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黑巧克力 Dark Chocolate

“可可豆”这个词源自阿芝台克语“Cacauatl”,传说它是被羽蛇神(覆盖羽毛的大毒蛇)从失乐园带到人间的。从十七世纪开始,在宫廷里栽种可可豆成为一种潮流,因此在很短时间内,这种植物学便宜在欧洲得以广泛种植。植物学家林奈(Linnaeus)称它为 Cacao theobroma,例如在《天堂之饮》(“drink of the Gods”)里面。可可豆有三个主要种类,其中包括品质极优的克利奥罗可可豆(Criollo)。

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巧克力由可可豆荚里辛辣、味苦的可可豆制成。可可豆的香味要经过发酵、干燥、烘培、粉碎的过程才能得以显现。与糖混合后,巧克力变甜了,且能够在口腔的温度下软化、融解。

组成巧克力的元素超过550种,其中呲唪类、爱类、酯类。这种香气常用出现于使用深度烘烤的橡木桶来陈熟的葡萄酒。

巧克力香气精致而持久,多出现在最富成名的红葡萄酒里,特别是陈年的葡萄洒,它常伴着李子干、加码 及橡木的香气,巧克力香气也频繁出现于Pomerol 、Saint-Emilion 和Medoc 地区的Saint-Julien 和Saint-Estephe 酒中,另外,它在 Cote-de -Nuits酒中也表现十分突出。

陈年的波特酒(Port)中的巧克力香味也让我们余味无穷。

具有明显黑巧克力香气的优质红葡萄酒:

波尔多产区
Saint-Julien,Chateau Lagrange(troisieme cru classe)
Saint-Julien,Chateau Langoa Barton(troisieme cru classe)
Saint-Julien,Chateau Talbot(quatrieme cru classe)
Saint-Estephe,Chateau Haut-Marbuzet(cru Bourgeois)
Saint-Estephe,Chateau Lilian Ladouys(cru Bourgeois)
Saint-Estephe,Chateau Figeac(premier cru Classe B)
Saint-Estephe,Chateau L’Arrosee,(grand cru Bourgeois)
Saint-Estephe,Chateau Troplong-Mondot(grand cru Bourgeois)
Pomerol,Le Pin
Pomerol,L’Evangile

勃艮第产区
Latricieres-Chambertin Grand Cru,Maison Faiveley

美国
Napa Valley,Beringer<Cabernet-Sauvignon Reserve>

澳洲
Penfolds<Shiraz Kalimna Bin 28>
St Hallett,<Old block Shiraz-Barossa>
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