葡萄酒社

Chardonnay

Chardonnay

中文别名:  莎当妮、布诺瓦  外文别名:  Aubaine, Auvernat, Auxerrois, Beaunois, Chaudenay, Clevner, Clavner, Gamay Blanc, Luisant, Melon a Queue...   More »

意大利

Giuseppe Cortese Scapulin Langhe chardonnay 2012

发布于 2019-05-12 09:42

Giuseppe_Cortese_Scapulin_Langhe_chardonnay_2012.jpg

Cortese家族葡萄的种植和酿造已经有三代人了,酒庄拥有一片面积为八公顷,被称作“sori”的葡萄园,位于Rabaja的中心地带。 整个葡萄园都是朝南和西南朝向,有着独特的微型气候,葡萄因此能达到最好的成熟度。酒庄非常尊重“terroir”,在酿造方法上,也是按照传统的酿造方法来酿造,但是使用先进的酿造技术,酒的风...

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中国

玉鸽霞多丽干白葡萄酒

发布于 2019-04-18 15:23

【西鸽酒庄】玉鸽霞多丽干白葡萄酒.jpg

年份:2017 品种:霞多丽 酒精度:13.8%vol 产区:宁夏贺兰山东麓产区 706 为了探寻宁夏葡萄品种的多样性,西鸽酒庄在贺兰山东麓鸽子山核心产区,用单一园精酿的形式打造该系列葡萄酒,以展现单一葡萄品种的独特魅力。 该酒甄选西鸽酒庄单一园霞多丽葡萄,匠心酿造而成。入口清新爽口,酸度平衡,余味带有轻微奶油...

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霞多丽Chardonnay

发布于 2019-04-17 23:24

WeChat_Screenshot_20190426212307.jpg

中文别名:莎当妮、夏敦埃、夏多内、莎丹妮、雪当利、莎当尼 外文别名:Arboisier、Arnaison blanc、Arnoison、Aubain、Aubaine、Auvergnat blanc、Auvernas、Auvernas blanc、Auvernat blanc、Auxeras、Auxerras blan...

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烤面包 Toast

发布于 2019-02-18 21:10

Toast.jpg

清早看着烤面包在烤架下面慢慢变成橙黄,然后脆地咬上一口,深吸一下那美妙的香味,对我们来说是多么大的享受啊!这优雅而深沉的香气源于谷物、麦麸的味道,由于烘烤而更加浓重。 这种非常强烈的味道与勃艮第、美国和澳洲上好霞多丽(Chardonnay)葡萄酒里面的奶油香气以及老年份香槟酒中的咖啡香气都是绝配。 687 葡...

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意大利

2009 Cantine Casabella Mont'Arquato Chardonnay Emilia IGT, Emilia-Romagna

发布于 2018-12-08 23:03

2009_Cantine_Casabella_MontArquato_Chardonnay_Emilia_IGT,_Emilia-Romagna.jpg

Casa Bella酒庄从1990年早期就由Montemartini Ziano家族一直拥有,被一群充满热情的团队经营管理着,50公顷的田园,10个农人,种植Bonarda, Barbera, Ortrugo ,Malvasia,日复一日,年复一年,勤勤恳恳,只为出品高品质的葡萄酒。 609 Tasting N...

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意大利

2013 Luigi Baudana 'Dragon' Langhe Bianco, Piedmont, Italy

发布于 2018-12-01 15:11

2013_Luigi_Baudana_Dragon_Langhe_Bianco,_Piedmont,_Italy.jpg

酒庄和酒款介绍: Luigi Baudana是Langhe地区车库酒庄之一,只有4公顷的葡萄园,酒庄以Nebbiolo葡萄酿造的酒知名,这款以Chardonnay为主,Sauvignon Blanc, Riesling和Nascetta的混酿来自特级园水准的名园Cerretta。是Decanter推荐的20英镑以下2...

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酵母 Yeast

发布于 2018-06-18 08:53

Yeast.jpg

酒脚是发酵完成后酵母的残余物,它们沉入酒桶或酒罐底部,结杨一种粘稠的块状物。 粗酒脚会在第一次换罐的时候被去除,但是细酒脚则对酿酒过程和酒本身的风味都很重要,因此它被保留在白葡萄酒中。酒脚起到固定香气的作用,当它们被翻搅上来的时候(法文里叫batonnage ),就会释放出香气并且增强葡萄酒的复杂风味,在霞多丽(...

