我的 Barolo 笔记本
注：本文同时在香港雅虎网发表：
http://blog.yahoo.com/_W56THPM ... index
等了超过一个世纪，Barolo 会否从 King of Italian Wine 攀上 King of Red Wine 的宝座？[注意﹕我这里讲的 Barolo，也包含 Barbaresco 在内] 我没有答案，但我知道今天是开始探索 Barolo 世界最合适的时机。
以前的 Barolo 往往拒人于千里之外。我曾经看过一个 1990 年代初期的访问片段，著名英国酒评人 Jancis Robinson 对传统派巨匠 Aldo Conterno 说用传统方法酿造的 Barolo 要放很久才可以喝，故很多消费者无法欣赏到 Barolo 的美妙。
还没有等 Jancis 说完，老先生已经满脸不以为然的回答说 Barolo 的年产量大概只有七百万瓶，每年平均每十个意大利人才分到一瓶。那些没能力欣赏的人我们不在乎，因为我们只为懂得欣赏我们这种传统的人酿造 Barolo。
后来有所谓「新派」的出现，他们用尽方法令酒可以更新鲜、更早可以喝，因此引发了一场传统对现代的论争，上述 Aldo Conterno 的气话，其实是冲着「新派」来讲的。
四份一个世纪过去了，昔日的传统派与新派已经各自作出调整，结果是一般的 Barolo 已经更 drinker friendly，而且老天爷也帮了一大忙 --- 地球暖化的结果是今天的 Nebbiolo 极少会踫到葡萄难以成熟的天气，丹宁因此也比较没有那么凶猛了。
有前辈很正确的指出，过去寒冷天气才产生的那种结构庞大的 Barolo 已经一去不复返了，但我们今天仍然可以喝到最适饮的 1970 年代的酒，那正是地球暖化前的最后一批 Barolo。而且除了少数明星酒庄以外，这些酒的价格也便宜得近乎荒谬。
所以今天不开始喝 Barolo 尚待何时？
但进入这个宝库还是需要一点准备的。
我用瞎子摸象的方法，努力了好几年才理出一点头绪来。我现在不自量力，把过去在香港雅虎网写过的 50 多篇文章整理出一个提纲来，希望这些不成熟的看法可以为初入门的爱酒人提供一点有用的参考资料。。（下文列出的链接请到香港雅虎网查阅，网址为：
http://blog.yahoo.com/_W56THPM ... index
）
我的探索环绕着天、地和人三个方面，而人在这里既指造酒人同时也包括你我这些品酒人。我们很少有机会在酒熟透的时候才开瓶的，所以品酒的人怎么处理一瓶 Barolo 直接影响到我们能否领会他如何精彩。
我是从「地」出发的，也就是 Barolo 和 Barbaresco 的不同产区和不同的田。在每个区，我选了最出色的酒庄（「人」）细细品试他们的不同年份，而此时最主要选的是适饮的年份。 然后我开始探索不同的年份（「天」），而在踫到比较新的年份时，便要面对如何处理年青 Barolo 的问题（另一个「人」），直到最近我才比较满意我试验出来的方法。
下面的三个部分便是这三个探索旅程的记录，在最后我还加了一个参考资料的部分。
第一部﹕Barolo 的地与土地上的人
Barolo 交响曲
概览三篇﹕
• Legends of Piedmont • Piedmont 交响曲 • Barbaresco!
