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酿酒葡萄的采收

张亚东 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(102) 词条: 采收

干红葡萄酒生产流程图

干红葡萄酒生产工艺流程图 990   干红葡萄酒酿造中关键质量控制点及主要技术参数 991 992  

张亚东 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(117) 词条: 酿造

龙眼葡萄介绍

品种特征和生长条件:     龙眼葡萄的果实呈紫红色或深玫瑰红色,果串紧凑,颗粒较大。其表皮相对较薄,果粉厚,果肉多汁,味道甘美,甜度与酸度平衡良好,是一个晚熟葡萄品种。该品种的植株长势旺盛,适合在旱地和轻度盐碱地上种植,适宜棚架栽...

张亚东 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(162) 词条: 龙眼

雷司令葡萄介绍

中文别名:威士莲、薏丝琳、丽丝玲、白里斯林、约翰山雷司令、约翰尼斯堡雷司令 外文别名:Beregi Riesling、Beyaz Riesling、Biela Grasevina、Dinca GrasivaBiela、Edelriesli...

张亚东 发起了帖子 关注(2) 回复(0) 阅读(115) 词条: Riesling

长相思葡萄介绍

中文别名:白苏维翁、苏维翁白、索味浓、白索味浓、苏味浓、颂味翁、沙威浓、白沙威浓、白苏维浓、沙威浓布朗克、苏维翁布朗、缩味浓 828 外文别名:Beyaz Sauvignon、Blanc Doux、Blanc Fume、Bordea...

张亚东 发起了帖子 关注(2) 回复(0) 阅读(147) 词条: 长相思

霞多丽Chardonnay

中文别名:莎当妮、夏敦埃、夏多内、莎丹妮、雪当利、莎当尼 外文别名:Arboisier、Arnaison blanc、Arnoison、Aubain、Aubaine、Auvergnat blanc、Auvernas、Auvernas bl...

张亚东 发起了帖子 关注(2) 回复(0) 阅读(106) 词条: Chardonnay

马瑟兰 Marselan

外文别名:Zuchtstammnummer INRA 1810-68。 835 马瑟兰(Marselan)一种红葡萄品种,又名马赛兰、马瑟蓝等,其名字源于起始种植地——法国地中海沿岸小镇Marseillan。从起源上看,马瑟兰由赤霞...

张亚东 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(119) 词条: 马瑟兰

黑比诺 Pinot Noir

中文别名: 黑比诺、黑品诺、黑品乐、黑比乐、黑匹诺、皮诺瓦、贝露娃、史伯特勃根地、斯巴特勃格。 英文别名:Plant fin、Pinot fin、Blauburgunder、Pinot Negro、Pinot Nero、Spätburgu...

张亚东 发起了帖子 关注(2) 回复(0) 阅读(99) 词条: Pinot Noir

西拉 Shiraz

中文别名:席拉、设拉子、穗乐仙、西拉斯、切拉子、希哈、西哈、席拉思 英文别名:Petite Sirah、 Petite Sirrah、 Petite Syrah、 Petite Syras、 Plan de la Biaune、 P...

张亚东 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(96) 词条: Shiraz

刺葡萄介绍

张亚东 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(92) 词条: 刺葡萄

白兰地介绍

张亚东 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(97)

葡萄酒与健康

葡萄酒在当代中国的传播,可以肯定地说与其“健康”功效有关。中国人崇尚食疗同源,总是期望在吃的同时,能吃的更健康,以至于在我们的社会中形成了一个强大的“保健食品”产业。在有科学研究揭示葡萄酒的保健功效后,葡萄酒也被视为一种“健康”、“保健”饮...

张亚东 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(180) 词条: 葡萄酒与健康

1.1 The Study of Survival & Self Indulgence

A Thought Primer. Imagine you are trapped in a cave with three other people, one of whom is semi-conscious, and appea...

wineshe 发起了帖子 关注(2) 回复(0) 阅读(985) 词条: Wine Course

​5.2 引起苹果酸-乳酸发酵的乳酸细菌种类

引起苹果酸-乳酸发酵的乳酸细菌(Malolactic Bacteria,MLB)分属于明串珠菌(Leuconostoc)、乳杆菌属(Lactobacillus)、片球菌属(Pediococcus)和链球菌属(Streptococcus),它...

阮立明 发起了帖子 关注(2) 回复(0) 阅读(286) 词条: 乳酸菌 / MLF

5.1 苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒质量的影响

苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒质量的影响受乳酸细菌发酵特性、生态条件、葡萄品种、葡萄酒类型以及工艺条件等多种因素的制约。如果苹果酸-乳酸发酵进行得纯正,对提高酒质有重要意义,但乳酸菌也可能引起葡萄酒病害,使之败坏。 5.1.1降酸作用 在较寒...

阮立明 发起了帖子 关注(2) 回复(0) 阅读(238) 词条: MLF

4.8 影响酵母菌生长和酒精发酵的因素

 酵母菌生长发育和繁殖所需的条件也正是发酵所需的条件。因为,只有在酵母菌出芽、繁殖的条件下,酒精发酵才能进行,而发酵停止就是酵母菌停止生长和死亡的信号。 4.8.1 温度  尽管酵母菌在低于10℃的温度条件下不能生长繁殖,但其孢子可以抵...

阮立明 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(470) 词条: 酵母

烟熏味 Smoky

这个形容词用来撕碎木材和树脂燃烧时所释放的味道。它残留于烧圆木的壁炉中,闻起来很不错,而且在烟熏的食物里也可以嗅到这种气味。它被定义为一种“燃烧”的香味。这种气味的产生离不开多酚。 这种独特的香气是某些特定红、白葡萄酒的标志,靠闻空杯子就...

张雨 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(253) 词条: 香气

黑巧克力 Dark Chocolate

“可可豆”这个词源自阿芝台克语“Cacauatl”,传说它是被羽蛇神(覆盖羽毛的大毒蛇)从失乐园带到人间的。从十七世纪开始,在宫廷里栽种可可豆成为一种潮流,因此在很短时间内,这种植物学便宜在欧洲得以广泛种植。植物学家林奈(Linnaeus)...

张雨 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(290) 词条: 香气