旋轉之後

 

---------------------------先別暈！
旋轉之後
──百嘗
葡萄酒打開之後能放多久？很多人問過這個問題。
我自己的經驗白酒塞回瓶塞的話，放在３度左右的冰箱可放一個星期，如果有可以抽出瓶內空氣的瓶塞，則可再多存放數天仍然可以喝。紅酒的話僅僅塞回軟木塞，室溫可保存三天，而且已經會有氧化的味道，四五天的話肯定不能喝了。抽出空氣可以多保持一兩天而已。放進冰箱或許好一點，不過我不喜歡，風味會有所改變吧。
自己很少會保留喝不完的葡萄酒，一個是因為會適量而開，另外是因為不象烈酒，葡萄酒開瓶後和空氣接觸便會開始變化、美化、然後氧化、退化，最後醋化，最美的時光不過是杯中數小時內的事情。
在深圳常見到一支義大利酒Canaletto Montepulciano d’Abruzzo，2001年的買了試過還可以。顏色深沉，果香不錯，但入口苦澀，結構粗糙，收結倒佳。象義大利人的性格，大大咧咧，粗枝大葉，卻浪漫激情？適合在下午的露天咖啡座開一支，叫上兩個香口小吃，看美女走過的那種感覺。而最近的日子總是陰雨綿綿，找不到心情，一杯之後塞回軟木塞就將它給扔在那兒了。第二天差不多時間想起來，拔出木塞，倒一杯，呵，出頭的丹寧味消失了，入口的感覺和20個小時前沒多大區別，既沒有過分氧化，口味也沒有變壞。
有了這次義大利經驗，旋轉瓶蓋的泰萊斯我便想繼續它的實驗了。

扭回瓶蓋，直立擺放著，只是室溫，並沒有放進冰箱或者葡萄酒儲存專櫃。第二天相同時間再次扭開，瓶口、倒出來在杯中都沒有氧化的味道，顏色依然鮮明，果香更純粹，依然雅致，酒精感稍微明顯了，結構仍然粗糙。第三天，聞到明顯的氧化味道，入口也感覺到，不過仍然可以飲用，再過一晚則只能用來炆牛肉了。
我想嗜羊的兄弟可買這酒試試，兩者互補彼此的口感或許都會變得細滑一些，價錢也還算合理。
很多朋友說酒是精心釀制的產物可不能浪費，常常用來作為最後乾杯的理由。自己的習慣反而是喜歡慢慢地喝、慢慢地欣賞，即使再好的酒也會留下一口，我喜歡有餘。
其實是因為想知道酒留在杯中更長時間後的變化，常對朋友說：要瞭解酒？最後一口或者喝完的空杯裏藏著她最多的秘密呢。
──百嘗