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意大利葡萄酒为何在国内不如法国红酒受追捧?

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品种多如牛毛
首先,本土的葡萄品种非常多,据说超过2000种;
其次,不同/相同葡萄品种通过不同的工艺/不同的产地酿造出来的不同
葡萄酒品种也很多。对,
这说的是葡萄酒品种,而不是葡萄果实的品种。可能会有人疑问,葡萄酒品种不就是葡萄品种决定的吗?Merlot/梅洛酿出来的红葡萄酒不就是叫梅洛红葡萄酒吗?不好意思,这是新世界简单粗暴的做法,而在精致的旧世界里面不是。
例如,(假设举例中的酒厂都没有为产品申请DOC/DOCG的”雄心“)在意大利北部大区---威尼托大区A酒厂用自己种的Merlot/梅洛品种酿酒,酿出来的叫“IGT Delle Venezie Merlot/ 地方特色说明 威尼斯地区的梅洛”,而不是简单地叫”梅洛红葡萄酒“;而在意大利中部大区---托斯卡纳大区B酒厂用自己种的Merlot/梅洛品种酿酒,酿出来的叫"IGT Toscana rosso Merlot/ 地方特色说明 托斯卡纳的红葡萄酒 梅洛“,也不是简单地叫”梅洛红葡萄酒“。
这种叫法的目的,就是要将极其富有代表性的地理信息整合到产品的命名里面,因为农作物受风土的影响非常大,即“南橘北枳”的原理。这里只是简单地举例,从这样的思想出发,就发展出了现行的规定更加复杂,品种更加丰富的
原产地命名制度


名字与品种的认知有难度
举个更加典型的例子,有一种葡萄品种叫桑娇维赛/Sangiovese,原产和盛名于托斯卡纳大区。
桑娇维赛/Sangiovese种植在托斯卡纳大区里面一个叫Greve in Chianti的地方,酿造出来的葡萄酒可以申请命名为“DOCG Chianti classico/ 保证控制原产地命名 经典奇安蒂”;
桑娇维赛/Sangiovese种植在托斯卡纳大区里面一个叫Scansano的地方,酿出来的葡萄酒可以申请命名为“DOCG Morellino di Scansano/ 保证控制原产地命名 斯堪萨诺的莫雷林诺”;
桑娇维赛/Sangiovese种植在托斯卡纳大区里面一个叫Montalcino的地方,酿出来的葡萄酒可以申请命名为“DOCG Brunello di Montalcino/ 保证控制原产地命名 蒙塔奇诺的布鲁内罗”;
桑娇维赛/Sangiovese种植在托斯卡纳大区里面一个叫Montepulciano的地方,酿出来的葡萄酒可以申请命名为“DOCG Vino Nobile di Montepulciano/ 保证控制原产地命名 蒙特普奇亚诺的贵族酒”
先暂时看这四个不同命名但是采用相同品种的葡萄酒,他们的名字各不相同,名字里除了地方的名字以外,就是葡萄酒品种(注意,不是葡萄品种)的名字:Chianti, Morellino, Brunello, Vino Nobile,所以
门外汉根据字面意思,只能认识到葡萄酒品种,而不是葡萄品种,这增加了消费者认知的难度。如果你问我们行内人是怎么认的,那只有一个方法:记忆。


先说到这里,迟些再补,多谢!

----------------------2015-3-11更新:---------------------------------
继续说对意大利葡萄酒的一些理解。
回归到第一点”
品种多如牛毛“,除了葡萄品种多,以DOCG/DOC/IGT等命名为基础分类的葡萄酒品种亦多达500种,其中每个命名法(即DOCG/DOC/IGT这些不同的denominazione,在此暂且译作”
命名法“)里面规定了如下几个方面:

1, 产品的命名
2, 采用的葡萄品种
3, 所采用葡萄的原产地区域
4, 葡萄的种植标准
5, 葡萄酒的酿制标准
6, 葡萄酒产品的特点
7, 葡萄酒产品用词及介绍的规范
8, 葡萄酒产品的包装规范
9, 产品与地理环境的关系
10,可供参考的监督机构

既然有这么多方面,那么每一方面都有其所规定的范围和更进一步的分类,所以每个命名法也会根据葡萄品种/下属产区划分/酿造工艺差异/产量差异等等分类成多个更准确的命名法。
例如:

先注明一下意大利的行政区域划分:国家-大区-省-镇,可能有人奇怪,怎么没有市?对,意大利的行政区域划分里面的确没有市。那大名鼎鼎的时尚之都米兰市是怎么回事?历史之都罗马市是什么回事?这个问题有请下回分解。

