Sophie: 莎当妮之舞
Dance of Chardonnay
阁乐葡（
Globus Wine
）武康店周末又举办了一场名为“莎当妮之舞”的品酒会，选取了
来自法国香槟区，勃艮第，夏布利，美国加州，南澳，南非开普敦和中国山西的莎当妮（
Chardonnay
）品种做了个专场品鉴。
>
Varnier-Fanniere Brut Blanc de Blancs N
一上来就是阁乐葡的拳头产品“白中白”香槟，这款来自法国香槟区、年产量仅一万瓶的小香槟屋
Varnier-Fanniere
坐落于盛产白葡萄莎当妮的
Cote des Blanc
地区
，
占地仅
4
公顷
，
算是
“
迷你
”
级的了
！
Fanniere
家族早在
1860
年就开始在此种葡萄。酒厂除了玫瑰香槟，其它产品几乎都是百分百的莎当妮。店员将这款无年份的白中白香槟缓缓
倒入
Scott
香槟杯时，它的气泡好似啤酒花一样强劲丰富，一涌而上，几乎超过了酒本身的高度。白色的气泡大而夸张，丰富的泡沫填满了杯顶，而后渐渐开始退去。口感和视觉一样
creamy
，清澈爽口的莎当妮，酸度适中，渐渐延伸，同时透露出烤面包的味道（很久后，又有植物气息和新鲜蔬菜的气味出来）。用它作为开场白，会给在坐的所有人一个惊喜。
Grace Vineyard Chardonnay 2007
从头牌的白中白香槟越到山西怡园的入门莎当妮，这个跨度不言而喻。但这款怡园的酒仅
70
元人民币的价位也算是极高性价比的体现。它在杯中的光泽度极佳，的确，这款莎当妮简洁明了，干净单一，就是一款清爽至极的莎当妮白酒，收尾短，余味也不长，可是完全对得起它的价位了，在闷热的初秋，拿它冰镇一下，随意喝来，下下菜也无妨，算是很不错的选择了。对怡园了解甚多的
Marcus
还说，
07
对怡园是糟糕的一个年份，连降的暴雨对酒园的损伤很大，但是这款
07
的入门莎当妮却表现丝毫不逊色于其它好年份。
Joseph Drouhin Chablis Domaine de Vaudon 2005
桃乐斯的酒，
Chablis
也算是勃艮第独有个性的莎当妮产区了。这款酒酸度不低，甚至微辣，比较简洁单一，甚至有些太简单的印象。但不亏是勃艮第的
Chablis
，它的酸度很灵，有种好的长相思的
cut through
的感觉，相信油腻些的菜或者带腥味的海产品应该不错。
Chablis
地区常有的矿物气息在这款酒中不明显，可以忽略不计，
Marcus
说它太老了。我还是发现它的小花香气和一股淡淡的芬芳，香气绵延却不算长久。和德国的雷司令比，似乎缺少丰富的果香和花香。
Domaine Henri Boillot, Bourgogne Chardonnay 2006
来自勃艮第
Henri Boillot
酒庄的这款勃艮第地域级的莎当妮也算是今晚的一个看点。葡萄来自勃艮第的好几处产区的葡萄，可称作为
Negociant Style
。它的色泽尤其亮，一闻上去就是新的扑克牌的味道，其次就是橡木味，且带点辣，体现高酸度。他的收尾有股浓浓的奶油味道，是那种厚厚的黄奶油。在座的各位一致认为这款酒的“高酸度”和“奶油味”是两大特色，可惜这两者既没有和谐地统一又没有水乳交融，而是各奔东西，各执一词，仿佛两个不同的触角，向外突兀。从这一点上说，这款酒的平衡度有点问题，但是葡萄酒不一定要中规中距的才有意思，仿佛有魅力的女人不一定要一种风格。我就喜欢这款酒中的奶油味道，而且非常喜欢，甚至开始馋嘴意大利奶油面。
>
>
Landmark Overlook Chardonnay 2004
