頭上插著的野花

常常遇到一些朋友如此發問：一瓶葡萄酒如何才能夠被稱之為好酒？自己喜歡的酒就是好酒麼？那又該如何判斷不喜歡的酒呢？
很多時候真不知道如何說起。
固然，現在一個講究尊重個人品味的年代，絕不要放棄這個權力，不過要知道的是個人的好惡我們有自己的評斷標準，而身外之物的好壞也有它獨立存在的客觀標準。
喜歡、不喜歡，常常是我們遇人觸物第一時間的情緒反應，可以是我們的堡壘，在裏面很安全，但是如果能夠跳出來，外面也可以是更廣闊的天地。
何為好酒？首先香氣馥鬱，味道均衡，回味愉悅，再上層樓的話則香氣要有階段性的變化，口感複雜並富層次，回味愉悅且悠長，而且重要的是在香氣和口感之間存在著某種良好而又自然的和諧。關鍵字：複雜，均衡，和諧，愉悅。
今天我們面對的葡萄酒世界比歷史上任何時代都繁多複雜，葡萄品種、產地、釀造技術等等不但更深入而且更廣泛，在科學的幫助、修正和更新的發明嘗試下，又更增添了更多新的風味。我們面臨的問題是既要判斷怎樣是質量上的好酒、怎樣是風味上的好酒，更要判斷哪些是僅就技術層面而言的好酒，哪些是真正用心釀造出來的佳釀。重要的是觀念和態度，之後才是知識和經驗。價錢和等級？那是另一個話題了。
以下是拉斐在阿根廷的出品，不過二百元，酒名：Amancaya Gran Reserva 2003。再次讓我感到要稱得上是一支好酒什麼才是重要。
深的紫紅色，泛著藍色的光芒，非常漂亮。薄荷、黑胡椒、藍莓的香，並有一些皮革味道，飽滿乾淨。酒體緊湊勻稱而剛健。舌面感受著丹寧的觸感，卻決不會有苦或者澀的味道露臉。14度的酒精口感並不覺得強烈。炊煙、胡椒的回味悠長。要等陳年之後才會顯示出離枝後的黑色漿果的甜美味道吧。拉斐出品一貫的平衡真的是別人望塵莫及的，香氣、味感、酒體極其均衡。
Amancaya，是一種生長在安第斯山脈花的名字，春天時印第安婦女會采來插在頭上作為裝飾。何謂均衡？有時候就是般配。
絕對值得期待的一支酒，其最高級的出品叫CARO，要找來試試呢，想來任何有野心爭奪阿根廷酒王的酒莊要先廝殺一番了，拉斐已經在這裏。
──百嘗