盛在酒杯中的法兰西风景(二)——勃艮第
——巴古斯酒窖寻访记
文：陈璞
阿尔萨斯山野的纯净清透，罗讷河谷阳光的灿烂迷人，波尔多古堡的雍然磅礴，勃艮第修道院里的神秘与信念……当你踏进巴古斯酒窖，与那一瓶瓶葡萄美酒亲密接触时，法兰西的风景就这样满满地盛在你的杯子里。在这个小小的方寸之地，可以寻访到的不仅仅是舌尖舞蹈的味觉精灵，还有畅游法兰西大地的心灵远航。
二
勃艮第，一块载满神秘与信仰的土地
用我们从容的态度慢慢地品尝和体会
不要带着我们仓促的眼神和匆忙的鼻息
还有那漫不经心的唇舌
当然
这需要时间
是用所有的时间让美酒进入我们的感官
深入我们的心灵
十九世纪勃艮第（
Bourgogne
）最著名的人物之一——皮尔·伯奈尔先生（
Pierre PONNELLE
）曾经这样描述过品醇客在面对勃艮第美酒时应有的态度。不错，勃艮第，这块神秘而满载了信仰和浪漫的土地，千百年来绵延着苦修士和理想主义者抒写的流动的记忆。它是活着的历史和传统，从一千多年前到可以展望的未来。然而，勃艮第复杂和难以捉摸的分级制度和葡萄园亦使许多人望而怯步。有人称勃艮第酒像哲学书一样难解。除此以外，她所一贯追求的极致优雅和细腻风格都需要品酒人有更敏锐的感觉和更安静的心灵，否则她就会显得淡而无味。当然，让酒迷们抱怨的还有高昂的价格。
要想了解勃艮第美酒，就必须先了解勃艮第的土地和葡萄。这里的土质变化多端，但主角是由不同年代沉积而成的石灰黏土。他们躺在一个个山坡上，由于所含黏土、石灰与砂质砾石的比例不同展现出各自的性格。勃艮第那些稀有难得的侏罗纪山丘是由两亿年的积累与地层变动造就的。她是娇贵古怪的黑品乐葡萄（
Pinot Noir
）和可以种遍世界的霞多丽葡萄（
Chardonnay
）的生长天堂。这两种葡萄对于他们千百年来所生长的侏罗纪土质和勃艮第气候十分敏感，即使是些微的地层变动、山势的转向，都会让酿成的葡萄酒在风格上有着天壤之别。阳光的角度、风流的方向、山坡地斜度、海拔的高低、石块的大小，所有可以想象到的一切细节都能构筑葡萄酒迥异的个性。如此富于变化的土地和如此敏感的葡萄品种给勃艮第美酒蒙上了一层神秘的面纱。每当酒迷们要打开一支由单品黑品乐酿成的勃艮第红葡萄酒，或是一支由单品霞多丽酿成的勃艮第白葡萄酒时，对未知的期待便油然而生。软木塞被拉出的嘭声之后，那一片片满山葡萄园的美丽景致就从酒里悠悠地飘了出来。有人称她是装在酒瓶中的风景，也有人称她是躲在帷幕后的绚丽。
将土地和葡萄成就为上等佳酿的人们源自中世纪踏上这片土地的苦修士。他们出于“造圣血”的信仰，付出了年轻的生命。一千二百年至八百年前，修道士们为了种出更好的葡萄，酿出更美的酒，日夜劳作，一天工作十六至二十小时，平均寿命仅为
29
岁。他们留下的不仅仅是一个个深藏在修道院里的酒窖和满山遍野的葡萄园，他们也留下了挥之不去的信仰和传统。时至今日，勃艮第人依然传承着这样的历史，全身心地投入与执着，不惜代价的精益求精，诚信地尊重土地与自然，他们的理想主义和浪漫主义精神深深地打动着世界各地崇尚精神高尚的人们。正是这样的人文使勃艮第除了成为美酒圣地以外，也成为了浪漫之地、信仰之地。
品尝勃艮第美酒，需要出世的恬然，也需要浪漫的情怀，更需要对信仰的尊重。即使是一瓶口感差强人意的勃艮第葡萄酒，即使你闻不到浓郁的黑浆果香，体会不到复杂细腻的回味，她也满载着酿酒者的情感和理想，只是有时天赋的力量未能光顾而已，这是值得尊重的大自然的缺憾。
Pierre Ponnelle
BOURGOGNE PINOT NOIR 2003
AOC
Bourgogne
伯奈尔
2003
法定勃艮第产区黑品乐红葡萄酒
-150
米
（平均海拔300
-400
米
）。这儿的气候非常适宜酿酒葡萄的种植。
品尝
视觉：玫瑰红，清澈通透；
嗅觉：诱人的红水果香夹杂着复杂的佐料香；
味觉：
入口结实有力，酸味与单宁完美的结合在一起，余味长。
配餐
建议
烤鸭、冻肘子、炭烤牛肉、
Camenbert
奶酪
价位
☆☆☆
Pierre Ponnelle
GEVREY-CHAMBERTIN
2004
AOC
Gevrey-Chambertin
伯奈尔
2004
法定哲维瑞
-
香贝丹产区红葡萄酒
>酒精度
13%
（
v/v
）
存储
现在饮用她已可以展示她的优美，
10
年后饮用那时另一番风味。
葡萄
品种
100%
黑品乐
描述
哲维瑞
-
香贝丹是勃艮第尼依酒区北面的一个小产区，是“勃艮第”最著名的红葡萄酒产区之一。这儿土质为泥灰岩、粘土、石灰石，这给葡萄酒带来骨架、血肉和圆滑。
品尝
视觉：美丽的宝石红，挂杯明显；
嗅觉：香型丰富饱满，浓郁的桑果扑鼻而来，熟透的小红果及佐料的香味此起彼伏；
味觉：她的结构完整、富有、持久，柔软温和的单宁让你心旷神怡。
配餐
建议
适宜于口味中的菜肴搭配，如炖羊肉、勃艮第牛肉、红酒鸡、羊奶奶酪等。
价位
☆☆☆☆
Pierre Ponnelle
BOURGOGNE CHARDONNAY 2004
AOC
Bourgogne
伯奈尔
2004
法定勃艮第产区霞多丽白葡萄酒
>酒精度
13%
（
v/v
）
存储
是一种非常适合新鲜时饮用的葡萄酒，当然也适合储存
2
年后饮用。
葡萄
品种
100%
霞多丽
描述
勃艮第毫无疑问以它的红酒闻名于世。但它的白葡萄酒也很出名。勃艮第石灰石
-
粘土土质及它特有的气候非常适合霞多丽的生长。
即使从北至南气候土质并不完全一致，但都为霞多丽提供了良好的生长环境，也使它不同程度地展现了自己的精致纤细的特点。
品尝
视觉：浅黄色倒映着金色，光亮夺目；
嗅觉：柑橘、哈密瓜、橙子、柚子、白色花朵……
味觉：入口直率坦诚，直接展现它活泼的性格，香型比闻香时更为明显。
配餐
建议
以奶油为调料的鱼类，家禽类，火腿片等。
价位
☆☆
Pierre Ponnelle
MACON-VILLAGES 2004
AOC
Macon-Villages
