雪莉酒原产于西班牙，被莎士比亚比喻作“装在瓶子里的西班牙阳光”，可想而知它将带给我们如西班牙阳光般灿烂的欢愉感受。

雪莉酒是将葡萄汁置于新橡木桶中进行发酵，留三分之一的空间，发酵完毕后，放置在艳阳之下曝晒，部分酒的表面会产生一层由天然的酵母菌孢子构成的白色薄膜，称“Flor开花”(在酒夜的表面可以防止酒的氧化而变质)。开花较多的就造就出了著名的“Fino菲瑙”；而开花很少或没有花的酒即形成“Oloroso俄罗洛索”，这是因大自然神奇而造就的两种雪莉。新酒在经过评鉴分级后，测试酒精含量，再加入白兰地提高酒精浓度。“菲瑙”酒精浓度加强到15%，“俄罗洛索”在17%或18%。



特殊的陈年系统Solera索雷拉，让雪莉酒可以同时兼具新酒的清新与老酒的醇厚，这种方法是把成熟过程中的酒桶分为数层堆放（堆栈层数每个酒厂都不太一样，少者仅3层，最多则可达到14层）。最底层的酒桶存放最老的酒，最上层的则是最年轻的酒。每隔一段时间，酒厂会从最底层取出一部分的酒装瓶准备出售，再从上层的酒桶中取酒，依顺序补足下层所减少的酒，例如：取第二层补第一层，取第三层补第二层…….，如此一来便能借着老酒为基酒，以年轻的酒调和，便能让雪莉保持永恒的风味。