DOCG Chianti/保证控制原产地命名 奇安蒂,这是意大利托斯卡纳大区一个非常著名的葡萄酒产品/命名法,里面根据不同的sottozona(可以理解为下属产区或者子产区)可以划分为:
DOCG Chianti Colli Aretini/保证控制原产地命名 阿雷佐山区的奇安蒂(该子产区的范围是Provincia di Arezzo/阿雷佐省附近的山区);
DOCG Chianti Colli Fiorentini/保证控制原产地命名 佛罗伦萨山区的奇安蒂(该子产区的范围是Provincia di Firenze/佛罗伦萨省附近的山区);
DOCG Chianti Colli Senesi/保证控制原产地命名 锡耶纳山区的奇安蒂(该子产区的范围是Provincia di Siena/锡耶纳省附近的山区);
DOCG Chianti Colline Pisane/保证控制原产地命名 比萨山区的奇安蒂(该子产区的范围是Provincia di Pisa/比萨省附近的山区);
DOCG Chianti Montalbano/保证控制原产地命名 蒙塔巴诺山脉的奇安蒂(该子产区的范围是Provincia di Pistoia/皮斯托亚省,Provincia di Prato/普拉多省,Provincia di Firenze/佛罗伦萨省附近的Montalbano/蒙塔巴诺山脉);
DOCG Chianti Montespertoli/保证控制原产地命名 蒙泰斯佩尔托利镇的奇安蒂(该子产区的范围是Provincia di Firenze/佛罗伦萨省下面一个叫Montespertoli/蒙泰斯佩尔托利的镇);
DOCG Chianti Rufina/保证控制原产地命名 鲁菲纳镇的奇安蒂(该子产区的范围是Provincia di Firenze/佛罗伦萨省下面一个叫Rufina/鲁菲纳的镇以及周边地区);

这样一分,DOCG Chianti/保证控制原产地命名 奇安蒂里面可以分出7个分支。

还有,例如意大利伦巴第大区著名的传统酿法起泡酒 DOCG Franciacorta,根据葡萄品种配比/成色/工艺的差异,可以分为:
DOCG Franciacorta

DOCG Franciacorta rose'(rose' 即桃红)

DOCG Franciacorta saten(saten, 采用100%Chardonnay/莎当妮白葡萄品种, 累似法国香槟的”白中白“)

DOCG Franciacorta riserva

DOCG Franciacorta rose' riserva

DOCG Franciacorta saten riserva
DOCG Franciacorta millesimato
DOCG Franciacorta rose' millesimato

DOCG Franciacorta saten millesimato
(riserva,经过橡木桶陈酿过的,该命名法规定是60个月;millesimato,单一年份的,该命名法规定陈酿30个月)

以上,基本上每个命名法都有更仔细的分类,可能有人疑问”有些是工艺的差异或者葡萄品种的差异,其实并不算得上真正的分类”,当初我也这样质疑过,但对比了命名法里面规定的品种,与市面上厂家生产出来的具体产品,我对其命名法分类定义的理解是:命名法里面规定的命名分类,是强制标明在酒标上的,其他不在规定范围内的,即便厂家标在酒标上,也是不会立项约束的。例如,很多生产DOCG Franciacorta的厂家,都会生产这么一种DOCG Franciacorta:在完成长达几十个月的瓶内二次发酵后,需要撬盖吐渣再封瓶(这是一个很有意思的工艺,叫sboccatura, 也请下回分解)。一般的DOCG Franciacorta在吐完渣之后,为了补回随着酒渣一起吐出去的那小部分酒液(可能就那么几毫升),也为了增添些许风味,厂家会注入少许高度数的葡萄渣蒸馏酒(量很少,一滴或者两滴,类似干邑,或者Grappa烈酒之类的),但是!!!这种DOCG Franciacorta在吐完渣后并不会这样做而是直接塞木塞封瓶,那么这种DOCG Franciacorta叫什么呢?又如何和命名法里面的细分品类区别开来?对于这种DOCG Franciacorta,不同厂家有不同叫法:DOCG Franciacorta pas opere, DOCG Franciacorta pas dose', DOCG Franciacorta non dosage, DOCG Franciacorta non dosato, DOCG Franciacorta zero dosaggio......等等等等。

可能有人问:“一瓶酒750毫升,这一滴两滴的,产生影响/差距大么?至于另起名堂么?” 可以非常负责任地说,至于!而且是非常地至于!对于意大利人这种连不同形状的意粉都要划分成200多种并且认为每种形状对口感味道的影响都不同的极品饮食民族来说是至关重要地至于!

之前听过有人说得很对:“意大利代表着极致的人性:色欲和美食。” 这么细致的分类,我也只能理解为是他们对味觉享受异常细腻的追求。

先说到这,下回再续,欢迎留言交流,多谢阅读!

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