，塑料螺旋塞代替传统的橡木塞，允许放入特殊橡木片来增加酒的香味，以及生物动力概念的酒也在尝试，生物动力似乎带来了古代中国祭祀的理念，人们把充满了牛粪的牛角在满月的时候埋在葡萄园内，让葡萄强壮并且汲取天地间的净化，说起来似乎很玄乎，品尝之后，葡萄牙的葡萄酒“教父”
Nuno
教授给出的评价更加玄妙，赞叹酒虽然新，但是却是最原始的葡萄酒，所以有机会遇到，记得要尝试。来到这里除了必尝的
chasselas
，
pinot noir
，还有当地产的特殊品种
PetiteArvine
，
Heida
等等
如果有人问，
chasselas
配什么食物最好，那么瑞士当地人会告诉，当然是配瑞士的顶级奶酪－
Gruyère
，这是一种采用牛奶制成的奶酪，淡淡的奶香以及清甜，却带着很轻微的咸的味道，位居瑞士顶级奶酪之列，也是制作著名奶酪火锅
fondue
的首选，特别适合搭配香槟，或者瑞士本地的白葡萄酒。不要以为只有葡萄酒有
AOC
，瑞士的奶酪一样也有
AOC
，来控制，保护和发展当地的奶酪。
Gruyères
当地的奶酪生产商就必须遵循
2001
年制定的
AOC
。
而生产这种淡黄色奶酪的镇子的名字就叫做
Gruyères
，从
montreux
驱车
20
分钟来到这个欧洲风情的小镇，一股股奶酪香味就扑鼻而来，无论是参观作坊，还是随便找一家餐馆，点一个小
fondue
，搭配着面包，就着一杯
Chasselas
，都能让你度过一个微醺难忘的下午。
两天之后，我们乘坐沿途都是美丽风景的
Gold Pass
（黄金线）的火车来到雪山环绕的
Interlaken
，入住的是维多利亚少女峰宾馆
(Hotel Victoria Jungfrau)
，这是全球
Top 100
旅馆之一，也是瑞士最高级的旅馆，而入住前，预订来接站的商务车变成了正常的轿车，地陪适当的表达不满之后，经理直接将做为赔礼道歉的一束鲜花和两瓶瑞士的白葡萄酒送到了套房，安顿好之后，已经是夕阳西下，窗户往外看去，远处正对的就是少女峰，无法用语言描述夕阳下那梦幻色彩环绕的少女峰的美丽，只能一再赞叹这个名字如此的传神而准确，旅馆门前就是雪水融化之后的河水，清澈碧绿的颜色，如雪山般的沉静。
少女峰
(Jungfraujoch
）位于瑞士因特拉肯市正南二三十公里处，海拔
4158
米，是欧洲的最高峰，这里有欧洲最高的火车站可直达。少女峰登山铁路本身就是
20
世纪初一大工程奇迹，冰川
pass
，修筑这条铁路用了
16
年时间，而为了避免滑坡和风雪，路线有相当长的部分是在艾格峰腹地内的隧道中盘旋而上的。路上火车停靠的小站还有通过凿石而成的
“
景窗
”
，供游客欣赏对面的天然图画。
我们则选择了直升飞机，共一个多小时的行程，直接从南侧飞停少女峰，天气状况不错，
15
年驾龄的老飞行员一路给我们讲解看到的山峰和景色，之后飞机停在少女峰峰顶的一块平地上，留下足够的时间让我们观赏毕生难忘的纯洁无暇，雄伟壮丽的景色，远处就是
Mont blanc
，而当我们四处远眺时，飞行员指着远处的一架绿色的螺旋桨飞机告诉我们，这种老式巡逻机瑞士只有四架，被称为
old mama
，从二战前一直服役到现在。而下山时直升飞机舷窗外美丽的湖泊和悬崖上的小镇更是让我们赞叹不已。值得一提的是悬崖上不知名的小镇子，没有汽车可以直接到达，到了山下，停下汽车，人们日常的交通真的是基本靠走了，小小的村落，仿佛世外桃源一般宁静和美丽。
休息一晚之后我们直奔另一个旅游圣地
Lucern
，这里已经是德语区，入住湖边的五星旅馆威茨瑙酒店
(Park Hotel Vitznau)
，酒店的酒单是厚厚的一本书，无论瑞士本地，法国，意大利，新世界，所有的你想喝到的美酒，应有尽有。离酒店不远的，有一间
Old Swiss House
，在
Lucern
，这里提供最地道和美味的食物，看看餐馆里面的照片里面的名人，就能大概了解这家餐馆的历史，点了一客
chateau briand
牛排，配上当地的
Syrah
，一顿精致的晚餐给我们的瑞士之旅划上了完美的句点。
如今，久居深闺的少女也缓缓的揭开了她的面纱，今年
2
月，瑞士最大酒商
ProvinsValais
也开始正式登陆中国市场，相信会有更多的人有机会品尝来自这个美丽国度的美酒，但是如果有机会还是亲自到瑞士，在欣赏美景的同时，一定要多品尝同样精致的葡萄酒。
