凯歌静酒品尝
昨天一记者友人去采访凯歌香槟酒
VCP
公司，邀我同去。凯歌的总部离我家不远，听说会品尝静酒，我也就却而不恭，欣然前往了。
所谓的静酒，也就是还没有进行第二次瓶中发酵的葡萄酒。这些葡萄酒是分
crus
以及葡萄品种来单独压榨酿制的，他们是用来酿香槟的基酒。一般来说，一个村庄就是一个
crus
，香槟地区一共拥有
312
个村庄，其中
17
个顶级村庄
(Grands
Crus
)
，
50
个一级村庄
(1er
Crus
)
，以及
224
个一般村庄。记得
CIVC
主席曾经这么说过，基酒就象是画画所需要的颜色，拥有的越多，内容就会越丰富。一般香槟农的
BS(
无年份香槟
)
是由少于
10
种不同的
crus
调和而成，而凯歌香槟酒的黄牌则是由
60
到
70
种不同的
crus
调和而成，自然让我很感兴趣。
品静酒的机会不多，这几年我也只品尝过酩悦，
Salmon
和
Palmer
等几个比较大型香槟酒公司的静酒。可惜的是这位友人行色匆匆，我们就简单的品尝了四款最具代表性的：
2007 Pinot
Meunie
，
2007 Pinot Noir
，
2007 Chardonnay
，第四款是调和好的黄牌香槟静酒，拥有
60
多种不同等级的
Crus
，第五款则是黄牌香槟。这几款静酒都是来自于
2007
年，香槟区乏善可陈的一年，凯歌选择了不酿年份酒。酒精度都是
11
度，在瓶内起泡后会再增加一度。特殊的地方是，这几瓶白葡萄酒里都有单宁。
2007 Pinot
Meunier
- Saint
Thierry
2007 (87% )
闻起来很开放，水果香浓郁，尤其是苹果和白桃的香味明显。
Pinot
Meunier
是很招摇的葡萄，但是不适合陈年，时间稍长他的个性就会慢慢消失。所以一般不会选择他来勾兑需要陈年的香槟。象凯歌就没有或极少用他来勾兑
Millesime
以及
Reserve
。
2007 Pinot Noir -
Verzy
2007 (100%)
verzy
是顶级
cru
，位于山丘地段，朝东北面。很有力度的酒，酸度感觉明显要比较高
(
其实酿酒师告诉我这几款静酒的酸度是一致的，由于单宁的缘故，有的会显得更酸
)
。明显的矿物质的清新感，熏烤味，来自于这个地段的风土条件。闻起来比
Pinot
Meunier
要含蓄很多，更优雅，感觉还很封闭，需要更长时间才能释放自己。入口有“黏”住口腔的醇厚感，有特殊的咸味，骨架突出，尾香更长。
2007 Chardonnay -
Mesnil
2007 (100%)
闻起来有
reduit
紧缩，封闭感，带来一丝奇怪的洋葱和大蒜的味道。过两分钟后才打开，再闻就有熏烤，奶油，香草和椰丝的香味。
2007
黄牌香槟基酒
由来自于
62
个不同
crus
的三种葡萄静酒调和而成，加入了
29%
的
vin de reserve (
陈酒
)
。这么大量的陈酒，在香槟地区也是比较少见的。温起来有很浓郁的奶油，烤面包的香味，这就是陈酒带来的效果，实在是该赞。虽然只是新酒，还处于基本的水果香以及花香阶段，但是陈酒将其掩饰得恰到好处，盲品的话，甚至可以和陈年了
4
年以上的香槟媲美。入口醇厚，但是感觉很分散，可能是调和时间不长。
黄牌香槟
气泡轻盈细腻，很有爆发力。在基酒中找到的特点香槟里也得到保存，尤其是将近
1/3
的陈酒带来的特殊的焦糖，烤面包的香味突出。绵绵的气泡也掩盖了其酸度过于突出的不足。
