浅谈亚洲菜和阿尔萨斯白葡萄酒的搭配
浅谈亚洲菜和阿尔萨斯白葡萄酒的搭配
您要炒一盘五香牛肉？做一碟印度咖哩鸡或是几个日本寿司？口感或清淡或浓郁的亚洲菜在欧洲都渐渐的找到了自己的拥护人群。只是有一个谜团始终没有解除：该选择什么样的酒才能搭配这些美味佳肴呢？
大多数的品酒师都认为，阿尔萨斯的白酒和加了香料的亚洲菜是最搭配的。尤其是
Gewurztraminer (
有些人将他翻译成“琼瑶浆”
)
，她扑鼻而来的热带水果的香味令人垂涎，根据酿酒人的不同，有些酒里我们可以闻到显著的荔枝香，菠萝香，玫瑰花的芬芳或是辛料的味道。她比较柔和，感觉比较甜美，酒精度比较高，是搭配口感浓郁的亚洲菜肴的经典。
不要忘记其他的阿尔萨斯白酒：不管是
Riesling(
雷司令
), Tokay Pinot Gris(
灰品乐
),
还是白品乐
(Pinot Blanc)
，都可以轻易的找到自己的位置。
所以说，选择一瓶好的阿尔萨斯白葡萄酒来搭配有亚洲风味的菜，并不是一件非常困难的事。在决定之前，一定要先了解亚洲菜系的一些共通点和他们的不同之处。
首先，比较起法国菜，大多数的亚洲菜都会显得比较甜。中国著名的几个典范是糖醋鱼和糖醋排骨，还有加了甜面酱的北京烤鸭。这样的菜如果和比较干的酒来搭配，只会让酒显得更干。所以需要选择比较柔和的酒，贵腐酒，晚收割葡萄酒或是甜的酒。
另外一个共通点就是，亚洲菜会运用比较多的新鲜香料。比如说泰国菜喜欢加入椰子奶，印度菜比较常用咖哩和生姜，越南菜则偏好加入香菜和柠檬汁，印度尼西亚菜的孜然辣椒让人印象深刻。这些味道浓郁的调味香料需要找到香味浓郁的白酒来搭配，比如说
Gewurztraminer(
“琼瑶浆”
)
，
Riesling(
雷司令
)
和
Tokay Pinot Gris(
灰品乐
)
。
要注意的是，亚洲人进餐顺序和欧洲人非常不一样，热情好客的亚洲人通常会做和邀请客人同等数目的菜肴。尤其是在中国，在一桌酒席上，您可以惊讶的发现既有鱼，又有肉，既有清淡的广东菜，又有辛辣的四川菜。在这种“敏感”的时候，不要试图绞尽脑汁的找到一瓶可以和所有菜肴搭配的酒，这种酒是不存在的。还是先从
Riesling(
雷司令
)
或
Pinot Blanc(
白品乐
)
开始，配合比较清淡的菜肴，然后再用
Gewurztraminer(
“琼瑶浆”
)
来搭配比较浓郁的菜肴，胆大的人也可以试试用
Tokay Pinot Gris(
灰品乐
)
来搭配。这么说来，一桌中国酒席上得需要几种不同的酒才协调。
但是，酒和菜的搭配是没有僵硬的规则来遵循的。每个国家，每个地区的多样的饮食习俗也不允许我们下这样的定论。虽然，就是谈及日本寿司与白葡萄酒的搭配，我们都可以出一本书了。在这里，我们就满足于简单的讨论一下亚洲
5
大厨艺吧！
和中国菜怎么搭配？
在中国，几乎每个省市都有自己的特色菜。我们可以简单将其的分成三大区域：北方饮食
(
以北京为代表
)
，上海和广东饮食，以及南方饮食
(
以四川为代表
)
。
在北京和其周边地区，大麦普遍种植。人们日常饮食中少不了一些用面粉做的五花八样的食物：饼子，包子，饺子，面条等等。有时候，就和着大葱和老醋做调料。
我们觉得不是特别干的酒比较适合，象
Tokay Pinot Gris(
灰品乐
)
或是
Pinot Blanc(
白品乐
)
都比较合适。
