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葡萄酒与健康

一、“法兰西悖论”   葡萄酒在当代中国的传播,可以肯定地说与其被推广的“健康功效”有关。中国人崇尚食疗同源,总是期望在吃的同时,能吃得更健康,以至于在中国形成了一个强大的“保健食品”产业。对于被当成“健康”、“保健”饮品的葡萄酒,其被接受度自然是良好的。   谈到葡萄酒与健康,最具有鼓动力的话题是“法兰西悖论(French Parado...

酿酒师 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(78) 词条: 葡萄酒与健康

葡萄酒的营养成份有哪些

了解了葡萄酒的主要成份后,想了解其营养成份具体有哪些?

大燕 发起了帖子 关注(4) 回复(2) 阅读(99) 词条: 成分 贡献

14.1.1 葡萄酒主要成分

14.1.1.1 乙醇 葡萄酒中乙醇的含量一般为7-17%,但有的特殊葡萄酒,如加强葡萄酒、密甜尔等,乙醇含量可达23%。 葡萄酒中乙醇的含量用酒度表示,即在20℃的条件下,100L葡萄酒中所含有的纯酒精的升数。 酒度对葡萄酒的质量、贮藏和商品价值都有很大的影响。酒度越高,葡萄酒越浓烈,醇厚,干浸出物含量越高。   葡萄酒中酒精...

张雨 发起了帖子 关注(2) 回复(1) 阅读(95) 词条: 葡萄酒化学 贡献

14.1.4 葡萄酒核磁共振检验

进入植物中水和糖分子的氘(D)在酒精发酵后的分布不同。因此,乙醇可有以下分子: CH2D-CH2OH CH3-CH2OD CH3-CHDOD   上述分子各自的D/H比值和上述分子的比例决定于合成糖和水的植物和产地的气候条件。所以,将葡萄酒中的这些分子D/H值及其变化与对照葡萄酒(同样的葡萄品种和产地)比较,就可检验出源于葡萄浆果...

张雨 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(69) 词条: 葡萄酒化学

14.1.3 葡萄酒总酒度与酸之和

利用总酒度与酸之和,主要是为了检测葡萄酒是否搀水。其计算方法如下: 总酒度=酒度+(还原糖-1)/17 酸=总酸-〔0.2×(硫酸钾-2)+(酒石酸-0.5)+(挥发酸-1)〕 其中,如果硫酸钾含量低于2g/L,则不计; 所有酸量的表示方法都用gH2SO4/L表示。 如果总酒度+酸小于13,则葡萄酒中可能搀了水(Navarre等...

张雨 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(81) 词条: 葡萄酒化学 / 酒度 /

14.1.2 酒精与干浸出物之比

在正常的葡萄酒中,酒精与干浸出物之比较为稳定,变化很小。而对于搀酒精或在葡萄汁中加入过量的糖进行发酵的葡萄酒,这一比值与正常葡萄酒的比值相比,差异很大。 如果用T表示葡萄酒的酒精含量,S表示还原糖含量,E表示在100℃条件下测得的干浸出物含量,则酒精与干浸出物的比值可由下式获得: R=8〔T+(S-1)/17〕/(E-S) 在正常情...

张雨 发起了帖子 关注(2) 回复(0) 阅读(63) 词条: 葡萄酒化学

14.1 葡萄酒的化学成分

在葡萄酒的酿造过程中,酒精发酵将糖转化为酒精,苹果酸-乳酸发酵将苹果酸分解为乳酸;这两种生物化学反应还生成多种发酵副产物。葡萄浆果的其它成分,如丹宁、色素、芳香物质、矿物质以及果胶物质等,仍存在于葡萄酒中,但由于酒精的溶解特性和葡萄酒不停的变化,这些物质的含量和存在的形式都有所变化。因此,葡萄酒的化学成分极为复杂,而且根据葡萄浆果本身的成...

张雨 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(133) 词条: 葡萄酒化学

关于显著性检验(基础篇)

无论你从事何种领域的科学研究还是统计调查,显著性检验作为判断两个乃至多个数据集之间是否存在差异的方法被广泛应用于各个科研领域。笔者作为科研界一名新人也曾经在显著性检验方面吃过许多苦头。后来醉心于统计理论半载有余才摸到显著性检验的皮毛,也为显著性检验理论之精妙,品种之繁多,逻辑之严谨所折服。在此,特写下这篇博文,以供那些仍然挣扎在显著性检验...

张雨 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(68) 词条: 统计学

How to Enter the Wine Market in China

Introduction https://ins-globalconsulting.com/wp-content/uploads/2017/03/china_wine.jpg   According to the  China Wine Market , as of February 2017, there are 48 mil...