VCP
公司，邀我同去。凯歌的总部离我家不远，听说会品尝静酒，我也就却而不恭，欣然前往了。
所谓的静酒，也就是还没有进行第二次瓶中发酵的葡萄酒。这些葡萄酒是分
crus
以及葡萄品种来单独压榨酿制的，他们是用来酿香槟的基酒。一般来说，一个村庄就是一个
crus
，香槟地区一共拥有
312
个村庄，其中
17
个顶级村庄
(Grands
Crus
)
，
50
个一级村庄
(1er
Crus
)
，以及
224
个一般村庄。记得
CIVC
主席曾经这么说过，基酒就象是画画所需要的颜色，拥有的越多，内容就会越丰富。一般香槟农的
BS(
无年份香槟
)
是由少于
10
种不同的
crus
调和而成，而凯歌香槟酒的黄牌则是由
60
到
70
种不同的
crus
调和而成，自然让我很感兴趣。
品静酒的机会不多，这几年我也只品尝过酩悦，
Salmon
和
Palmer
等几个比较大型香槟酒公司的静酒。可惜的是这位友人行色匆匆，我们就简单的品尝了四款最具代表性的：
2007 Pinot
Meunie
，
2007 Pinot Noir
，
2007 Chardonnay
，第四款是调和好的黄牌香槟静酒，拥有
60
多种不同等级的
Crus
，第五款则是黄牌香槟。这几款静酒都是来自于
2007
年，香槟区乏善可陈的一年，凯歌选择了不酿年份酒。酒精度都是
11
度，在瓶内起泡后会再增加一度。特殊的地方是，这几瓶白葡萄酒里都有单宁。
2007 Pinot
Meunier
- Saint
Thierry
2007 (87% )
闻起来很开放，水果香浓郁，尤其是苹果和白桃的香味明显。
Pinot
Meunier
是很招摇的葡萄，但是不适合陈年，时间稍长他的个性就会慢慢消失。所以一般不会选择他来勾兑需要陈年的香槟。象凯歌就没有或极少用他来勾兑
Millesime
以及
Reserve
。
2007 Pinot Noir -
Verzy
2007 (100%)
verzy
是顶级
cru
，位于山丘地段，朝东北面。很有力度的酒，酸度感觉明显要比较高
(
其实酿酒师告诉我这几款静酒的酸度是一致的，由于单宁的缘故，有的会显得更酸
)
。明显的矿物质的清新感，熏烤味，来自于这个地段的风土条件。闻起来比
Pinot
Meunier
要含蓄很多，更优雅，感觉还很封闭，需要更长时间才能释放自己。入口有“黏”住口腔的醇厚感，有特殊的咸味，骨架突出，尾香更长。
2007 Chardonnay -
Mesnil
2007 (100%)
闻起来有
reduit
紧缩，封闭感，带来一丝奇怪的洋葱和大蒜的味道。过两分钟后才打开，再闻就有熏烤，奶油，香草和椰丝的香味。
2007
黄牌香槟基酒
由来自于
62
个不同
crus
的三种葡萄静酒调和而成，加入了
29%
的
vin de reserve (
陈酒
)
。这么大量的陈酒，在香槟地区也是比较少见的。温起来有很浓郁的奶油，烤面包的香味，这就是陈酒带来的效果，实在是该赞。虽然只是新酒，还处于基本的水果香以及花香阶段，但是陈酒将其掩饰得恰到好处，盲品的话，甚至可以和陈年了
4
年以上的香槟媲美。入口醇厚，但是感觉很分散，可能是调和时间不长。
黄牌香槟
气泡轻盈细腻，很有爆发力。在基酒中找到的特点香槟里也得到保存，尤其是将近
1/3
的陈酒带来的特殊的焦糖，烤面包的香味突出。绵绵的气泡也掩盖了其酸度过于突出的不足。