这款美国加州的莎当妮闻起来一股甜玉米香气
，
颜色较深
，
呈金黄色。微微的焦糖气息
，
微辣的酸度
，
伴随着凤梨和水果气息。比前一款白酒要平衡得多
，
橡木味要浓很多
，
但没有前者的奶油香气。这款加州的白酒是在橡木桶中用自然酵母进行发酵的，而后放在勃艮第橡木桶中陈酿
10
个月，却没有冲人的橡木味道，平衡感做得杰出，我喜欢它的玉米香。
在座的吴书仙女士发言说前一款
Chablis
的酸和这款酒的酸不同，
Joseph Drouhin Chablis
的酸主要来自乳酸发酵过程，得到的苹果酸往往新鲜、口感舒服；而美国
Landmark
的酸来自酒精发酵，酒石酸较硬，显得
aggressive
些。
Marcus
的意见是产地不同，气候不同（一热一冷），葡萄的成熟度不同，导致酸度不同，听起来也是有理可据啊。
Hollick Reserve Chardonnay 2004
产自澳洲
Coonawara
的莎当妮，颇有新世界较冷产地的白酒风格。香气不重，橡木味单一，闻起来感觉壮实，比喻人的话是个高大身材的胖子。它又有着蜂蜜味和微微的焦糖，酸度较突出，口腔里充满橡木的味道，收尾较苦，酒体上要比前一款重些。在酿酒工艺上，这款莎当妮同样是橡木桶发酵并陈酿的。
Meerendal Chardonnay 2006
每次喝南非的酒，感觉都非同凡响。这款亮彻的白酒香气独特，仿佛家中老家具上微微残留的檀木香，却又不是檀木的明显特征。呵呵，这话很难让人明白，
Marcus
形容它为海盐的气味。这款酒也是在橡木桶中发酵和陈酿的，尝起来有股橡木味，酸高至辣，喝在口中感觉微咸，收尾也仿佛是好的海盐留在口中的味道。和海鲜是绝配吧，我突然想起在几个月前在旧金山渔人码头吃的海蟹。喝了此酒，就忍不住想吃海鲜！
阁乐葡（
Globus Wine
）武康店周末又举办了一场名为“莎当妮之舞”的品酒会，选取了
来自法国香槟区，勃艮第，夏布利，美国加州，南澳，南非开普敦和中国山西的莎当妮（
Chardonnay
）品种做了个专场品鉴。
>Varnier-Fanniere Brut Blanc de Blancs N
一上来就是阁乐葡的拳头产品“白中白”香槟，这款来自法国香槟区、年产量仅一万瓶的小香槟屋
Varnier-Fanniere
坐落于盛产白葡萄莎当妮的
Cote des Blanc
地区
，
占地仅
4
公顷
，
算是
“
迷你
”
级的了
！
Fanniere
家族早在
1860
年就开始在此种葡萄。酒厂除了玫瑰香槟，其它产品几乎都是百分百的莎当妮。店员将这款无年份的白中白香槟缓缓
倒入
Scott
香槟杯时，它的气泡好似啤酒花一样强劲丰富，一涌而上，几乎超过了酒本身的高度。白色的气泡大而夸张，丰富的泡沫填满了杯顶，而后渐渐开始退去。口感和视觉一样
creamy
，清澈爽口的莎当妮，酸度适中，渐渐延伸，同时透露出烤面包的味道（很久后，又有植物气息和新鲜蔬菜的气味出来）。用它作为开场白，会给在坐的所有人一个惊喜。
Grace Vineyard Chardonnay 2007
从头牌的白中白香槟越到山西怡园的入门莎当妮，这个跨度不言而喻。但这款怡园的酒仅
70
元人民币的价位也算是极高性价比的体现。它在杯中的光泽度极佳，的确，这款莎当妮简洁明了，干净单一，就是一款清爽至极的莎当妮白酒，收尾短，余味也不长，可是完全对得起它的价位了，在闷热的初秋，拿它冰镇一下，随意喝来，下下菜也无妨，算是很不错的选择了。对怡园了解甚多的
Marcus
还说，