每个产区最闪耀的明星﹕
我的口味是传统的，所以这里介绍的酒庄以传统的为主，但也有几个令我感动至深的新派艺术家。
Giacosa 与 Giacomo Conterno 两位最了不起，但 Giacosa 的酒胜在比较友善，不像 Giacomo Conterno 那样要求你必须正襟危坐才可以窥见 Barolo 的伟大。
还有一位必须一提的是 Angelo Gaja。他令我崇敬还是感动更多一点，至今我仍说不清楚，或许两者同样多吧。但我深信今天的每一瓶 Barolo 几乎都有 Angelo Gaja 的影子，所以如果说他的酒卖得贵，我认为不过是因为每瓶 Gaja 都有一点附加费在内。
无与伦比的 Bruno Giacosa ，在他身上集合了 Barolo 的天地灵气 （图片来源﹕Decanter 杂志 2010 年 2 月号）
Giacosa﹕Barolo 的百科全书
• Giacosa! • The Autumnal Glow of Giacosa （上篇） • A Night in Birdland • The Autumnal Glow of Giacosa（下篇）
Barolo 村
Bartolo Mascarello • 「此中有真意，欲辩已忘言」: Bartolo Mascarello • 究竟涅盘﹕1971 Bartolo （之一） Luciano Sandrone﹕Luciano Sandrone Wine Dinner, May 8, 2010 @ Otto e Mezzo
La Morra 村
Elio Altare﹕“I did make my father suffer”: Elio Altare Giuseppe Rinaldi﹕"I hate fruit!": Giuseppe Rinaldi Renato Ratti﹕ Renato Ratti: A Happy Barolo
Castiglione Falletto 村
Brovia, Giacosa and Vietti﹕ The Complexity of Barolo: Castiglione Falletto 纪行（之一） Paolo Scavino﹕Scavino the Sculptor : Castiglione Falletto 纪行（之二） Giuseppe Mascarello﹕君子 Mauro Mascarello: Castiglione Falletto 纪行（终篇）
Serralunga d’Alba 村
Giacomo Conterno • The Heroic Monfortino: Giacomo Conterno • Giovanni Conterno 的第九 • Giacomo Conterno 的四世同堂 Cappellano﹕追梦者 Teobaldo Cappellano
Monforte d’Alba 村
Aldo Conterno﹕Barolo 的儒者﹕Aldo Conterno Domenico Clerico﹕ • Domenico Clerico: Barolo's Minimalist Master • Galloni's Conversation with Domenico Clerico
Barbaresco 产区
Gaja﹕Angelo's Choice Produttori del Barbaresco
Produttori : the Simple Beauty of Barbaresco
兄弟相逢三碗酒﹕A Day in Barbaresco
我的心中阳光﹕Barbaresco
Roagna and Cantina del Pino：From Burgundy to Barbaresco
La Spinetta﹕La Spinetta Wine Dinner @Classified with Giorgio Rivetti, April 21, 2009
第二部﹕Barolo 的天时
1971 可能是今天最好喝的适饮年份，也是地球暖化以前的代表性年份
Barolo 比很多人都要长寿，跟法国酒最不同之处是没有几个收藏家，所以老酒的保存状况极不可靠。我的经验是 1960 年代及更早的酒能喝不能喝主要看阁下的运气。1970 年代开始比较可靠一点，而且大部分都成熟了，虽然好的 1971 和 1978 还能放一段时间。开 1982 和 1989 要很有耐性，至于 1996 和 1999 更不用说了。
我极其粗浅的经验告诉我地球暖化的步伐在 1990 年代末开始在 Barolo 打下清晰的印记。借用 Belfrage 的区分方法，从 2000 年开始，Barolo 产区可能越来越多好酒，但好的 Barolo 几乎消失了。更夸张的说，所有 21 世纪的 Barolo 几乎都可以列为「新派」。
