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新西兰葡萄酒产区介绍

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阿根廷葡萄酒产区介绍

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智利葡萄酒产区介绍

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美国葡萄酒产区介绍

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德国葡萄酒产区介绍

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葡萄牙葡萄酒产区介绍

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西班牙葡萄酒产区介绍

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意大利葡萄酒产区

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法国葡萄酒产区

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中国葡萄酒现状

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中国古代葡萄酒

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酒的社会功能

张亚东 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(43)

葡萄酒与健康

葡萄酒在当代中国的传播,可以肯定地说与其“健康”功效有关。中国人崇尚食疗同源,总是期望在吃的同时,能吃的更健康,以至于在我们的社会中形成了一个强大的“保健食品”产业。在有科学研究揭示葡萄酒的保健功效后,葡萄酒也被视为一种“健康”、“保健”饮品而被广泛推广。 谈到葡萄酒与健康,最具有鼓动力的话题是“法兰西悖论(French Paradox)...

张亚东 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(93) 词条: 葡萄酒与健康

1.1 The Study of Survival & Self Indulgence

A Thought Primer. Imagine you are trapped in a cave with three other people, one of whom is semi-conscious, and appears to be quite ill, possibly dying. There is no fo...

wineshe 发起了帖子 关注(2) 回复(0) 阅读(881) 词条: Wine Course

​5.2 引起苹果酸-乳酸发酵的乳酸细菌种类

引起苹果酸-乳酸发酵的乳酸细菌(Malolactic Bacteria,MLB)分属于明串珠菌(Leuconostoc)、乳杆菌属(Lactobacillus)、片球菌属(Pediococcus)和链球菌属(Streptococcus),它们都能把存在于葡萄酒中天然的L-苹果酸转变成L-乳酸。按照乳酸菌对糖代谢途径和产物种类的差异,可以把...

阮立明 发起了帖子 关注(2) 回复(0) 阅读(163) 词条: 乳酸菌 / MLF

5.1 苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒质量的影响

苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒质量的影响受乳酸细菌发酵特性、生态条件、葡萄品种、葡萄酒类型以及工艺条件等多种因素的制约。如果苹果酸-乳酸发酵进行得纯正,对提高酒质有重要意义,但乳酸菌也可能引起葡萄酒病害,使之败坏。 5.1.1降酸作用 在较寒冷地区,葡萄酒的总酸尤其是苹果酸的含量可能很高,苹果酸-乳酸发酵就成为理想的降酸方法,苹果酸-乳酸发...

阮立明 发起了帖子 关注(2) 回复(0) 阅读(130) 词条: MLF