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咖啡 Coffee

咖啡树可能源于埃塞俄比亚,而后咖啡的种植迅速扩展到许多热带和赤道附近的国家,特别是在中美洲和南美洲。用于种植的咖啡树主要分为两大品种,分别是阿拉比卡(Coffea arabica)和加娜弗拉(Coffea canephora),更为人熟知的名字是Robusta ,即罗巴斯达。咖啡树的花朵看起来非常像茉莉花,其果实被称为咖啡樱桃或咖啡果,里面蕴含两棵咖啡豆,咖啡豆烘烤散发的香气就是我们熟悉的美妙咖啡香气。

咖啡香气包含超过850种成份,其中最重要的是糠硫醇。

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像可可豆香气一样,咖啡香气在葡萄酒中发球顶级香气,这些香气我们称为烘烤味,它表现在使用新橡木桶陈熟的酒中,并受到制作橡木桶时熏烤程度的影响。

勃艮第的 Cote-de-Nuit红葡萄酒具有独特的咖啡香气,它也存在于Pomerol 和 Saint-Emilion的红葡萄酒中,上好年份的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒和老年份的香槟酒中也会散发这种香气。

具有明显咖啡香气的优质红葡萄酒:

波尔多产区
Pauillac,Chateau Latour(premier cru classe)
Pauillac,Chateau Pichon Baron,(deuxieme cru classe)
Saint-Emilion,Chateau Cheval Blanc(premier grand cru classe A)
Saint-Emilion,Chateau Angelus(premier grand cru classe B)
Saint-Emilion,Chateau Pavie(premier grand cru classe B)
Pomerol,Le Pin
Pomerol,Chateau Certan de May-de-certan
Pomerol,Chateau Clinet
Pomerol,Chateau La Conseillante

勃艮第产区
Chambertin-Clos-de-Beze Grand Cru ,Domaine B.Clair
Chambertin-Clos-de-Beze Grand Cru ,Domaine Faiveley
Latricieres-Chambertin Grand cru,Domaine Damoy
Echezeaux Grand Cru,Domaine Dujac
Echezeaux Grand Cru,Henri Jayer
Bonnes-Mares Grand Cru,fougeray de Beauclair
Clos de Tart Grand Cru,Maison Mommessin
Clos de Vougeot Grand Cru,Meo-Cmuset
Richebourg,Grand Cru,Domaine Meo-Camuset
Cosne-Romanee Premier Cru <Les Brulees>Domaine Meo-Camuset
Cosne-Romanee Premier Cru <LesSuchots>Domaine Arnoux

西班牙
Vega Sicilia,<Valbuena 5 ano>
Rioja,Artadi Bodegas,Cosecheros Aleveses,Grandes Anadas Tempranillo

美国
Beaulieu Vineyard<Cabernet-Sauvignon Reserve>
Sterling<Reserve Cabernet-Sauvignon>

具有明显咖啡香气的优质白葡萄酒:

香槟产区
Moet et Chandon,vieux millesimes
(Nous gradons un souvenir emu du Dom perignon de 1964)

匈牙利
Tokaji Aszu<5 Puttonyos>Nomimpesc
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