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烟熏味 Smoky

这个形容词用来撕碎木材和树脂燃烧时所释放的味道。它残留于烧圆木的壁炉中,闻起来很不错,而且在烟熏的食物里也可以嗅到这种气味。它被定义为一种“燃烧”的香味。这种气味的产生离不开多酚。

这种独特的香气是某些特定红、白葡萄酒的标志,靠闻空杯子就可以确定它的存在,而且也许稍后还会变得更浓杉一些。

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它经常与某些葡萄酒产区想联系,很可能是土地赋予了葡萄酒这种独特原始的香气。在波尔多,它出现在Chateau Haut-Brion 和其他账款Pessac-Leognan 葡萄酒中。很多美国和澳洲的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)酒里同样带有“烟熏:香味。如同瑞士瓦莱洲 Dole红酒一样,科西嘉桃红酒同样散发胡椒和烟熏味,另些品尝者坚持认为它是阿尔萨斯黑皮诺(Pinot Noir)的标志。

另外不要忘记由长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酿制的Pouilly Fume 葡萄酒。这个葡萄品种被誉为Blanc Fume ,大概由于葡萄的颜色或气味与烟熏香气相似而因此得名。

注意不要将这种独特香气和烧烤过度的橡木桶散发出的辛辣烟熏气味混淆。

具有明显烟熏味香气的优质红葡萄酒:

波尔多产区
Pessac-Leognan,Chateau Haut-Brion(premier cru classe)
Pessac-Leognan,Chateaula Mission Haut-Brion( cru classe)
Pessac-Leognan,Chateau PLape Clement( cru classe)
Pessac-Leognan,Chateau Haut-Baillyt( cru classe)
Sait-Emilion,Chateau Larmande(grand cru classe)
Pomerol Chateau Certan de May-de-Certan
Saint-Estephe, Chateau Haut-Marbuzet(cru Bourgeois)
Canon-Fronsac,Chateau Canon-Moueix
Fronsac,Chateau de Carles,cuvee<Haut de Carles>

勃艮第产区
Pommard,Comte Armand

隆河谷地产区
Gigodas,Domaine du Terme

西南产区 
Cahors,Chateau du Cedre
Madiran,Chateau Bouscasse,<cuvee vieilles vignes>Alan Brumont

意大利
Brunello di Montalcino de Biondi Santi(vieux millesimess)
Barolo<Bussia>A.Prunotto

西班牙
Vega Sicilia,<Valbuena 5 ano>

黎巴嫩
Chateau Musar

美国
Robert Mondavi,<Cabernet-Sauvignon reserve>
Cristom<Reserve pinot noir>
Ridge<Santa Cruz Cabernet-Sauvignon>
Cristom<pinot Noir-Majorie>(Oregon)
Sanford<Barrel Select-Pinot Noir>

南非
Stellenzicht<Syrah>

澳洲
Virgin Hills
Penfolds Bin 407 Cabernet-Sauvignon
Wynns Michael,Shiraz
Lindemans<Limestone Ridge>Shiraz-Cabernet
Jim Barry The Armagh,Shiraz

新西兰
Ata Rangi<PINOT NOIR>

具有明显烟熏味香气的优质白葡萄酒:

罗亚尔河谷地产区
Pouilly Fume<Baron de L>Domaine de Ladoucette
Pouilly Fume Bruno Blondelet,Cuvee des Criots

美国
Sonoma ,Kistler Durell,Chardonnay
Chalone<Chardonnay Reserve>
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