OIV 对二氧化硫的要求

二氧化硫的危害











据专家介绍，二氧化硫是一种无色、有刺激气味的气体，对食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂。食品中使用二氧化硫作为添加剂主要有两个用途，一是，用于果干、果脯等的漂白，令其外观更好看，被称为食品
“
化妆品
”
。二是，二氧化硫还具有防腐、抗氧化等功效，能令食品延长保质期。



　　专家同时指出，长期食用二氧化硫含量超高的食品具有很多危害：二氧化硫随着食品进入体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒后最终由尿排出体外。少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的，但超量则会对人体健康造成危害。



　　急性二氧化硫中毒可引起眼、鼻黏膜刺激症状，严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛，大量吸入可引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。慢性二氧化硫中毒，经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，可影响钙吸收，致使机体钙丢失。















OIV 法规中可接受的最高限量（摘选）











项目





处理时使用量





葡萄酒中残留量







Ascorbic Acid抗坏血酸（维 C ）





100mg/L













柠檬酸











1g/L







山梨酸





200 mg/L













挥发酸











1.2g/L







砷











0.2mg/L







镉











0.01mg/L







铜











1mg/L







总二氧化硫











红葡萄酒含还原糖最高 4g/L 时允许 175mg/L













白和桃红葡萄酒含还原糖最高 4g/L 时允许 225mg/L













红、桃红和白葡萄酒含还原糖大于 4g/L 时允许 400mg/L













特殊的甜白葡萄酒允许 400 mg/L







甲醇











红葡萄酒 300 mg/L













白和桃红葡萄酒 150 mg/L







钠











60 mg/L







硫酸氨





0.3 g/L













硫酸铜





1g/hL













注：从含糖度分为干型、半干型、半甜型和甜型，按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒，4.1～12克为半干，12.1～50克为半甜，50.1克以上的为甜型酒。