认识朗姆酒（上）
周杰伦的一首《Mojito》，让很多人知道了一款古巴风格的经典鸡尾酒。它的主基调–朗姆酒–也随之进入我们的视野。
01 什么是朗姆酒 What Is Rum?
朗姆酒Rum是一种风味浓郁的蒸馏酒，由100%甘蔗酿制而成。使用压榨的甘蔗原汁，还是经加工的糖蜜或高浓度糖浆发酵、蒸馏，取决于生产者期望的朗姆酒风味。它的酒精度一般在37.5%~ 40% abv，最高可达到95% abv。
全球可种植甘蔗的气候带–南美洲、加勒比海地区、菲律宾等–均可以生产朗姆酒，涵盖80多个国家地区。其中发展最成熟的朗姆酒产区是加勒比海沿岸。
02 酿制朗姆酒 How to Make Rum?
甘蔗是朗姆酒的灵魂。
成熟了的甘蔗由工人用砍刀采收后被快速运到磨坊，以减少空气接触引起的糖份降解。
生产朗姆酒有三种方式：
01 直接制作
法属殖民地多是将运到磨坊的甘蔗直接碾碎提取果汁，对甘蔗汁发酵、蒸馏，生产出最天然的朗姆酒。这种方法甘蔗的使用量大，因此成本高，但出产的朗姆酒口感更纯净细腻。如果你在瓶标上有看到Agricultural Rum 的字样，估计就是这种朗姆酒。
02 煮熟果汁
将甘蔗汁煮熟成为浓缩糖浆后进行发酵和蒸馏，是另一种生产方式。好处是制好糖浆后可以慢慢蒸馏，而不用着急忙慌地集中在采收季制酒。
03 糖蜜法
将甘蔗汁加工成结晶糖或糖蜜，然后糖蜜被用来制作朗姆酒，糖作为单独的甜味剂销售，这是平价朗姆酒的主要生产方式。
发酵甘蔗需另外加酵母。使用野生酵母可以增加酒的风味，也有酒厂将之前发酵产生的泡沫回收循环使用，所以酵母的选择取决于酒厂。
朗姆酒的蒸馏有单式蒸馏和连续蒸馏两种方式，区别在于冷凝方式不同，成酒香气和口感会有区别。单式蒸馏的香气会更集中饱满；连续蒸馏的酒更顺滑纯净。二者在品质上没有绝对的好坏之分，取决于饮用者的个人口味喜好。
03 朗姆酒的分类 Types of Rum?
朗姆酒很难分类，生产地多导致它没有特定的生产地区或独特的生产风格。主流的类别有以下几种：
白朗姆 White/Light
这类朗姆酒未经橡木桶陈年或陈年时间很短，有些酒厂还会进一步活性炭过滤。总之白朗姆颜色透明，有淡淡的甘蔗香气，是朗姆酒中最纯净的一类。
金朗姆 Gold
橡木桶陈年会让朗姆酒获得桶的风味加持和颜色。金朗姆比白朗姆口味重，颜色深浅取决于使用橡木桶的新旧程度与焦糖的染色，口味传递出香草、杏仁、柑橘、焦糖或椰子的微妙味道。
黑朗姆 Dark
这类朗姆酒通常是由焦糖糖蜜发酵、蒸馏而来，并在经重度烘烤的橡木桶中陈年，酒中会带有强烈的桶风味。
风味/香料朗姆Flavoured &Spiced Rum
这类朗姆酒一般是在朗姆酒中添加水果提取添加剂或肉桂、丁香、肉豆蔻等辛香料，让朗姆酒增加水果或香料的味道，属于人工干预添味道。
陈年朗姆 Premium Aged Rum
陈年朗姆是朗姆酒中的高端产品，是用新鲜甘蔗初榨的汁直接发酵与蒸馏后的酒，由于陈年时间久而挥发量大，因此制作成本高、产量小，香气复杂丰富，口感润滑，一般纯饮或加冰饮用，因为不舍得与其他搭配“糟蹋”了风味。
04 寻找适合自己的朗姆酒 Find Rum You’ll Taste
购买朗姆酒主要看自己用它做什么，以及喜欢的风味。
白朗姆很少被纯饮，主要用来调制鸡尾酒等其他饮品，因为它口感纯净，天然的香气又很容易与其他饮品的果香搭配，所以在调酒市场很受欢迎。
黑朗姆口感浓郁，不适合纯饮，更多被用于鸡尾酒或甜点的配料，可替代威士忌。
如果想要纯饮简单的朗姆酒，可选择风味/香料朗姆，加些苏打水或果汁就可以是一杯有风格的饮品。
来瓶朗姆酒，这个夏天自己在家就可以做Mojito啦！
01 什么是朗姆酒 What Is Rum?