07
对怡园是糟糕的一个年份，连降的暴雨对酒园的损伤很大，但是这款
07
的入门莎当妮却表现丝毫不逊色于其它好年份。
Joseph Drouhin Chablis Domaine de Vaudon 2005
桃乐斯的酒，
Chablis
也算是勃艮第独有个性的莎当妮产区了。这款酒酸度不低，甚至微辣，比较简洁单一，甚至有些太简单的印象。但不亏是勃艮第的
Chablis
，它的酸度很灵，有种好的长相思的
cut through
的感觉，相信油腻些的菜或者带腥味的海产品应该不错。
Chablis
地区常有的矿物气息在这款酒中不明显，可以忽略不计，
Marcus
说它太老了。我还是发现它的小花香气和一股淡淡的芬芳，香气绵延却不算长久。和德国的雷司令比，似乎缺少丰富的果香和花香。
Domaine Henri Boillot, Bourgogne Chardonnay 2006
来自勃艮第
Henri Boillot
酒庄的这款勃艮第地域级的莎当妮也算是今晚的一个看点。葡萄来自勃艮第的好几处产区的葡萄，可称作为
Negociant Style
。它的色泽尤其亮，一闻上去就是新的扑克牌的味道，其次就是橡木味，且带点辣，体现高酸度。他的收尾有股浓浓的奶油味道，是那种厚厚的黄奶油。在座的各位一致认为这款酒的“高酸度”和“奶油味”是两大特色，可惜这两者既没有和谐地统一又没有水乳交融，而是各奔东西，各执一词，仿佛两个不同的触角，向外突兀。从这一点上说，这款酒的平衡度有点问题，但是葡萄酒不一定要中规中距的才有意思，仿佛有魅力的女人不一定要一种风格。我就喜欢这款酒中的奶油味道，而且非常喜欢，甚至开始馋嘴意大利奶油面。
>>Landmark Overlook Chardonnay 2004
这款美国加州的莎当妮闻起来一股甜玉米香气
，
颜色较深
，
呈金黄色。微微的焦糖气息
，
微辣的酸度
，
伴随着凤梨和水果气息。比前一款白酒要平衡得多
，
橡木味要浓很多
，
但没有前者的奶油香气。这款加州的白酒是在橡木桶中用自然酵母进行发酵的，而后放在勃艮第橡木桶中陈酿
10
个月，却没有冲人的橡木味道，平衡感做得杰出，我喜欢它的玉米香。
在座的吴书仙女士发言说前一款
Chablis
的酸和这款酒的酸不同，
Joseph Drouhin Chablis
的酸主要来自乳酸发酵过程，得到的苹果酸往往新鲜、口感舒服；而美国
Landmark
的酸来自酒精发酵，酒石酸较硬，显得
aggressive
些。
Marcus
的意见是产地不同，气候不同（一热一冷），葡萄的成熟度不同，导致酸度不同，听起来也是有理可据啊。
Hollick Reserve Chardonnay 2004
产自澳洲
Coonawara
的莎当妮，颇有新世界较冷产地的白酒风格。香气不重，橡木味单一，闻起来感觉壮实，比喻人的话是个高大身材的胖子。它又有着蜂蜜味和微微的焦糖，酸度较突出，口腔里充满橡木的味道，收尾较苦，酒体上要比前一款重些。在酿酒工艺上，这款莎当妮同样是橡木桶发酵并陈酿的。
Meerendal Chardonnay 2006
每次喝南非的酒，感觉都非同凡响。这款亮彻的白酒香气独特，仿佛家中老家具上微微残留的檀木香，却又不是檀木的明显特征。呵呵，这话很难让人明白，
Marcus
形容它为海盐的气味。这款酒也是在橡木桶中发酵和陈酿的，尝起来有股橡木味，酸高至辣，喝在口中感觉微咸，收尾也仿佛是好的海盐留在口中的味道。和海鲜是绝配吧，我突然想起在几个月前在旧金山渔人码头吃的海蟹。喝了此酒，就忍不住想吃海鲜！