上海和广州的饮食在中国是非常流行的。这两个城市比较靠近海边，所以海产比较丰富，象上海大闸蟹，虾，扇贝，桂鱼等等。当地人比较喜欢喝汤和吃炖煮的食物。麻油，耗油，黄酒等都是常用的做菜调料。
Pinot Blanc (
白品乐
)
，雷司令
(Riesling)
或是灰品乐
(Pinot Gris)
与广州菜都非常搭配，尤其是海鲜。说到上海菜的话，还是偏向于选择象灰品乐
(Pinot Gris)
那样不会功高盖主的酒。
中国的南方夏天天气非常炎热，人们偏爱口味比较重的食物。川菜和湘菜都以麻辣而闻名，辣椒，胡椒，疆，豆鼓是家常调料。地方有言：“吃辣对身体有好处，夏天可以排毒出汗，冬天可以去寒保暖。”
如果想要和辣抗衡的话，需要比较有个性和浓郁的酒，象阿尔撒斯气泡酒和
Gewurztraminer(
“琼瑶浆”
)
。
和越南菜怎么搭配？
越南菜比较注重运用新鲜菜料来体现食物本色。她所运用的原材料不外乎是鸡肉，海鲜或是牛肉，以及搭配上香菜，柠檬汁和薄合叶。调配的酱汁也是非常直爽和简单的，一般就是盐，糖和调味酸的混合。在这种情况下，我们可以选择比较干的酒象
Riesling (
雷司令
)
来搭配。
和泰国菜怎么搭配？
泰国菜对欧洲人来说是非常极端的菜式，不管是加了红色或是绿色咖哩的鸡肉或是海鲜，都是非常辛辣和浓郁的。搭配这种菜需要用同样非常极端的酒，最好的选择就是
Gewurztraminer(
“琼瑶浆”
)
。
椰奶作为菜肴配料是非常常见的，不能忽视他所带来的口感。一般比较浓稠，柔腻。如果是椰奶，香菜和辣椒等混合的调料的话，在
Gewurztraminer(
“琼瑶浆”
)
之外，我们还可以选择比较甜的贵腐酒以及
Vendange Tardive (
晚收割葡萄酒
)
。
和印度菜怎样搭配？
和他的邻居中国一样，不存在单一的印度菜，每个地区都有自己独特的饮食习惯。他们的共通点就是善于运用
masala,
几种香料混合而成的一种香料。最常使用的香料有：孜然，香菜，生姜，胡椒，小豆蔻，藏红花，桂皮和辣椒。
要注意的是，一部分的印度人由于宗教信仰或其他原因是素食主义者，所以传统印度饮食当中，能带来蛋白质的豆类食物是很重要的。
香味浓郁的印度菜只有与个性强烈的
Gewurztraminer(
“琼瑶浆”
)
或是
Pinot Gris (
灰品乐
)
配合，才会相形得彰。
和日本菜怎么搭配？
日本菜对于原材料的新鲜度和纯净度都非常重视，他们除了使用常见的调味料
(
盐，胡椒，酱油，疆等
)
以外，还使用日本传统的特有的调味料：象
Wasabi(
类似于法国芥末
), Shichimi(7
种香料的混合
), Daikon(
和法国的黑萝卜口感相似
), Mirin(
甜白酒
)
等。
为了保持原材料的口感，日本人比较偏向于烧烤，煮和煎的烹饪方式。
日本厨艺的诗情画意需要用同样细腻的酒来搭配，象
Pinot Blanc (
白品乐
)
。
由于时间的关系，我们只能简单的说说韩国菜。根据一些美食家的见解，韩国菜是世界上唯一一个和阿尔萨斯菜系有关联的亚洲菜。据说，阿尔萨斯的招牌菜
choucroute (
一种发酵的菜配合肉肠
)
来自于韩国的国菜“辣白菜”。
不管真相如何，千万要记住，饮食文化在亚洲是非常重要的。尤其是在中国，吃饭以养生为目的，所以不可酗饮伤身。
这篇文章摘自”
Flavours from France""
由法语直接翻译成中文.