朗姆酒Rum是一种风味浓郁的蒸馏酒，由100%甘蔗酿制而成。使用压榨的甘蔗原汁，还是经加工的糖蜜或高浓度糖浆发酵、蒸馏，取决于生产者期望的朗姆酒风味。它的酒精度一般在37.5%~ 40% abv，最高可达到95% abv。
全球可种植甘蔗的气候带–南美洲、加勒比海地区、菲律宾等–均可以生产朗姆酒，涵盖80多个国家地区。其中发展最成熟的朗姆酒产区是加勒比海沿岸。
02 酿制朗姆酒 How to Make Rum?
甘蔗是朗姆酒的灵魂。
成熟了的甘蔗由工人用砍刀采收后被快速运到磨坊，以减少空气接触引起的糖份降解。
生产朗姆酒有三种方式：
01 直接制作
法属殖民地多是将运到磨坊的甘蔗直接碾碎提取果汁，对甘蔗汁发酵、蒸馏，生产出最天然的朗姆酒。这种方法甘蔗的使用量大，因此成本高，但出产的朗姆酒口感更纯净细腻。如果你在瓶标上有看到Agricultural Rum 的字样，估计就是这种朗姆酒。
02 煮熟果汁
将甘蔗汁煮熟成为浓缩糖浆后进行发酵和蒸馏，是另一种生产方式。好处是制好糖浆后可以慢慢蒸馏，而不用着急忙慌地集中在采收季制酒。
03 糖蜜法
将甘蔗汁加工成结晶糖或糖蜜，然后糖蜜被用来制作朗姆酒，糖作为单独的甜味剂销售，这是平价朗姆酒的主要生产方式。
发酵甘蔗需另外加酵母。使用野生酵母可以增加酒的风味，也有酒厂将之前发酵产生的泡沫回收循环使用，所以酵母的选择取决于酒厂。
朗姆酒的蒸馏有单式蒸馏和连续蒸馏两种方式，区别在于冷凝方式不同，成酒香气和口感会有区别。单式蒸馏的香气会更集中饱满；连续蒸馏的酒更顺滑纯净。二者在品质上没有绝对的好坏之分，取决于饮用者的个人口味喜好。
03 朗姆酒的分类 Types of Rum?
朗姆酒很难分类，生产地多导致它没有特定的生产地区或独特的生产风格。主流的类别有以下几种：
白朗姆 White/Light
这类朗姆酒未经橡木桶陈年或陈年时间很短，有些酒厂还会进一步活性炭过滤。总之白朗姆颜色透明，有淡淡的甘蔗香气，是朗姆酒中最纯净的一类。
金朗姆 Gold
橡木桶陈年会让朗姆酒获得桶的风味加持和颜色。金朗姆比白朗姆口味重，颜色深浅取决于使用橡木桶的新旧程度与焦糖的染色，口味传递出香草、杏仁、柑橘、焦糖或椰子的微妙味道。
黑朗姆 Dark
这类朗姆酒通常是由焦糖糖蜜发酵、蒸馏而来，并在经重度烘烤的橡木桶中陈年，酒中会带有强烈的桶风味。
风味/香料朗姆Flavoured &Spiced Rum
这类朗姆酒一般是在朗姆酒中添加水果提取添加剂或肉桂、丁香、肉豆蔻等辛香料，让朗姆酒增加水果或香料的味道，属于人工干预添味道。
陈年朗姆 Premium Aged Rum
陈年朗姆是朗姆酒中的高端产品，是用新鲜甘蔗初榨的汁直接发酵与蒸馏后的酒，由于陈年时间久而挥发量大，因此制作成本高、产量小，香气复杂丰富，口感润滑，一般纯饮或加冰饮用，因为不舍得与其他搭配“糟蹋”了风味。
04 寻找适合自己的朗姆酒 Find Rum You’ll Taste
购买朗姆酒主要看自己用它做什么，以及喜欢的风味。
白朗姆很少被纯饮，主要用来调制鸡尾酒等其他饮品，因为它口感纯净，天然的香气又很容易与其他饮品的果香搭配，所以在调酒市场很受欢迎。
黑朗姆口感浓郁，不适合纯饮，更多被用于鸡尾酒或甜点的配料，可替代威士忌。
如果想要纯饮简单的朗姆酒，可选择风味/香料朗姆，加些苏打水或果汁就可以是一杯有风格的饮品。
来瓶朗姆酒，这个夏天自己在家就可以做Mojito啦！
0 个回复