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葡萄酒的营养成份有哪些

了解了葡萄酒的主要成份后,想了解其营养成份具体有哪些?

大燕 发起了帖子 关注(4) 回复(2) 阅读(99) 词条: 成分 贡献

14.1.3 葡萄酒总酒度与酸之和

利用总酒度与酸之和,主要是为了检测葡萄酒是否搀水。其计算方法如下: 总酒度=酒度+(还原糖-1)/17 酸=总酸-〔0.2×(硫酸钾-2)+(酒石酸-0.5)+(挥发酸-1)〕 其中,如果硫酸钾含量低于2g/L,则不计; 所有酸量的表示方法都用gH2SO4/L表示。 如果总酒度+酸小于13,则葡萄酒中可能搀了水(Navarre等...

张雨 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(81) 词条: 葡萄酒化学 / 酒度 /

14.1 葡萄酒的化学成分

在葡萄酒的酿造过程中,酒精发酵将糖转化为酒精,苹果酸-乳酸发酵将苹果酸分解为乳酸;这两种生物化学反应还生成多种发酵副产物。葡萄浆果的其它成分,如丹宁、色素、芳香物质、矿物质以及果胶物质等,仍存在于葡萄酒中,但由于酒精的溶解特性和葡萄酒不停的变化,这些物质的含量和存在的形式都有所变化。因此,葡萄酒的化学成分极为复杂,而且根据葡萄浆果本身的成...

张雨 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(133) 词条: 葡萄酒化学

中国有“波尔多”吗?

自从1997年出现干红葡萄酒热以来,我国许多地方提出当地是中国的“波尔多”。而事实上,我国“季风气候”类型与“地中海型”气候有着天壤之别,这种现象的出现反映出部分人对葡萄酒产区理解认识的肤浅、不自信或是有傍法国名产区之意。 如果将纬度、某月的月平均温度、地形或土壤中的其中一个指标和波尔多地区作比较,则可得出许多地区的生态条件和波尔多不具...

张信农 发起了帖子 关注(2) 回复(0) 阅读(45) 词条: 波尔多

14.1.2 酒精与干浸出物之比

在正常的葡萄酒中,酒精与干浸出物之比较为稳定,变化很小。而对于搀酒精或在葡萄汁中加入过量的糖进行发酵的葡萄酒,这一比值与正常葡萄酒的比值相比,差异很大。 如果用T表示葡萄酒的酒精含量,S表示还原糖含量,E表示在100℃条件下测得的干浸出物含量,则酒精与干浸出物的比值可由下式获得: R=8〔T+(S-1)/17〕/(E-S) 在正常情...

张雨 发起了帖子 关注(2) 回复(0) 阅读(63) 词条: 葡萄酒化学

14.1.1 葡萄酒主要成分

14.1.1.1 乙醇 葡萄酒中乙醇的含量一般为7-17%,但有的特殊葡萄酒,如加强葡萄酒、密甜尔等,乙醇含量可达23%。 葡萄酒中乙醇的含量用酒度表示,即在20℃的条件下,100L葡萄酒中所含有的纯酒精的升数。 酒度对葡萄酒的质量、贮藏和商品价值都有很大的影响。酒度越高,葡萄酒越浓烈,醇厚,干浸出物含量越高。   葡萄酒中酒精...

张雨 发起了帖子 关注(2) 回复(1) 阅读(95) 词条: 葡萄酒化学 贡献

白葡萄酒木桶陈酿期间如何管理?

张信农 发起了帖子 关注(3) 回复(1) 阅读(99) 词条: 橡木桶 贡献

How to Enter the Wine Market in China

Introduction https://ins-globalconsulting.com/wp-content/uploads/2017/03/china_wine.jpg   According to the  China Wine Market , as of February 2017, there are 48 mil...

陈静默 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(98) 词条: 市场 / 中国

美乐的栽培特性和技术要点是什么?

美乐原产法国,是波尔多地区的主栽品种,以其酿制的葡萄酒的优异品质已得到世界消费者的公认,是近年世界上面积增长最快的葡萄品种之一。1998年,王朝公司从法国大量引进该品种,率先在我国攻破栽培难点,实现规模化生产,并推广到全国。 美乐的栽培特性为:晚熟品种,树势中或强,结果早。早期易丰产,抗病力一般,抗早与抗寒性较差。 美乐的栽培技术要点...

张信农 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(45) 词条: 美乐

赤霞珠、品丽珠和蛇龙珠品种的栽培特性和技术要点是什么?

赤霞珠和品丽珠是法国古老品种,是法国波尔多产区的主要品种。品丽珠颜色较浅。但是果香好,适宜酿制桃红葡萄酒,或与赤霞珠葡萄酒勾兑,目前在我国种植面积很少。这两个品种的农业栽培特性基本相同,为晚熟或极晚熟品种,适应能力强、树势中庸,产量中等偏高,抗病性强,耐瘠薄。栽培上宜采用篱架。适于各种整形方式,中短梢修剪。品丽珠应限产栽培,以提高品质,增...

张信农 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(43) 词条: 品丽珠 / 赤霞珠 / 蛇龙珠

如何进行酿酒葡萄品种的选择?

匿名用户 发起了帖子 关注(1) 回复(1) 阅读(43)

葡萄酒与健康

一、“法兰西悖论”   葡萄酒在当代中国的传播,可以肯定地说与其被推广的“健康功效”有关。中国人崇尚食疗同源,总是期望在吃的同时,能吃得更健康,以至于在中国形成了一个强大的“保健食品”产业。对于被当成“健康”、“保健”饮品的葡萄酒,其被接受度自然是良好的。   谈到葡萄酒与健康,最具有鼓动力的话题是“法兰西悖论(French Parado...

酿酒师 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(78) 词条: 葡萄酒与健康

14.1.4 葡萄酒核磁共振检验

进入植物中水和糖分子的氘(D)在酒精发酵后的分布不同。因此,乙醇可有以下分子: CH2D-CH2OH CH3-CH2OD CH3-CHDOD   上述分子各自的D/H比值和上述分子的比例决定于合成糖和水的植物和产地的气候条件。所以,将葡萄酒中的这些分子D/H值及其变化与对照葡萄酒(同样的葡萄品种和产地)比较,就可检验出源于葡萄浆果...

张雨 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(69) 词条: 葡萄酒化学

WSET 3分钟课程 - Chile 智利

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张雨 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(107) 词条: WSET / 智利

关于显著性检验(基础篇)

无论你从事何种领域的科学研究还是统计调查,显著性检验作为判断两个乃至多个数据集之间是否存在差异的方法被广泛应用于各个科研领域。笔者作为科研界一名新人也曾经在显著性检验方面吃过许多苦头。后来醉心于统计理论半载有余才摸到显著性检验的皮毛,也为显著性检验理论之精妙,品种之繁多,逻辑之严谨所折服。在此,特写下这篇博文,以供那些仍然挣扎在显著性检验...

张雨 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(68) 词条: 统计学

如何进行葡萄的合理施肥?

如题

张信农 发起了帖子 关注(2) 回复(1) 阅读(72) 词条: 葡萄园 贡献