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蜂蜜 Honey

发布于 2018-06-17 10:23

Honey.jpg

闪族人的记载中,葡萄酒和蜂蜜就被联系在一起;在圣经里,它们代表着长久的及平日子。实际上蜂蜜和葡萄酒在现实中同样关系紧密,罗马的Mulsum 和希腊的 Qinomeli葡萄酒中常常加上蜂蜜,因此酿酒时给葡萄原汁加糖的这一工序的名字“Chaptalization”发明以前,酒就是甜的了。 这种蜂蜜香气经常使人联想到洋...

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洋槐花 Sophora flower

发布于 2018-06-15 13:12

槐花.jpg

洋槐是一种在世界各地广泛生长的豆科植物,果实呈豆荚状。荆豆、金雀花、含羞草、刺槐、一般都称作洋槐(fales acacia)。洋槐蜜是蜜蜂从洋槐花中采集的。洋槐花的香味清甜、精致、带有女性气质。这种植物每年的花期都很短,也许这就是为什么时候人们很难记住和察觉这种香气的原因。 442 白葡萄酒中含有的磷氨...

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山楂花 Hawthorn flower

发布于 2018-06-10 15:26

Hawthorn.jpg

山楂花,也被称为五月树,属于蔷薇科。谁能忘记初春时节那纯净无暇的山楂花热烈的香气呢? 茴香醛或对甲氧基苯甲醛是这种香气的基本成份。这种气味让人想起苦杏仁或大茴香,在霞多丽(Chardonnay)葡萄酒中散发着这种大茴香味,特别是Chablis的霞多丽葡萄酒。你若发现山楂和苦杏仁的香气近似,不用感到吃惊,因为两种物...

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杏仁 Apricot

发布于 2018-06-05 21:08

Apricot.jpg

杏仁已有约四千多年的历史,它是以色列人送给乔瑟夫的礼物之一(《创世纪》,43.11)。 这种香气是通过蒸馏苦杏和其他水果的果核,例如水蜜桃、李子和樱桃而获得。苦杏中的香气成份是苯醛。 苦杏仁的香气是很特殊的,经常让人联想到学校的胶水气味、大麦汤或者硝基气味。它与蛋白软糖的香味很接近。如果这种成份在酒中含量较...

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中国

夏桐传统工艺粉红天然高泡葡萄酒

发布于 2018-04-26 07:40

WeChat_Image_20180426073841.jpg

350 Chandon Brut Rose 产地:宁夏贺兰山东麓 年份:NV 品种:70%霞多丽 30%黑皮诺 酒精度:12.5% 酒品提供:夏桐 酒色呈柔和的淡粉色,闻上去有红色浆果如草莓、覆盆子的气息,入口酒体干净,酸度脆爽、透彻,是一款愉悦清新的起泡酒

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阿根廷

2015 Bodega Septima Chardonnay Mendoza, Argentina

发布于 2018-04-18 22:10

170713053756883-original.jpg

333   酒庄和酒款介绍: Bodega Septima酒庄创立于2001年,该酒庄采用古老的外墙干挂石材技术建造,这是一种阿根廷的原住民瓦尔贝斯人堆砌天然石材建造墙和房子的技术。这种技术可以隔热,保证了酒庄在理想的温度下进行自然的和持续性的生产。酒庄位于位于安第斯山脚下,大陆性气候、干旱的荒漠环境、融水灌溉、沙...

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烤面包 Toast

发布于 2019-02-18 21:10

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清早看着烤面包在烤架下面慢慢变成橙黄,然后脆地咬上一口,深吸一下那美妙的香味,对我们来说是多么大的享受啊!这优雅而深沉的香气源于谷物、麦麸的味道,由于烘烤而更加浓重。 这种非常强烈的味道与勃艮第、美国和澳洲上好霞多丽(Chardonnay)葡萄酒里面的奶油香气以及老年份香槟酒中的咖啡香气都是绝配。 687 葡...

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霞多丽Chardonnay

发布于 2019-04-17 23:24

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中文别名:莎当妮、夏敦埃、夏多内、莎丹妮、雪当利、莎当尼 外文别名:Arboisier、Arnaison blanc、Arnoison、Aubain、Aubaine、Auvergnat blanc、Auvernas、Auvernas blanc、Auvernat blanc、Auxeras、Auxerras blan...

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烤面包 Toast

发布于 2019-02-18 21:10

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清早看着烤面包在烤架下面慢慢变成橙黄,然后脆地咬上一口,深吸一下那美妙的香味,对我们来说是多么大的享受啊!这优雅而深沉的香气源于谷物、麦麸的味道,由于烘烤而更加浓重。 这种非常强烈的味道与勃艮第、美国和澳洲上好霞多丽(Chardonnay)葡萄酒里面的奶油香气以及老年份香槟酒中的咖啡香气都是绝配。 687 葡...

