胡椒 Piper nigrum
胡椒香精是从一种攀爬类植物—胡椒（Piper nigrum）的成熟浆果中提取出来的，这种香精含有萜烯烃，但并无胡椒颗粒辛辣的特性。
大部分上好的红酒都会十分自然地散发出胡椒的香味。这种芳香一开始是比较难辨别的，因为它很细微，并且没有我们所熟悉的辛辣气味。然而，当它与果香尤其是红果香交织，这种纯净的香气就会愈发诱人。
葡萄酒中的胡椒气味会受到年份、葡萄品种和葡萄园地理位置的影响。在西拉（Syrah）、品丽珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）中，这种香气经常出现，但并不成为主导香气。
采用不同的红葡萄品种酿造的波尔多葡萄酒所产生的胡椒香气是有差别的，但无论哪种胡椒香气都十分优雅细致而非粗劣的。它给格洛（Merlot）葡萄注入了生机，使其中松露的芬芳变得更加强烈；它将果香与Pessac-Leognan 酒完美地结合；在Medoc 地区，胡椒香气还把新橡木桶带来的黑醋栗、黑莓、香草的香气相互交融在一起。
在勃艮第，它已经成为Pommard 酒细腻而永恒的特点。
而隆河谷地的葡萄酒，特别是Cote Rotie ，Saint-Joseph 以及Chateauneuf-du -Pape ，胡椒香气常用与强烈的酒精味融合在一起。在西班牙的Rioja 葡萄酒，意大利的Barolos 和Piedmont Barbarescos 葡萄酒中都可以找到这种香气，美国和澳洲的高级赤霞珠中也带有这种精巧的胡椒香气，在少数顶级澳洲干红和澳洲的西拉（Shiraz）葡萄酒中也表现得十分明显。
具有明显胡椒香气的优质红葡萄酒：
波尔多产区
Pauillac,Chateau Pichon-Longueville,Baron(deuxieme cru classe)
Moulis-en-Medoc,Chateau Poujeaux(cru Bourgeois)
Saint-Emilion,Chateau Ausone (Premier grand cru classe A)
Saint-Emilion,Clos Fourtet (Premier grand cru classe B)
Pomerol,Chateau la Conseillante
Pomerol,Chateau Gazin
勃艮第产区
Pommard,Premier cru<Les Rugiens>M.Gaunoux
隆河谷地产区
Chateauneuf-du-Pape,Clos des Papes,Paul Avril
Chateauneuf-du-Pape,Le Bosquet des Papes ,Maurice Boiron
Chateauneuf-du-Pape,Domaine de la Janasse,cuvee Chaupin
Chateauneuf-du-Pape,Domaine Diffonty,Felicien & Fils,cuvee du Vatican
Gigondas,Chateau Montmirail,cuvee de Beauchamp
Vacqueyras,Domaine des Amouriers,cuvee Fleur de Confiance
Rasteau,Domaine de la Soumade ,cuvee Fleur de Confiance
Saint-Joseph,Domaine N.et J.Durand
Cote Rotie,<cuvee Cote Brune>Jamet
隆格多克
Corbieres,Domaine Baillat,cuvee Emilien Baillat
胡西雍产区
Cotes du Roussillon,Domaine Gardies<Tautavel type Mourvedre>
西班牙
Rioja,Marques de Murrieta
意大利
Tenimenti Angelini<Val di Suga>Brunello de Montalcino
Barbaresco,Bruno Giacoja
Barolo,Sandrone<Cannucci Boschis>
Barolo<Clerico,Mentin Ginesta>
奥地利
Umathum<St Laurent Vom Stein>
美国
Bonny Doon <Le Cigare volant>
Ridge<Monte Bello>
Ridge<Cabernet-Sauvignon>
Stag’sLeap wine Cellar<Cask 23>
Pahlmeyer,<Cabernet Sauvignon>
Diamond Creek Vineyards<Volcanic Hill>
Silver Oak<Cabernet Sauvignon>
Santa Maria, Au Bon Climat<lsabelle>pinot noir
澳洲
Mount Langi Ghiran<Shraz>
