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雪莉酒介绍

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左小贤

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雪莉酒原产于西班牙,被莎士比亚比喻作“装在瓶子里的西班牙阳光”,可想而知它将带给我们如西班牙阳光般灿烂的欢愉感受。

雪莉酒是将葡萄汁置于新橡木桶中进行发酵,留三分之一的空间,发酵完毕后,放置在艳阳之下曝晒,部分酒的表面会产生一层由天然的酵母菌孢子构成的白色薄膜,称“Flor开花”(在酒夜的表面可以防止酒的氧化而变质)。开花较多的就造就出了著名的“Fino菲瑙”;而开花很少或没有花的酒即形成“Oloroso俄罗洛索”,这是因大自然神奇而造就的两种雪莉。新酒在经过评鉴分级后,测试酒精含量,再加入白兰地提高酒精浓度。“菲瑙”酒精浓度加强到15%,“俄罗洛索”在17%或18%。

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特殊的陈年系统Solera索雷拉,让雪莉酒可以同时兼具新酒的清新与老酒的醇厚,这种方法是把成熟过程中的酒桶分为数层堆放(堆栈层数每个酒厂都不太一样,少者仅3层,最多则可达到14层)。最底层的酒桶存放最老的酒,最上层的则是最年轻的酒。每隔一段时间,酒厂会从最底层取出一部分的酒装瓶准备出售,再从上层的酒桶中取酒,依顺序补足下层所减少的酒,例如:取第二层补第一层,取第三层补第二层…….,如此一来便能借着老酒为基酒,以年轻的酒调和,便能让雪莉保持永恒的风味。

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