杏树，学名为Prunus armeniaca，来自中国，最初为野生，阿拉伯人把杏树带入亚洲西部，它逐渐向西蔓延，直到地中海沿岸。

新鲜杏桃和杏桃蜜饯的香气，高雅、浓杉、不同寻常，因此不容易错认。从新采摘的带着白霜的杏果所散发出的清香，阳光淋浴下杏桃那沁人心脾的幽香，到杏果干的华贵香气，正是因为每种杏桃香气彼此存在细微差别，才更彰显每款香气的别致。如果你喜爱蘑菇，杏桃香气会使你想到鸡油菌。杏果含有的Y-葵内酯和&-葵内酯，在白葡萄酒中也能找到同样成份，因此也散发出杏桃的香气。受灰霉孢菌（贵腐菌）影响的葡萄或在橡木桶成熟的酒可能会呈现出这类香气。



杏桃香气令人感到愉快，是一种甜美高贵的香气，它更是某些上好的干白葡萄酒的甜酒的特征香气。

Condrieu和 Chateau Grillet 以及周围地带种植的维欧尼（Viognier）葡萄酿出的酒中常见杏桃香气，但是它同样会出现波尔多一些产地的甜酒中，这些产地如：Sauternes\Barsac\Cerons\Sainte-Croix-du-Mont和Loupiac。

在Anjou，特别是 Quarts-de-Chaume 的酒中带有杏桃香气已有很久的历史。但是这款香气最精确的表现，是在极品奥地利 Ruste Ausbruch 葡萄酒中。

具有明显杏桃香气的优质白葡萄酒：

波尔多产区
Sauternes,Chateau Yquem,Premier Cru Superieur
Sauternes,Chateau Rieussec,Premier Grand Cru Classe
Sauternes,Chateau Guiraud,Premier Cru Classe
Sauternes.Cateau Rabaud,Premier Cru Classe
Loupiac,Chateau de Ricaud
Sainte-Chateau de Cerons

阿尔萨斯产区
Tokay Pinot Gris,Clos Jebsal,VT,Domaine Zind-Humbrecht

隆河谷地产区
Condrieu,Domaine E.Guigal
Condrieu,Domaine G.Vernay,
Chateau Grillet

罗亚尔河谷地产区
Quarts-de-Chaume,Chateau de Suronde
Quarts-de-Chaume,Chateau de Plaisance

德国
 Maximin Gunhauser,Beerenauslese
Urziger Wurtzgarten,Beerenauslese,Dr.Loosen
Rosagoldlack Beerenauslese Riesling

奥地利
Feiler-Artinger, Ruster Ausbruch(liquoreux)
Kracher,n3,Trockenbeerenauslese Zwischen den Seen,Scheurebe
Kracher,n8,TrockenbeerenausleseNouvelle Vague,Traminer
Kracher,n11,TrockenbeerenausleseZwischen den Seen,Welschriesling
Kracher,n13,TrockenbeerenausleseNouvelle Vague,Chardonnay
Helmut Lang, Lang Eiswein

加拿大
Ice Wine Riesling(VQA Niagara Peninsula)

南非
Neethlingshof Weisser Riesling(liquoreux)