Meerea Park 'Hell Hole' Semillon 2007
品鉴笔记
比上一款厚，质感滑，复杂，高酸。
9 个评论
11%，这家是不是Organic的？
书上没指出organic与否，应该不是的。
frankie可否道出澳洲的顶级semillon和法国的semillon的分别。
terrois
纯粹是terrois的区别吗？酿制方法上有否不同？
Semillon属于低酸品种而且果汁易氧化，因此较少用于酿造单品种干白葡萄酒。低酸会让葡萄汁和酒更容易氧化，这是为什么通常来说Semillon带有坚果类香气的原因。同时低酸也会让葡萄酒口感单调平直。由于气候原因，波尔多气候相比澳大利亚多数地方要寒冷一点。Semillon的生长期略长，自然酸度要比澳大利亚的Semillon高。因此澳洲Semillon要适当提前采摘才能够保证有可以接受的酸度。第二，波尔多通常不加酸，而是靠调配Sauvignon Blanc获得酸度，酿造过程基本为氧化式－即酿造过程以氧化势为主导。而澳大利亚是允许添酸的，酿造过程为还原式－即酿造过程还原势较强。为达到避免氧化的目的，通常采取的方式是1。增酸，在榨汁后添加适当酒石酸；2。添加SO2，3。从榨汁起添加Vc并维持一定的含量；4。惰性气体保护；5作为酿酒通常的要求，控温。因此品尝澳大利亚Semillon通常感觉比波尔多的要多果味，单略欠复杂性。注意酸度在酒中的整体感。
谢谢你的解答，semillon我喝起来确实是单调平。坚果的味道是因为氧化而出现的吗？我还以为是由橡木桶带出来。
橡木桶本身不会附加给葡萄酒坚果味，但是橡木桶的陈酿过程是一个缓慢氧化的过程。坚果味有不同，跟氧化有很大关系，但是是不是绝对来自于氧化，不能一概而论。现在只能说多数和氧化有关，但是也有研究表明在绝对厌氧环境下保存的白葡萄酒经过长时间陈酿也可以产生坚果味（这个研究是不严谨的，因为葡萄酒中有时候也有溶解氧）。虽然不能绝对化坚果味与氧化之间的联系，但是一点可以肯定，之间的联系是非常之大的而且是占有主导性的。
再次谢谢你的解答。