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酵母 Yeast

发布于 2018-06-18 08:53

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酒脚是发酵完成后酵母的残余物,它们沉入酒桶或酒罐底部,结杨一种粘稠的块状物。 粗酒脚会在第一次换罐的时候被去除,但是细酒脚则对酿酒过程和酒本身的风味都很重要,因此它被保留在白葡萄酒中。酒脚起到固定香气的作用,当它们被翻搅上来的时候(法文里叫batonnage ),就会释放出香气并且增强葡萄酒的复杂风味,在霞多丽(...

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蜂蜜 Honey

发布于 2018-06-17 10:23

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闪族人的记载中,葡萄酒和蜂蜜就被联系在一起;在圣经里,它们代表着长久的及平日子。实际上蜂蜜和葡萄酒在现实中同样关系紧密,罗马的Mulsum 和希腊的 Qinomeli葡萄酒中常常加上蜂蜜,因此酿酒时给葡萄原汁加糖的这一工序的名字“Chaptalization”发明以前,酒就是甜的了。 这种蜂蜜香气经常使人联想到洋...

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洋槐花 Sophora flower

发布于 2018-06-15 13:12

槐花.jpg

洋槐是一种在世界各地广泛生长的豆科植物,果实呈豆荚状。荆豆、金雀花、含羞草、刺槐、一般都称作洋槐(fales acacia)。洋槐蜜是蜜蜂从洋槐花中采集的。洋槐花的香味清甜、精致、带有女性气质。这种植物每年的花期都很短,也许这就是为什么时候人们很难记住和察觉这种香气的原因。 442 白葡萄酒中含有的磷氨...

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山楂花 Hawthorn flower

发布于 2018-06-10 15:26

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山楂花,也被称为五月树,属于蔷薇科。谁能忘记初春时节那纯净无暇的山楂花热烈的香气呢? 茴香醛或对甲氧基苯甲醛是这种香气的基本成份。这种气味让人想起苦杏仁或大茴香,在霞多丽(Chardonnay)葡萄酒中散发着这种大茴香味,特别是Chablis的霞多丽葡萄酒。你若发现山楂和苦杏仁的香气近似,不用感到吃惊,因为两种物...

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杏仁 Apricot

发布于 2018-06-05 21:08

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杏仁已有约四千多年的历史,它是以色列人送给乔瑟夫的礼物之一(《创世纪》,43.11)。 这种香气是通过蒸馏苦杏和其他水果的果核,例如水蜜桃、李子和樱桃而获得。苦杏中的香气成份是苯醛。 苦杏仁的香气是很特殊的,经常让人联想到学校的胶水气味、大麦汤或者硝基气味。它与蛋白软糖的香味很接近。如果这种成份在酒中含量较...

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Giuseppe Cortese Scapulin Langhe chardonnay 2012

发布于 2019-05-12 09:42

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Cortese家族葡萄的种植和酿造已经有三代人了,酒庄拥有一片面积为八公顷,被称作“sori”的葡萄园,位于Rabaja的中心地带。 整个葡萄园都是朝南和西南朝向,有着独特的微型气候,葡萄因此能达到最好的成熟度。酒庄非常尊重“terroir”,在酿造方法上,也是按照传统的酿造方法来酿造,但是使用先进的酿造技术,酒的风...

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玉鸽霞多丽干白葡萄酒

发布于 2019-04-18 15:23

【西鸽酒庄】玉鸽霞多丽干白葡萄酒.jpg

年份:2017 品种:霞多丽 酒精度:13.8%vol 产区:宁夏贺兰山东麓产区 706 为了探寻宁夏葡萄品种的多样性,西鸽酒庄在贺兰山东麓鸽子山核心产区,用单一园精酿的形式打造该系列葡萄酒,以展现单一葡萄品种的独特魅力。 该酒甄选西鸽酒庄单一园霞多丽葡萄,匠心酿造而成。入口清新爽口,酸度平衡,余味带有轻微奶油...

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2009 Cantine Casabella Mont'Arquato Chardonnay Emilia IGT, Emilia-Romagna

发布于 2018-12-08 23:03

2009_Cantine_Casabella_MontArquato_Chardonnay_Emilia_IGT,_Emilia-Romagna.jpg

Casa Bella酒庄从1990年早期就由Montemartini Ziano家族一直拥有,被一群充满热情的团队经营管理着,50公顷的田园,10个农人,种植Bonarda, Barbera, Ortrugo ,Malvasia,日复一日,年复一年,勤勤恳恳,只为出品高品质的葡萄酒。 609 Tasting N...