1947﹕The Four Seasons of Barolo（上篇） 1955﹕1955 1958﹕The Tantalizing 1958 1961、1971 与 1978﹕Wise Old Men from Piedmont: 意大利老酒历奇（上篇） 1970﹕1970 : 变革前夕的 Barolo 1971﹕究竟涅盘﹕1971 Bartolo （之二） 1974﹕越发霉，越好味的 1974 Barbaresco 1978﹕The Heavenly 1978 1988﹕心无罣碍 vs 心无罣碍﹕记 1988 Granbussia 1995﹕除了杭州，唯有 Barolo 1996﹕Knocking on Heaven's Door - 1996 Barolos NOW 2000﹕The Perfect 2000? 2004﹕浓妆淡抹总相宜的 2004 Barolo (Mainly) 2005﹕The Nice, the Unexpected and the Unique
第三部﹕Barolo 的另一个「人」--- 如何处理年青 Barolo
我是我整个旅程最有趣的一段，但只对实际可行的方法有兴趣的朋友可以从最后两篇开始。 不可思议的 Monfortino （上篇） 不可思议的 Monfortino （中篇） 不可思议的 Monfortino （下篇） Message in a Bottle: 2006 Cannubi Boschis and 1996 Granbussia The Four Seasons of Barolo（中篇） The Four Seasons of Barolo（下篇）
第四部﹕参考资料
年份
• Barolo and Barbaresco Vintages • Some Italian Vintages • A Century of Barolo Vintages, according to Marchesi di Barolo
酒评人眼中最好的 Barolo
• 最伟大的18瓶意大利酒 • Best Italian Wines according to Sheldon Wasserman • Best Barolos - Antonio Galloni and Tom Hyland • 意大利的酒中贵族 • The Stars of Barolo
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等了超过一个世纪，Barolo 会否从 King of Italian Wine 攀上 King of Red Wine 的宝座？[注意﹕我这里讲的 Barolo，也包含 Barbaresco 在内] 我没有答案，但我知道今天是开始探索 Barolo 世界最合适的时机。
以前的 Barolo 往往拒人于千里之外。我曾经看过一个 1990 年代初期的访问片段，著名英国酒评人 Jancis Robinson 对传统派巨匠 Aldo Conterno 说用传统方法酿造的 Barolo 要放很久才可以喝，故很多消费者无法欣赏到 Barolo 的美妙。
还没有等 Jancis 说完，老先生已经满脸不以为然的回答说 Barolo 的年产量大概只有七百万瓶，每年平均每十个意大利人才分到一瓶。那些没能力欣赏的人我们不在乎，因为我们只为懂得欣赏我们这种传统的人酿造 Barolo。
后来有所谓「新派」的出现，他们用尽方法令酒可以更新鲜、更早可以喝，因此引发了一场传统对现代的论争，上述 Aldo Conterno 的气话，其实是冲着「新派」来讲的。
四份一个世纪过去了，昔日的传统派与新派已经各自作出调整，结果是一般的 Barolo 已经更 drinker friendly，而且老天爷也帮了一大忙 --- 地球暖化的结果是今天的 Nebbiolo 极少会踫到葡萄难以成熟的天气，丹宁因此也比较没有那么凶猛了。
有前辈很正确的指出，过去寒冷天气才产生的那种结构庞大的 Barolo 已经一去不复返了，但我们今天仍然可以喝到最适饮的 1970 年代的酒，那正是地球暖化前的最后一批 Barolo。而且除了少数明星酒庄以外，这些酒的价格也便宜得近乎荒谬。
所以今天不开始喝 Barolo 尚待何时？
但进入这个宝库还是需要一点准备的。
我用瞎子摸象的方法，努力了好几年才理出一点头绪来。我现在不自量力，把过去在香港雅虎网写过的 50 多篇文章整理出一个提纲来，希望这些不成熟的看法可以为初入门的爱酒人提供一点有用的参考资料。。（下文列出的链接请到香港雅虎网查阅，网址为：
http://blog.yahoo.com/_W56THPM ... index
）
我的探索环绕着天、地和人三个方面，而人在这里既指造酒人同时也包括你我这些品酒人。我们很少有机会在酒熟透的时候才开瓶的，所以品酒的人怎么处理一瓶 Barolo 直接影响到我们能否领会他如何精彩。
我是从「地」出发的，也就是 Barolo 和 Barbaresco 的不同产区和不同的田。在每个区，我选了最出色的酒庄（「人」）细细品试他们的不同年份，而此时最主要选的是适饮的年份。 然后我开始探索不同的年份（「天」），而在踫到比较新的年份时，便要面对如何处理年青 Barolo 的问题（另一个「人」），直到最近我才比较满意我试验出来的方法。
下面的三个部分便是这三个探索旅程的记录，在最后我还加了一个参考资料的部分。
第一部﹕Barolo 的地与土地上的人
Barolo 交响曲
概览三篇﹕
• Legends of Piedmont • Piedmont 交响曲 • Barbaresco!