陈静默 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(98) 词条: 市场 / 中国

雪松 Deodar cedar

黎巴嫩雪松(Cedrus libani)是园艺师的宠儿。人们熟悉雪松,是因为常见它们挺拔地耸立于大小公园。北非雪松(Cedurs atlantica)是其近亲,在其原产国可以长到高达50米。最初引入欧洲的雪品种主要是Glauca ,即北非蓝雪松,蓝色的松针和小桶形状的松果是它的典型特征。用雪松木做成的衣柜散发的清新可爱的香味可以防止衣服被...

酒神侍童 发起了帖子 关注(2) 回复(0) 阅读(209) 词条: 赤霞珠 / 香气

中国各省葡萄种植面积

指标:葡萄园面积(千公顷)  [table] 地区 2016年 2015年 2014年 2013年 2012年 2011年 2010年 2009年 2008年 2007年 北京市 3 3.3 3.2 3.3 3.18 3.02 2.73 2.73 2.98 2.66 天津市 5.3 ...

winegrower 发起了帖子 关注(2) 回复(0) 阅读(149) 词条: 葡萄

《弱滋味》

大半青春全都挥霍在葡萄酒里了,林裕森才赫然发现二十多年来辛苦习来的酿酒知识并非永恒真理。这逼迫他放下所有成见与姿态,更辛勤地在全球葡萄酒产区奔波思考,探寻葡萄酒里的新价值与味觉的凉荫。   许多人深信,唯有刚健强固的葡萄酒,才能经得起数十年的瓶中熟成,才能慢慢变化出迷人的陈年滋味。林裕森却领悟到,葡萄酒需要一点缺憾与不足,才能酿成平凡却刻...

张雨 发起了帖子 关注(2) 回复(1) 阅读(230) 词条: 书籍 贡献

孙云蔚,果树学家、园艺教育家

孙云蔚(1908—1996 ) 562  孙云蔚,果树学家、园艺教育家。在果树栽培、中国果树史、果树资源研究方面取得了成果。编著出版了《中国果树史与果树资源》、《西北的果树》等多本专著。对我国果树栽培的历史与西北果树带的划分及生产发展提出了创见。为发展我国果树事业和教育事业做出了贡献。 孙云蔚,原名孙华。1908年1月10日出生...

张雨 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(131) 词条: 孙云蔚

胡椒 Piper nigrum

胡椒香精是从一种攀爬类植物—胡椒(Piper nigrum)的成熟浆果中提取出来的,这种香精含有萜烯烃,但并无胡椒颗粒辛辣的特性。 大部分上好的红酒都会十分自然地散发出胡椒的香味。这种芳香一开始是比较难辨别的,因为它很细微,并且没有我们所熟悉的辛辣气味。然而,当它与果香尤其是红果香交织,这种纯净的香气就会愈发诱人。 561 葡萄...

张雨 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(151) 词条: 香气

丁子香花蕾 Eugenia Caryophyllata

丁子香花蕾精是从一种源于印度洋的热带树—丁香树(Eugenia Caryophyllata)未缩放的花蕾中提取出来的。早在西元前300年的中国,人们就用晕些丁子香花蕾来减轻牙痛。时至今日,你仍然可以在牙科诊所里闻到它的气味。 560 丁子香酚在葡萄酒和丁子香花蕾里都可以找到,也是令其散发辛香调子的元素之一。在一些储藏多年的红酒里,...

张雨 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(156) 词条: 香气

十大消费者研究模型

1. 定义 消费者研究也称消费市场研究,是指在对市场环境(政治、法律、社会、文化、技术)、人口特征、生活方式、经济水平等基本特征进行研究的基础上,运用各种市场调研技术和方法,对消费群体通过认知、态度、动机、选择、决策、购买、使用等阶段实现自身愿望和需要的研究。 消费者研究是市场调研领域应用最多的消费品市场研究的一个最基础、主要的组成部...

酒神侍童 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(272) 词条: 营销

葡萄酒开瓶器

       葡萄酒开瓶器的诞生肯定是源于葡萄酒采用玻璃瓶——软木塞这种包装形式。玻璃瓶——软木塞给了葡萄酒良好的保存和缓慢成熟的环境,但是打开软木塞确实是需要费一番周折。现在,漂亮地打开葡萄酒成了专业奉酒师必须的技巧,也是欣赏葡萄酒同时需要欣赏的过程之一。 葡萄酒开瓶器种类多样,基本上用途只有2个,切开封帽和拔出软木塞。 ...

张雨 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(308) 词条: 开瓶器

2.7 Yeasts & Primary Fermentation

When we look down into a vat of fermenting wine, we're witnessing one of the first bio-chemical reactions observed by humans - a wild, bubbling and foaming, exothermic ma...

张雨 发起了帖子 关注(1) 回复(0) 阅读(200) 词条: 酒精发酵 / Yeast