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2013 Luigi Baudana 'Dragon' Langhe Bianco, Piedmont, Italy

发布于 2018-12-01 15:11

2013_Luigi_Baudana_Dragon_Langhe_Bianco,_Piedmont,_Italy.jpg

酒庄和酒款介绍: Luigi Baudana是Langhe地区车库酒庄之一,只有4公顷的葡萄园,酒庄以Nebbiolo葡萄酿造的酒知名,这款以Chardonnay为主,Sauvignon Blanc, Riesling和Nascetta的混酿来自特级园水准的名园Cerretta。是Decanter推荐的20英镑以下2...

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夏桐传统工艺粉红天然高泡葡萄酒

发布于 2018-04-26 07:40

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350 Chandon Brut Rose 产地:宁夏贺兰山东麓 年份:NV 品种:70%霞多丽 30%黑皮诺 酒精度:12.5% 酒品提供:夏桐 酒色呈柔和的淡粉色,闻上去有红色浆果如草莓、覆盆子的气息,入口酒体干净,酸度脆爽、透彻,是一款愉悦清新的起泡酒

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阿根廷

2015 Bodega Septima Chardonnay Mendoza, Argentina

发布于 2018-04-18 22:10

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333   酒庄和酒款介绍: Bodega Septima酒庄创立于2001年,该酒庄采用古老的外墙干挂石材技术建造,这是一种阿根廷的原住民瓦尔贝斯人堆砌天然石材建造墙和房子的技术。这种技术可以隔热,保证了酒庄在理想的温度下进行自然的和持续性的生产。酒庄位于位于安第斯山脚下,大陆性气候、干旱的荒漠环境、融水灌溉、沙...

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中文别名: 
莎当妮、布诺瓦 

外文别名: 
Aubaine, Auvernat, Auxerrois, Beaunois, Chaudenay, Clevner, Clavner, Gamay Blanc, Luisant, Melon a Queue Rouge, Melon d'Arbois, Obaideh, Pinot Blanc Chardonnay, Wais Elder, Waiser Clevner, Morillon 

原产地: 
法国勃艮第(Burgundy) 


种植区域: 
法国、美国、澳大利亚、新西兰、意大利、南非、西班牙、奥地利、匈牙利、阿根廷和智利等 
典型香气:柠檬、西柚、菠萝、甜瓜、苹果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、新鲜奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等

起源:
  霞多丽(Chardonnay)原产于法国索恩鲁瓦尔省(Saone-et-Loire),里昂(Lyon)和第戎(Dijon)之间,主要在金丘(Cote d' Or)、索恩鲁瓦尔(Saone-et-Loire)和马恩(Marne)产区。该品种在17世纪就有种植记录,得名于勃艮第南部马贡(Maconnais)产区的霞多丽村。霞多丽在历史上有多个拼法,如“Chardenet”、“Chardonnet”和“Chardenay” 等等,直到20世纪才被称作“Chardonnay”。

  DNA分析显示霞多丽其实是白高维斯(Gouais Blanc)和皮诺(Pinot)的自然杂交品种,亲系包括黑佳美(Gamay Noir),甜瓜(Melon)和阿里高特(Aligote),这也解释了为什么人们容易把霞多丽和阿里高特、白皮诺(Pinot Blanc)混淆。

  品种特征和生长条件:

  霞多丽皮薄,属于早开花和早熟的葡萄品种,适合种植在石灰岩和钙质黏土上,易遭受春季霜冻危害,也容易出现座果不良和成熟不均的现象。目前勃艮第就有28个霞多丽克隆品种。

  主要种植区域和特色:

  法国

  20世纪80年代末,霞多丽的种植得到了广泛普及,目前,该品种在全世界的种植面积超过了175,000公顷。霞多丽是法国第二大白葡萄品种,仅次于白玉霓(Ugni Blanc),主要分布在勃艮第(Burgundy)、朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)和香槟(Champagne)产区。在勃艮第的中心地带——金丘,霞多丽的种植面积在20世纪80年代增加了1/4,达到了1,400公顷。到2000年时,霞多丽的总种植面积达到了1,866公顷。在伯恩丘(Cote de Beaune)南部,霞多丽的种植面积比夜丘(Cote de Nuits)产区的种植面积更广。

  在不同的产区,霞多丽酿造的酒款呈现出各种不同的风味特征,比如杏仁、蛋白、软糖、黄油、榛子等。使用橡木桶发酵的霞多丽白葡萄酒,通常进行了苹果酸-乳酸发酵(MLF),有着黄油、奶油和烤面包等风味,伴着些许白面包、果干、葡萄干和椰子香气。勃艮第产区的部分霞多丽葡萄酒便使用了小型的橡木桶进行发酵熟成。

