有关香槟起源的争论
关于香槟的起源确实是有争论的。
准确说来，英国人是比法国人要早发现气泡酒酿造技术。英国在法国之前发现软木瓶塞，二次发酵和加厚的酒瓶
(
承受瓶内由于二次发酵而产生的
6-7
公升气压
)
。而且在法国人还没有完全控制香槟酿造技术，英国人就已经非常喜爱这一饮料。在
1662
年时，一个
Royal Society
里名叫
Morret
的英国医生就写下了关于怎样加糖来进行第二次发酵的传记。而
Dom Perignon
在
1668
年才在
Hautviller
任职。同一时期，英王
Charles 2
世就已经从香槟村庄的
Sillery
买桶装的气泡酒再在英国装瓶。可见当时他就能区分英国气泡酒和法国气泡酒之间的区别。香槟则在
1700
年以后才在法国皇庭变得普遍。
但是香槟
(Champagne)
和波尔多
(Bordeaux)
一样，都是以原产地命名的酒。用我们的国菜经典北京烤鸭来打个比方，我老家长沙也有很好吃的烤鸭，就算做法一样，也只能叫长沙烤鸭。
香槟的生产也与使用的葡萄品种有关，法律规定只有用
Pinot noir, Pinot meunier
和
Chardonnay
酿的酒才能叫香槟。而英国传统的葡萄品种是
Muller thurgau, reichensteiner, seyval, madelaine angevine
。英国最著名的气泡酒生产公司之一“
Nyetimber Vineyard""
在
80
年代从法国引进用以酿造香槟的三个品种，希望酿成英国最好的气泡酒。是不是有一样的葡萄品种和同样的酿造方式就能生产香槟呢？
不行，因为香槟的生产还和
Terroir
有关，
terroir
也就是土地，气候，等影响葡萄生长的环境因素。打个比方
Pinot noir
在
Bourgogne
和在
Champagne
的口味完全不一样。英国一些地方的土地结构和香槟地区是一样的，是石灰岩土质。但是气候环境完全不同，英国普遍比较潮湿。
香槟的生产还和他的生产工艺有关。生产香槟需要经过
13
道程序，气泡酒生产的方式则很多样。一些气泡酒用同一程序酿成以前能在标签上表明叫“用香槟区酿造法酿成”
(Methode Champenoise)
，现在也只能叫
""
用传统方式酿成
""(Methode traditionnelle)
。以免混淆消费者的视线。
这还和现代香槟人的努力有关，香槟走的是品牌路线和烈酒走的路线很像
(
人头马，
XO
，等
)
。著名香槟品牌的名字
M&C, VCP,Bollinger
通过电视文化闻名全世界。比如说
Bollinger
借用英国
007
的形象，
Piper Heidesieck
是好莱坞明星最爱的香槟之一，酩悦和意大利西班牙及美国时尚界都有合作。
其他的气泡酒并不是说质量比不上香槟，但是以宣传手段和世界知名度来说，香槟是遥遥领先的。香槟酒有今天的国际声誉，
CIVC
香槟职业联合协会是功不可漠。
和其他
Bourgogne, Alsace,Bordeaux
等产区的香槟职业联合协会不一样的是：
CIVC
的最主要任务之一是保护香槟原产地命名。
CIVC
雇用了
8
名国际律师，他们的主要任务是发现滥用香槟名字的现象和调节或打官司。他们每年都要处理
13
到
15
件类似事件。记得前几年，法国一家著名香水公司也发行了一款“香槟”香水。上市没几天就被
CIVC
的律师给撤除了。引用
CIVC
交流部负责人的一句话“香槟这一词只能用于生产于香槟地区的酒，其他产品不管是奢侈品还是大众产品都不能滥用这一名字”。
CIVC
在全球
13
个最重要的城市都驻有办公厅。
基于以上原因，英国人可以自称是气泡酒的创始人，但是决不是“香槟”的创始人。
CIVC
http://www.champagne-civc.cn/
UMC
http://www.maisons-champagne.c ... h.php
