葡萄酒社丨葡萄酒知识社区

刘华豳

马瑟兰（Marselan）

马瑟兰（Marselan）原产于法国的一种红葡萄品种，是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和歌海娜（Grenache）的杂交品种，1990年成为酿制法国地区餐酒（VDP）的法定葡萄品种，马瑟兰的名字源于起始种植地――法国地中海沿岸小镇 Marseillan。杂交历史马瑟兰由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）...

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刘华豳

葡萄根系是否也需要修剪？

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刘华豳

怎样进行酿酒葡萄的夏季修剪？

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刘华豳

怎样进行酿酒葡萄的冬季修剪？

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据说美法葡萄酒对决中，法国葡萄酒全军覆没，具体情况是怎样的？

据说1976年为了庆祝建国200周年搞的美法葡萄酒对决，评委全是法国人，然后前5名只有1个是法国的。比赛每10年举办一次，后来美国又赢了两届。

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张信农

中国有“波尔多”吗？

自从1997年出现干红葡萄酒热以来，我国许多地方提出当地是中国的“波尔多”。而事实上，我国“季风气候”类型与“地中海型”气候有着天壤之别，这种现象的出现反映出部分人对葡萄酒产区理解认识的肤浅、不自信或是有傍法国名产区之意。如果将纬度、某月的月平均温度、地形或土壤中的其中一个指标和波尔多地区作比较，则可得出许多地区的生态条件和波尔多不具...

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酒花病发生的原因及防治措施是什么？

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我国酿酒葡萄主要整形方式有哪些？

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张信农

美乐的栽培特性和技术要点是什么？

美乐原产法国，是波尔多地区的主栽品种，以其酿制的葡萄酒的优异品质已得到世界消费者的公认，是近年世界上面积增长最快的葡萄品种之一。1998年，王朝公司从法国大量引进该品种，率先在我国攻破栽培难点，实现规模化生产，并推广到全国。美乐的栽培特性为：晚熟品种，树势中或强，结果早。早期易丰产，抗病力一般，抗早与抗寒性较差。美乐的栽培技术要点...

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张信农

赤霞珠、品丽珠和蛇龙珠品种的栽培特性和技术要点是什么？

赤霞珠和品丽珠是法国古老品种，是法国波尔多产区的主要品种。品丽珠颜色较浅。但是果香好，适宜酿制桃红葡萄酒，或与赤霞珠葡萄酒勾兑，目前在我国种植面积很少。这两个品种的农业栽培特性基本相同，为晚熟或极晚熟品种，适应能力强、树势中庸，产量中等偏高，抗病性强，耐瘠薄。栽培上宜采用篱架。适于各种整形方式，中短梢修剪。品丽珠应限产栽培，以提高品质，增...

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如何进行酿酒葡萄品种的选择？

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酿酒师

葡萄酒与健康

一、“法兰西悖论” 葡萄酒在当代中国的传播，可以肯定地说与其被推广的“健康功效”有关。中国人崇尚食疗同源，总是期望在吃的同时，能吃得更健康，以至于在中国形成了一个强大的“保健食品”产业。对于被当成“健康”、“保健”饮品的葡萄酒，其被接受度自然是良好的。谈到葡萄酒与健康，最具有鼓动力的话题是“法兰西悖论（French Parado...

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大燕

葡萄酒的营养成份有哪些

了解了葡萄酒的主要成份后，想了解其营养成份具体有哪些？

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张雨

14.1.1 葡萄酒主要成分

14.1.1.1 乙醇葡萄酒中乙醇的含量一般为7-17％，但有的特殊葡萄酒，如加强葡萄酒、密甜尔等，乙醇含量可达23％。葡萄酒中乙醇的含量用酒度表示，即在20℃的条件下，100L葡萄酒中所含有的纯酒精的升数。酒度对葡萄酒的质量、贮藏和商品价值都有很大的影响。酒度越高，葡萄酒越浓烈，醇厚，干浸出物含量越高。  葡萄酒中酒精...

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张雨

14.1.4 葡萄酒核磁共振检验

进入植物中水和糖分子的氘（D）在酒精发酵后的分布不同。因此，乙醇可有以下分子： CH２D-CH２OH CH3-CH２OD CH3-CHDOD 上述分子各自的D/H比值和上述分子的比例决定于合成糖和水的植物和产地的气候条件。所以，将葡萄酒中的这些分子D/H值及其变化与对照葡萄酒（同样的葡萄品种和产地）比较，就可检验出源于葡萄浆果...

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张雨

14.1.3 葡萄酒总酒度与酸之和

利用总酒度与酸之和，主要是为了检测葡萄酒是否搀水。其计算方法如下：总酒度＝酒度＋（还原糖－1）/17 酸＝总酸－〔0.2×（硫酸钾－2）＋（酒石酸－0.5）＋（挥发酸－1）〕其中，如果硫酸钾含量低于2g/L，则不计；所有酸量的表示方法都用gH２SO４／Ｌ表示。如果总酒度＋酸小于13，则葡萄酒中可能搀了水（Navarre等...

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张雨

14.1.2 酒精与干浸出物之比

在正常的葡萄酒中，酒精与干浸出物之比较为稳定，变化很小。而对于搀酒精或在葡萄汁中加入过量的糖进行发酵的葡萄酒，这一比值与正常葡萄酒的比值相比，差异很大。如果用Ｔ表示葡萄酒的酒精含量，Ｓ表示还原糖含量，Ｅ表示在100℃条件下测得的干浸出物含量，则酒精与干浸出物的比值可由下式获得：Ｒ＝8〔Ｔ＋（Ｓ－1）/17〕/（Ｅ－Ｓ）在正常情...

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张雨

14.1 葡萄酒的化学成分

在葡萄酒的酿造过程中，酒精发酵将糖转化为酒精，苹果酸-乳酸发酵将苹果酸分解为乳酸；这两种生物化学反应还生成多种发酵副产物。葡萄浆果的其它成分，如丹宁、色素、芳香物质、矿物质以及果胶物质等，仍存在于葡萄酒中，但由于酒精的溶解特性和葡萄酒不停的变化，这些物质的含量和存在的形式都有所变化。因此，葡萄酒的化学成分极为复杂，而且根据葡萄浆果本身的成...

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