勃艮第地区位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区。它的名气来源于勃艮第公爵（Dukes of Burgundy）；他曾在很多国家都有大使馆，而且属地遍布荷兰、比利时及瑞士。勃艮第葡萄产区绵延250公里，涵盖三个县，包括夏布利（Chablis）的Yonne县，夜丘（Cote de Nuits）和伯恩丘（Cote de beaune）的金丘（Cote d’Or)，夏隆内丘（Cote Chalonnaise）和马贡区（Maconnaise）的Saone-et-Loire。葡萄种植面积达22,000公顷。

勃艮第是地球上最复杂难解的葡萄酒产地，有101个AOC法定产区，33个特级葡萄园、562个一级葡萄园，以及四千多家葡萄酒庄园，光看数字就很吓人。但整个勃艮第的葡萄园面积却非常小，才24,000公顷，如此小的产区甚至连新世界的国家的一个酒庄的葡萄园面积都比她大。

台湾的葡萄酒作家林裕森将勃艮第葡萄酒浓缩成：“1种土质、2个品种、3种产酒单位、4级葡萄园、5大产区”。一句话，从一数到五就把勃艮第葡萄酒说完了，果然简短！

1种土质

虽然勃艮第葡萄园里的土质变化多端，但主要还是由位于山坡上的石灰质黏土所构成，只是来自不同年代的沉积，以及黏土、石灰与砂质石块的比例有所不同罢了。完全不同于梅多克（Medoc）的砾石地，罗第丘（Cote Rotie）的火山岩、教皇新城的鹅卵石以及香摈区的白垩土。虽然只是石灰质黏土，但是土质的讲究却是认识勃艮第葡萄酒的重头戏码。

2个品种

勃艮第接近寒冷的大陆性气候区，适合采用单一品种酿造葡萄酒，除了少数例外，勃艮第的红酒都是采用黑比诺葡萄酿成，白酒则完全是霞多丽葡萄；这两种原产自勃艮第的葡萄，都称的上是全球知名的明星品种。当全球化已经扫遍全球葡萄酒产区的当下，天性娇贵刁钻的黑比诺葡萄，还只能在勃艮第展露独一无二的优雅风姿；至于被广泛种植的随处可见的霞多丽葡萄，无疑的，是地球上最著名的白葡萄品种，在市场上出现的频率已经多到让人有点厌烦；但惟有在勃艮第，霞多丽在拥有丰满的口感之外，仍保有少见的强劲与细腻的变化，以及惊人的久存潜力。

3种产酒单位

独立酒庄、酒商与酿酒合作社是勃艮第三种主要生产葡萄酒的单位，各自有独特的运作方式，也各自有优点与不足的地方：独立酒庄只产自家葡萄园所产的葡萄酒，比较容易保有葡萄园的特殊风味以及庄主的个人风格。酒商除了生产来自自有葡萄园的葡萄酒，也采购葡萄来酿造，或买酿好的葡萄酒，经过培养之后以酒商的名义装瓶销售，不同于波尔多酒商装瓶的酒那样常常品级较低，勃艮第许多知名的酒商也能生产出顶级的上好勃艮第葡萄酒。至于无法自行酿酒的葡萄农，则将采收的葡萄，交给加盟的酿酒合作社酒厂，统一酿造与销售，产量大的酿酒合作社提供最价廉物美的勃艮第葡萄酒。

4级葡萄园

勃艮第所有的葡萄园全都依据园中的自然条件，详细分成四个等级，虽然产区很多，但四个等级却很容易辨识，每一瓶勃艮第葡萄酒的标签上都会注明。等级最高的称为特级葡萄园（Grand Cru），仅有不到2%的葡萄园被列入这个等级，大多是条件最好的村庄的最精华区；著名产酒村里最好的或仅次于特级的葡萄园被列为一级葡萄园（Premier Cru），有近11%的葡萄园属于这个等级；在勃艮第，惟有条件好的著名产酒村才能以村名作为葡萄酒的名字，这些村子里的优质葡萄园，除了特级与一级外，即属于村庄级法定产区（Appellation Communale）；其它符合种植条件的葡萄园则是一般的勃艮第地方性法定产区。

 5大产区

勃艮第两万四千多公顷的葡萄园每年生产一亿三千多公升的葡萄酒，他们分别来自五个不同的产区，由南到北相差两百多公里。这些产区因为自然与人文环境的不同，即使同样使用黑比诺或霞多丽葡萄酿酒，却各有不同的风味。最北边的夏布利（Chablis）因为气候寒冷，只产白酒，霞多丽白酒出现酸度高，口感较为清淡的特色，并带有特殊的矿石香气。往南位于第戎市（Dijon）南边的夜丘区（Cote de Nuits）则完全是红酒的天下，出产全世界最顶级的黑比诺红酒，细腻而强劲，而且很耐久存。伯恩丘（Cote de Beaune）紧邻夜丘区南边，除了出产更为柔美可口的黑比诺红酒，这里也出产全球最顶尖的霞多丽白酒。再往南是夏隆内丘（Chalonnaise），同时出产红、白酒。最南边则是马贡区（Maconnais），黑比诺红酒已难有好表现，主要出产成熟度高的霞多丽白酒，口感较为圆润，常带有甜美的热带水果香气。