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格鲁吉亚葡萄酒

格鲁吉亚是世界葡萄酒的发源地
格鲁吉亚是前苏联里最不一样的例子。目前已经发现古代酿酒所剩下的葡萄籽,足以证明该国至少有5000年的酿酒历史,甚至是出土的史前古物,还可显示他们已经懂得剪枝的重要性。漫长悠久的历史,让他们颇有余裕发展出至少500个不同的葡萄品种,甚至现在大多数还在使用传统的古法酿制。
考古学家在格鲁吉亚境内考古发现了迄今7000年人类历史最早的葡萄酒遗迹,作为古代丝绸之路的中药枢纽,格鲁吉亚将葡萄和葡萄美酒传到了欧洲,亚洲和中东地区,英文,法文,德文,俄文中“葡萄酒”一词均来自格鲁吉亚语​

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分布的区域以及气候优势
气候从亚热带到温带,西部年降水量为1000至4000毫米,东部年降水量为300至600毫米。格鲁吉亚的气候比较适合葡萄酒业的发展。这里的天气虽然很极端,但却不同寻常。夏季阳光充足,冬季温和且无霜害。这里天然泉水丰富,高加索山间的溪流将富含矿物质的泉水带进山谷中。黑海赋予了格鲁吉亚适中的气候和潮湿的空气,使得此地非常适合种植葡萄树。

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酿造工艺
陶罐酿酒是格鲁吉亚一种古老的葡萄酒酿造方式,在现代化的酿酒方式的冲击下,因其酿造工艺复杂,产量小已经逐渐被边缘化。
为了保护这项传统工艺,格鲁吉亚决定,把陶罐酿造葡萄酒申请为联合国教科文组织非物质文化遗产。用陶罐生产葡萄酒,将陶罐埋入土中,只将口露出地面,每个陶罐容量可达3000-5000升,埋入土中的陶罐可使葡萄汁在14-15度常温下发酵和保存,使葡萄酒在良好状态下保存相当长时间。
历史记载,过去在格鲁吉亚主要是用脚踩榨葡萄汁,以免压碎葡萄籽,影响葡萄酒口味。将葡萄破碎榨汁后直接存入陶罐3-4个月到充分发酵后,分析并倒入其它储存罐,按基本技术工艺要求进行后发酵。从榨汁后的碎渣中再次榨出葡萄汁并制成酒。酿酒材料在榨汁后的碎渣中陈醇对葡萄酒特殊风格的形成起了重要作用。

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