卢叔：骏德会酒膳周年致庆配食速记

卢叔：骏德会酒膳周年致庆配食速记




在庞马乐单房安排四客，品试两款2004年波尔多红酒，








酒单




2004 CHATEAU MONTROSE St-Estephe Grand Cru Classe



2004 VIEUX CHATEAU CERTAN Pomerol





四凉荤配2004 CHATEAU MONTROSE St-Estephe Grand Cru Classe 望曹—玫瑰山庄













趋墨水宝石红，深邃明亮，新鲜成熟层次丰富； 气息沉厚，伊始集中强劲，源源不断的黑醋栗、浆果、可可为主导的复合气味迎面而来； 口感浓稠不黏，酸旋爆发果味潆绕，腮颊盈溢，酸果协调紧凑，收结自如干净，酒架集中舌面，余味悠长。





（一）南京宫廷酱鸭



浓郁却偏咸，建议试配果汁忌念或意醋可可之类调整味道





（二）西班牙火腿



肉味清晰，新鲜清谈









（三）粉肝

香浓不腻 入口即化





（四）蓝芝士

香浓够味








三前菜配2004 VIEUX CHATEAU CERTAN Pomerol 老威登庄红














宝石红，层次细腻柔润光鲜，边缘带水，酒泪轻薄； 气息清幽饱满，皮毛、花香，淌杯偶有一掠而过的嫩红果、可可、雪茄合等明显气味； 入口轻盈有力，酸味舒展盈溢，果味层次时隐时现，间中有焦肉、巧克力馥郁味道，收结自然顺滑干净，余味微弱细腻悠长。





（一）南瓜忌念汤





浓稠平衡，清新细致





（二）鱼籽忌念锔鲍鱼

鲜爽，以忌念水果带出鲍鱼味道，则配水果沙律，不错的新菜









（四）番茄酱浸肥牛片



香浓开胃







主菜草饲肉眼粒

太熟了，失嫩失香，走味。






提那米苏、雪茄



收


尾