关于无醇葡萄酒的两点看法
第一次喝无醇葡萄酒是在前年的VineXP酒展上，德国公司的出品，当时觉得只是噱头，一笑而过，之后随着查处“醉驾”的持续深入，不断地有业内的朋友跟我探讨无醇葡萄酒的问题，我基本上都是无言以对，因为仅凭我有限的几次品尝经验来说，我个人是坚持不能将无醇葡萄酒这种果汁型的饮料列入葡萄酒的一个分类或者品种来讨论的，白马非马，无醇葡萄酒也非葡萄酒。
首先，根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV,1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度，我国的葡萄酒标准GB15037-2006与OIV的规定基本相同，但最低酒精度降到7.0度，可见，从定义的角度来看，我们已经不能将无醇葡萄酒列入葡萄酒的范畴来讨论了，它只是一种葡萄汁饮料而已。
其次，从葡萄酒品尝学的角度来看，酒精是葡萄酒不可或缺的主要成分，没有酒精，葡萄酒如何陈酿？没有酒精，香气失去了载体，晃杯和闻香岂非多余？更重要的是，没有酒精，还有酒体吗？
我个人认为，葡萄酒的品尝最重要的是味蕾的感觉，酒最终还是拿来喝的，而这种感觉的重点就是“酒体”，对应的英文单词是“Body”，构成的因素有酸度、单宁、干浸出物及酒精含量，可以说，没有酒精，也就没有了力量与结构，品尝的价值在哪里呢？当然，我不否认无醇葡萄酒有品尝的价值，只是，我不认为品尝这种葡萄汁饮料可以同品尝葡萄酒相提并论。
从市场的角度来说商机巨大
但如果能以一种葡萄汁饮料的角度来讨论无醇葡萄酒，我们的视野就会豁然开朗，从专业的角度可以否认的产品，从市场的角度来说，我却认为商机巨大。
从大环境看，中国经济持续增长，国民消费水平不断提高，葡萄酒的销售量更是突飞猛进，而购买者对葡萄酒文化的认知又相对较低，于是，一种饮料能以葡萄酒的名义来销售，前景是不容小窥的。
再考虑到中国人无酒不成宴的传统与查处醉驾的现状的矛盾境况，将葡萄酒做成无醇来销售，酒也喝了，风险也避免了，可以说在概念上已经占了先机，至于能走到什么地步，就要看产品的质量与风格，是否能真正地打动消费者了？
葡萄酒的明天会更好，虽然无醇葡萄酒不是葡萄酒，但是我也相信无醇葡萄酒的明天也会更好。
本文刊于《酒海导航》杂志2010年秋季糖酒会专刊
首先，根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV,1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度，我国的葡萄酒标准GB15037-2006与OIV的规定基本相同，但最低酒精度降到7.0度，可见，从定义的角度来看，我们已经不能将无醇葡萄酒列入葡萄酒的范畴来讨论了，它只是一种葡萄汁饮料而已。
其次，从葡萄酒品尝学的角度来看，酒精是葡萄酒不可或缺的主要成分，没有酒精，葡萄酒如何陈酿？没有酒精，香气失去了载体，晃杯和闻香岂非多余？更重要的是，没有酒精，还有酒体吗？
我个人认为，葡萄酒的品尝最重要的是味蕾的感觉，酒最终还是拿来喝的，而这种感觉的重点就是“酒体”，对应的英文单词是“Body”，构成的因素有酸度、单宁、干浸出物及酒精含量，可以说，没有酒精，也就没有了力量与结构，品尝的价值在哪里呢？当然，我不否认无醇葡萄酒有品尝的价值，只是，我不认为品尝这种葡萄汁饮料可以同品尝葡萄酒相提并论。
从市场的角度来说商机巨大
但如果能以一种葡萄汁饮料的角度来讨论无醇葡萄酒，我们的视野就会豁然开朗，从专业的角度可以否认的产品，从市场的角度来说，我却认为商机巨大。
从大环境看，中国经济持续增长，国民消费水平不断提高，葡萄酒的销售量更是突飞猛进，而购买者对葡萄酒文化的认知又相对较低，于是，一种饮料能以葡萄酒的名义来销售，前景是不容小窥的。
再考虑到中国人无酒不成宴的传统与查处醉驾的现状的矛盾境况，将葡萄酒做成无醇来销售，酒也喝了，风险也避免了，可以说在概念上已经占了先机，至于能走到什么地步，就要看产品的质量与风格，是否能真正地打动消费者了？
葡萄酒的明天会更好，虽然无醇葡萄酒不是葡萄酒，但是我也相信无醇葡萄酒的明天也会更好。
本文刊于《酒海导航》杂志2010年秋季糖酒会专刊
6 个回复
卢力
赞同来自:
2004Chateau palmer庞玛庄红与1997Chateau margaux马高庄红比较品尝如下：
庞玛庄红瓶醒一小时四十分，马高庄红瓶醒一小时五十分。时间匆匆、心神不定、疲劳，致使前者领略六成，后这领略三成半，更无等达峰期认真品尝。可惜！
庞玛庄。深紫，开始泛显砖色，并不明亮；酒缘细腻，层次复杂度中高水准，酒眼未显露，微红酒柱密集，流速缓慢。阵阵辛辣似青椒、硫磺连同酒精气味溢散，之后中细苦味带出其它复杂味道来，诠释为黑加仑、苦可可之间，带出烟草、木头、黑果、黑酱果等复合气味。入口浓烈，似重体黑酒！细嚼有浓郁的酸味、辛辣、厚苦漂浮，显得生硬并不活泼；入喉顺而不柔，吞咽灼喉；此刻酒架后移，厚苦－－浓重苦可可味道；收结滞余，苦结喉头，酸击舌则；单宁却充足宽阔，缓慢聚于舌面上颚，增添黑酱果味道，更为厚重！就是不活！余味三十七至四十五秒之间。
感觉此酒浓重，却酒架松弛，前期粗壮，后期细致却乏力；口感笨重，似食果酱，是酒体问题还是侍酒失准？精彩之时未有品尝，还是本为沉沉？觉得酒体复杂捕捉不到，却口感伊始未能有活力；到底是酒体复杂还是酒体浓重呢？还是酒架不稳所致？请老师及网友指教。
马高酒。铁锈红色酒液，呈现中暗光泽；酒缘微小，白水圈消失了，酒眼已经含糊，酒带泛白褪色，却依然层次深邃；酒泪疏落，微带红色。散发细致辛辣与酸味之间，似青草夹杂青椒，初熟杨桃夹杂杨梅粗酸够水，气味明朗。酸度酒精带出酒体，口感细致，辛辣与酸味刺激中前口腔，却苦味缺位，甜咸皆弱，后腔并不饱满；酸味突出，细致变为尖利，寡而不润；单宁不足，未能把味道粘挂。结构偏移，味道失衡、单薄，粗浓木头、酱果、泥味未能跟进，变得简单失去深度，入喉顺（细致）而不柔（尖利），单宁慢聚于趋前舌面与上颚，余留果酸不留果味，收结滞酸味于舌低，生津明显，余味廿三至三十秒。
感觉此酒细致，酒裙密度吸引，气息简单，入口醒神，酸度散去变得空虚乏味，虽然酒架跑位凝聚，却味道简单，力水中等。并无大酒之风，又无大酒韵味。有酒架无深度、无内容，丝毫没有马高的柔中带刚优雅风格。
向老师及网友请教以下问题：
一、为什么酒裙层次密度高却无深度无变化？
二、为什么中暗光泽却酸味充足？
三、为什么酸味充足却未能四溢饱满，是味道平衡还是单宁不足？