准确说来，英国人是比法国人要早发现气泡酒酿造技术。英国在法国之前发现软木瓶塞，二次发酵和加厚的酒瓶
(
承受瓶内由于二次发酵而产生的
6-7
公升气压
)
。而且在法国人还没有完全控制香槟酿造技术，英国人就已经非常喜爱这一饮料。在
1662
年时，一个
Royal Society
里名叫
Morret
的英国医生就写下了关于怎样加糖来进行第二次发酵的传记。而
Dom Perignon
在
1668
年才在
Hautviller
任职。同一时期，英王
Charles 2
世就已经从香槟村庄的
Sillery
买桶装的气泡酒再在英国装瓶。可见当时他就能区分英国气泡酒和法国气泡酒之间的区别。香槟则在
1700
年以后才在法国皇庭变得普遍。
但是香槟
(Champagne)
和波尔多
(Bordeaux)
一样，都是以原产地命名的酒。用我们的国菜经典北京烤鸭来打个比方，我老家长沙也有很好吃的烤鸭，就算做法一样，也只能叫长沙烤鸭。
香槟的生产也与使用的葡萄品种有关，法律规定只有用
Pinot noir, Pinot meunier
和
Chardonnay
酿的酒才能叫香槟。而英国传统的葡萄品种是
Muller thurgau, reichensteiner, seyval, madelaine angevine
。英国最著名的气泡酒生产公司之一“
Nyetimber Vineyard""
在
80
年代从法国引进用以酿造香槟的三个品种，希望酿成英国最好的气泡酒。是不是有一样的葡萄品种和同样的酿造方式就能生产香槟呢？
不行，因为香槟的生产还和
Terroir
有关，
terroir
也就是土地，气候，等影响葡萄生长的环境因素。打个比方
Pinot noir
在
Bourgogne
和在
Champagne
的口味完全不一样。英国一些地方的土地结构和香槟地区是一样的，是石灰岩土质。但是气候环境完全不同，英国普遍比较潮湿。
香槟的生产还和他的生产工艺有关。生产香槟需要经过
13
道程序，气泡酒生产的方式则很多样。一些气泡酒用同一程序酿成以前能在标签上表明叫“用香槟区酿造法酿成”
(Methode Champenoise)
，现在也只能叫
""
用传统方式酿成
""(Methode traditionnelle)
。以免混淆消费者的视线。
这还和现代香槟人的努力有关，香槟走的是品牌路线和烈酒走的路线很像
(
人头马，
XO
，等
)
。著名香槟品牌的名字
M&C, VCP,Bollinger
通过电视文化闻名全世界。比如说
Bollinger
借用英国
007
的形象，
Piper Heidesieck
是好莱坞明星最爱的香槟之一，酩悦和意大利西班牙及美国时尚界都有合作。
其他的气泡酒并不是说质量比不上香槟，但是以宣传手段和世界知名度来说，香槟是遥遥领先的。香槟酒有今天的国际声誉，
CIVC
香槟职业联合协会是功不可漠。
和其他
Bourgogne, Alsace,Bordeaux
等产区的香槟职业联合协会不一样的是：
CIVC
的最主要任务之一是保护香槟原产地命名。
CIVC
雇用了
8
名国际律师，他们的主要任务是发现滥用香槟名字的现象和调节或打官司。他们每年都要处理
13
到
15
件类似事件。记得前几年，法国一家著名香水公司也发行了一款“香槟”香水。上市没几天就被
CIVC
的律师给撤除了。引用
CIVC
交流部负责人的一句话“香槟这一词只能用于生产于香槟地区的酒，其他产品不管是奢侈品还是大众产品都不能滥用这一名字”。
CIVC
在全球
13
个最重要的城市都驻有办公厅。
基于以上原因，英国人可以自称是气泡酒的创始人，但是决不是“香槟”的创始人。
CIVC
http://www.champagne-civc.cn/
UMC
http://www.maisons-champagne.c ... h.php