Henschke<Mount Edelstone>
大部分上好的红酒都会十分自然地散发出胡椒的香味。这种芳香一开始是比较难辨别的，因为它很细微，并且没有我们所熟悉的辛辣气味。然而，当它与果香尤其是红果香交织，这种纯净的香气就会愈发诱人。
葡萄酒中的胡椒气味会受到年份、葡萄品种和葡萄园地理位置的影响。在西拉（Syrah）、品丽珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）中，这种香气经常出现，但并不成为主导香气。
采用不同的红葡萄品种酿造的波尔多葡萄酒所产生的胡椒香气是有差别的，但无论哪种胡椒香气都十分优雅细致而非粗劣的。它给格洛（Merlot）葡萄注入了生机，使其中松露的芬芳变得更加强烈；它将果香与Pessac-Leognan 酒完美地结合；在Medoc 地区，胡椒香气还把新橡木桶带来的黑醋栗、黑莓、香草的香气相互交融在一起。
在勃艮第，它已经成为Pommard 酒细腻而永恒的特点。
而隆河谷地的葡萄酒，特别是Cote Rotie ，Saint-Joseph 以及Chateauneuf-du -Pape ，胡椒香气常用与强烈的酒精味融合在一起。在西班牙的Rioja 葡萄酒，意大利的Barolos 和Piedmont Barbarescos 葡萄酒中都可以找到这种香气，美国和澳洲的高级赤霞珠中也带有这种精巧的胡椒香气，在少数顶级澳洲干红和澳洲的西拉（Shiraz）葡萄酒中也表现得十分明显。
具有明显胡椒香气的优质红葡萄酒：
波尔多产区
Pauillac,Chateau Pichon-Longueville,Baron(deuxieme cru classe)
Moulis-en-Medoc,Chateau Poujeaux(cru Bourgeois)
Saint-Emilion,Chateau Ausone (Premier grand cru classe A)
Saint-Emilion,Clos Fourtet (Premier grand cru classe B)
Pomerol,Chateau la Conseillante
Pomerol,Chateau Gazin
勃艮第产区
Pommard,Premier cru<Les Rugiens>M.Gaunoux
隆河谷地产区
Chateauneuf-du-Pape,Clos des Papes,Paul Avril
Chateauneuf-du-Pape,Le Bosquet des Papes ,Maurice Boiron
Chateauneuf-du-Pape,Domaine de la Janasse,cuvee Chaupin
Chateauneuf-du-Pape,Domaine Diffonty,Felicien & Fils,cuvee du Vatican
Gigondas,Chateau Montmirail,cuvee de Beauchamp
Vacqueyras,Domaine des Amouriers,cuvee Fleur de Confiance
Rasteau,Domaine de la Soumade ,cuvee Fleur de Confiance
Saint-Joseph,Domaine N.et J.Durand
Cote Rotie,<cuvee Cote Brune>Jamet
隆格多克
Corbieres,Domaine Baillat,cuvee Emilien Baillat
胡西雍产区
Cotes du Roussillon,Domaine Gardies<Tautavel type Mourvedre>
西班牙
Rioja,Marques de Murrieta
意大利
Tenimenti Angelini<Val di Suga>Brunello de Montalcino
Barbaresco,Bruno Giacoja
Barolo,Sandrone<Cannucci Boschis>
Barolo<Clerico,Mentin Ginesta>
奥地利
Umathum<St Laurent Vom Stein>
美国
Bonny Doon <Le Cigare volant>
Ridge<Monte Bello>
Ridge<Cabernet-Sauvignon>
Stag’sLeap wine Cellar<Cask 23>
Pahlmeyer,<Cabernet Sauvignon>
Diamond Creek Vineyards<Volcanic Hill>
Silver Oak<Cabernet Sauvignon>
Santa Maria, Au Bon Climat<lsabelle>pinot noir
澳洲
Mount Langi Ghiran<Shraz>
Henschke<Mount Edelstone>
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