  在马贡(Maconnais)产区,霞多丽带有苹果味,而且这里的霞多丽不仅用于酿制带有一系列地理后缀的马贡白葡萄酒,还用于酿制各种各样的普伊(Pouilly)葡萄酒,其中最著名的是酒体丰满的普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)葡萄酒。在夏布利(Chablis),霞多丽充分表现了该品种的多样性,酿造的酒款高酸,带有矿石风味,且具有很强的陈年潜力。

  以勃艮第、朗格多克-露喜龙和香槟为基地,该品种不断地向南和向西扩张。目前,霞多丽在阿尔萨斯(Alsace)、阿尔代什(Ardeche)、汝拉(Jura)、萨瓦(Savoie)和卢瓦尔(Loire)产区均有种植。

  美国

  在美国,霞多丽主要种植于加利福尼亚州(California)、俄勒冈州(Oregon)和华盛顿州(Washington)葡萄酒产区。

  1980年,加利福尼亚州的霞多丽种植面积就已达到18,000英亩,在除了加利福尼亚州以外的北美地区,霞多丽也同样极为盛行,不过与加利福尼亚的霞多丽相比,这些地区的霞多丽更加含蓄和内敛。1990年,华盛顿州的霞多丽以2,600英亩(约1,052公顷)的种植面积,超越了雷司令(Riesling)成为该地区种植最广泛的品种;2004年,该州的霞多丽种植总面积达到了7,000英亩(约2,832公顷)。此外,霞多丽在俄勒冈州、弗吉尼亚州(Virginia)和得克萨斯州(Texas)也很受欢迎,尽管它在这些地区的表现并不总是很出色。

  德国

  到2003年为止,德国霞多丽的总种植面积达到了890公顷。其中法尔兹(Pfalz)拥有最大的种植面积,其次是莱茵黑森(Rheinhessen)和巴登(Baden)。目前,这个无处不在的国际品种已遍布整个德国,这让拥护雷司令和传统的人们懊恼不已。

  意大利

  在意大利,霞多丽有着悠久的种植历史,但是意大利人不注重区分白皮诺和霞多丽,事实上,意大利1982年的农业调查统计出的霞多丽数量为零,而2000年的统计则表明意大利霞多丽的种植面积为11,700 公顷,这使得霞多丽成为该国种植面积名列第四的浅色葡萄品种。

  澳大利亚

  从20世纪80年代开始,霞多丽就与澳大利亚葡萄酒紧密联系在一起,2008年,霞多成为澳大利亚种植最广泛的白葡萄品种,主要分布于河地(Riverland)、墨累河岸(Murray Darling)和滨海沿岸(Riverina)产区。澳洲霞多丽口感清脆,西澳大利亚、阿德莱德山区(Adelaide Hills)和塔斯马尼亚(Tasmania)产区生产的霞多丽风味复杂微妙,具有不错的陈年潜力。

  新西兰

  在整个20世纪90年代到2002年,新西兰霞多丽的种植面积一直比长相思的种植面积广泛。2006年,新西兰霞多丽的总种植面积达到了4,000公顷。该国各地均出产品质优良的霞多丽葡萄酒,和其邻居——塔斯曼海对岸的澳大利亚所产的霞多丽葡萄酒相比,这里的葡萄酒拥有更明显的天然酸度。

  奥地利

  霞多丽在奥地利亦被称作“莫瑞兰(Morillon)”,莫瑞兰也是法国东北部黑皮诺的古老名称,因而需要注意区分。在奥地利,霞多丽主要种植在施泰尔马克(Steiermark)产区。当地所酿造的霞多丽葡萄酒与意大利北部相似,通常使用不锈钢桶进行发酵,葡萄酒风格比较清新多汁。目前,奥地利的霞多丽种植面积为1,430公顷。

  此外,阿根廷的霞多丽种植面积在20世纪90年代超过了白玉霓、白诗南(Chenin Blanc)、赛美蓉(Semillon)和桑娇维塞(Sangiovese),成为了该国种植面积第二大的白葡萄品种,仅次于特浓情(Torrontes)。在西班牙的加泰罗尼(Catalonia),霞多丽用于酿制卡瓦(Cava)起泡酒。霞多丽在有些地区还可用于酿制复杂的静止葡萄酒,这些地区包括加泰罗尼亚、塞格雷河岸(Costers del Segre)、纳瓦拉(Navarra)及素蒙塔诺(Somontano)。