每个产区最闪耀的明星﹕
我的口味是传统的，所以这里介绍的酒庄以传统的为主，但也有几个令我感动至深的新派艺术家。
Giacosa 与 Giacomo Conterno 两位最了不起，但 Giacosa 的酒胜在比较友善，不像 Giacomo Conterno 那样要求你必须正襟危坐才可以窥见 Barolo 的伟大。
还有一位必须一提的是 Angelo Gaja。他令我崇敬还是感动更多一点，至今我仍说不清楚，或许两者同样多吧。但我深信今天的每一瓶 Barolo 几乎都有 Angelo Gaja 的影子，所以如果说他的酒卖得贵，我认为不过是因为每瓶 Gaja 都有一点附加费在内。
无与伦比的 Bruno Giacosa ，在他身上集合了 Barolo 的天地灵气 （图片来源﹕Decanter 杂志 2010 年 2 月号）
Giacosa﹕Barolo 的百科全书
• Giacosa! • The Autumnal Glow of Giacosa （上篇） • A Night in Birdland • The Autumnal Glow of Giacosa（下篇）
Barolo 村
Bartolo Mascarello • 「此中有真意，欲辩已忘言」: Bartolo Mascarello • 究竟涅盘﹕1971 Bartolo （之一） Luciano Sandrone﹕Luciano Sandrone Wine Dinner, May 8, 2010 @ Otto e Mezzo
La Morra 村
Elio Altare﹕“I did make my father suffer”: Elio Altare Giuseppe Rinaldi﹕"I hate fruit!": Giuseppe Rinaldi Renato Ratti﹕ Renato Ratti: A Happy Barolo
Castiglione Falletto 村
Brovia, Giacosa and Vietti﹕ The Complexity of Barolo: Castiglione Falletto 纪行（之一） Paolo Scavino﹕Scavino the Sculptor : Castiglione Falletto 纪行（之二） Giuseppe Mascarello﹕君子 Mauro Mascarello: Castiglione Falletto 纪行（终篇）
Serralunga d’Alba 村
Giacomo Conterno • The Heroic Monfortino: Giacomo Conterno • Giovanni Conterno 的第九 • Giacomo Conterno 的四世同堂 Cappellano﹕追梦者 Teobaldo Cappellano
Monforte d’Alba 村
Aldo Conterno﹕Barolo 的儒者﹕Aldo Conterno Domenico Clerico﹕ • Domenico Clerico: Barolo's Minimalist Master • Galloni's Conversation with Domenico Clerico
Barbaresco 产区
Gaja﹕Angelo's Choice Produttori del Barbaresco
Produttori : the Simple Beauty of Barbaresco
兄弟相逢三碗酒﹕A Day in Barbaresco
我的心中阳光﹕Barbaresco
Roagna and Cantina del Pino：From Burgundy to Barbaresco
La Spinetta﹕La Spinetta Wine Dinner @Classified with Giorgio Rivetti, April 21, 2009
第二部﹕Barolo 的天时
1971 可能是今天最好喝的适饮年份，也是地球暖化以前的代表性年份
Barolo 比很多人都要长寿，跟法国酒最不同之处是没有几个收藏家，所以老酒的保存状况极不可靠。我的经验是 1960 年代及更早的酒能喝不能喝主要看阁下的运气。1970 年代开始比较可靠一点，而且大部分都成熟了，虽然好的 1971 和 1978 还能放一段时间。开 1982 和 1989 要很有耐性，至于 1996 和 1999 更不用说了。
我极其粗浅的经验告诉我地球暖化的步伐在 1990 年代末开始在 Barolo 打下清晰的印记。借用 Belfrage 的区分方法，从 2000 年开始，Barolo 产区可能越来越多好酒，但好的 Barolo 几乎消失了。更夸张的说，所有 21 世纪的 Barolo 几乎都可以列为「新派」。
1947﹕The Four Seasons of Barolo（上篇） 1955﹕1955 1958﹕The Tantalizing 1958 1961、1971 与 1978﹕Wise Old Men from Piedmont: 意大利老酒历奇（上篇） 1970﹕1970 : 变革前夕的 Barolo 1971﹕究竟涅盘﹕1971 Bartolo （之二） 1974﹕越发霉，越好味的 1974 Barbaresco 1978﹕The Heavenly 1978 1988﹕心无罣碍 vs 心无罣碍﹕记 1988 Granbussia 1995﹕除了杭州，唯有 Barolo 1996﹕Knocking on Heaven's Door - 1996 Barolos NOW 2000﹕The Perfect 2000? 2004﹕浓妆淡抹总相宜的 2004 Barolo (Mainly) 2005﹕The Nice, the Unexpected and the Unique
第三部﹕Barolo 的另一个「人」--- 如何处理年青 Barolo
我是我整个旅程最有趣的一段，但只对实际可行的方法有兴趣的朋友可以从最后两篇开始。 不可思议的 Monfortino （上篇） 不可思议的 Monfortino （中篇） 不可思议的 Monfortino （下篇） Message in a Bottle: 2006 Cannubi Boschis and 1996 Granbussia The Four Seasons of Barolo（中篇） The Four Seasons of Barolo（下篇）
第四部﹕参考资料
年份
• Barolo and Barbaresco Vintages • Some Italian Vintages • A Century of Barolo Vintages, according to Marchesi di Barolo
酒评人眼中最好的 Barolo
• 最伟大的18瓶意大利酒 • Best Italian Wines according to Sheldon Wasserman • Best Barolos - Antonio Galloni and Tom Hyland • 意大利的酒中贵族 • The Stars of Barolo
