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波特酒介绍

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左小贤

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波特酒(Port)是世界著名的加强型葡萄酒,全世界很多国家都有生产,但真正的波特产自于葡萄牙杜罗河流域(Douro Valley) 及上杜罗河区域(Upper Douro)。波特酒有悠久的历史,想要真正理解波特酒,还需要多学习一些历史和地理知识,今天我们就来了解一下波特酒的一些相关知识……

1、什么是波特酒?

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波特最早的名字叫PORT,由于此名字被其他产酒国使用,致使使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者说OPORTO来命名这类酒,而且只有葡萄牙多罗河地区出产的这种加强酒精酒可以使用PORTO的名字,跟香槟一样这个名字是有专有权的,其他国家和地区不得使用。

波特酒起源于葡萄牙的第二大城市波尔图(Porto),该市位于杜罗河谷(Douro Valley)上游,几百年来酒商们就在这里采购波特酒,然后乘船返回。

法定允许用来酿造波特酒的葡萄品种有80多种,几乎都是葡萄牙本地品种,其中大部分为红葡萄品种,白葡萄品种非常稀少。虽然大多数波特酒都是由红葡萄品种酿成,但也有一些相对小量的白波特酒由白葡萄品种酿造。其中用的最多的葡萄品种有:国家杜丽佳(Touriga Nacional)、卡奥红(Tinta Cão)、巴罗卡红(Tinta Barroca)、法蓝杜丽佳(Touriga Francesa)和罗丽红(Tinta Roriz,西班牙称Tempranillo),其中国家杜丽佳最为著名,酿造的波特酒颜色深黑,单宁强劲。

2、波特酒的历史

波特酒是葡萄牙的国酒,所以谈及波特,人们往往想到的是葡萄牙,但实际上,波特酒是英国酒商的发明。

关于波特酒的确切起源最有说服力也最被大众接受的版本是:17世纪时期英国和法国大战,当时的英国国王威廉姆三世对法国进口的货物加注了大量的税收,法国葡萄酒大受冷落,迫使英国酒商把眼光投射到与英国政治关系友好的葡萄牙,他们先是杨帆到达葡萄牙的北部地区,发现这里的葡萄酒过于单薄清淡,不适合喝惯波尔多葡萄酒(当时称为Claret)的英国口味,他们继续探索到达杜罗河流域的内陆地区,惊喜的发现当地高温发酵酿成的深红色葡萄酒很有潜力,然而由于两国路途遥远,运输风险很大,葡萄酒常常在到达英国海岸时变质,1678年一个利物浦酒商的儿子们在杜罗河地区的一家男修道院发现那里的修士们在葡萄酒还在发酵时添加白兰地,从而"杀死"那些尚在活跃状态的酵母,从而稳定葡萄酒的化学性状态,确保酒款能够以一个良好的状态到达英国,历史上在伦敦小酒馆大受欢迎的波特酒就此应运而生。当时许多英国人迁移到葡萄牙从事和波特酒有关的职业,至今波特酒业仍然被这些英国人的后裔霸占,例如Symington 家族,这也解释了为什么长期以来波特酒被认为是一种英国人为自己本国人酿造的葡萄酒。

3、波特酒的酿造

葡萄采收回来后,经过筛选及破碎,加入酵母进行发酵;发酵过程中,通过人工或机械设备必须不断的把浮到液面上的葡萄皮捣入酒液中,以最大程度的浸提葡萄皮中的单宁和色素。大概经过24到36个小时上述的发酵和浸皮,由发酵产生的酒精度达到6%~9%时,加入77%的高度白兰地终止发酵,并将酒液与葡萄皮分离。(加入的高度白兰地与原酒液的比例是1:4。)

最后将酒倒入大橡木桶内陈年 18 个月或更久,或者将年轻的波特酒与其他波特酒混在一起进行调配或勾兑,最后酿出的酒不仅果味精致,而且极易入口,各种成分达到平衡。有的波特酒会在装瓶后继续陈年,这主要取决于所要酿造的波特酒风格。

4、波特酒的风格

(1)宝石红波特酒

① 基本简介
顾名思义,宝石红波特酒(Ruby Ports)的颜色是通透的宝石红,一般是由不同的葡萄品种和不同年份的葡萄酒混酿而成,大约在橡木桶中放置 3 年左右,果香怡人,易入口,性价比较高,适合葡萄酒入门者。

② 主要风格
普通宝石红波特、珍藏宝石红波特(Reserve Ruby Ports)和迟装年份波特(Late Bottled Vintage Ports,简称 LBV)。

③ 配餐
蓝纹奶酪、牛奶巧克力和浆果味的甜点。

(2)茶色波特酒

① 基本简介
茶色波特(Tawny Ports)呈现出一种琥珀色。在橡木桶陈年阶段,颜色会渐渐淡去,由原来的宝石红渐渐变成橘红、砖红、深琥珀色。达到成熟阶段的波特酒风味更加丰富,具有太妃糖和焦糖的味道,还有坚果、无花果以及红枣的香气。
顶级茶色波特酒的酒标上会标有 10、20 或 30 等不同数字,它指的不是波特基酒的最小酒龄,而是波特基酒的平均酒龄。

② 主要风格

茶色波特酒可以分成 4 种风格,即普通茶色波特、珍藏茶色波特(Reserve Tawny Ports)、茶色 10 年 / 20 年 / 30 年 / 40 年波特(Tawny 10 / 20 / 30 / 40 years old Port)和年份茶色波特(Colheita Ports)。

③ 配餐
成熟切达干酪、苹果馅饼、干果、牛奶或黑巧克力,奶酪蛋糕、提拉米苏、核桃或南瓜派。

(3)年份波特酒

① 基本简介
酿造年份波特酒(Vintage Port)的葡萄一般从最好的葡萄园里挑选,虽然葡萄品种不一,但都产于同一年份。这种好年份一般每 10 年才会出现 3 个,需要经过 IVDP(波特管理组织)的批准,才能上市,一般是最贵的波特酒。如果说宝石红波特酒适合入门者,那欣赏年份波特,就需要一定的经济基础和品酒经验。
年份波特酒与迟装瓶年年份波特酒的葡萄都来自同一年份,不同之处在于,年份波特酒装瓶前在橡木桶中陈年的时间较短。

② 配餐
年份波特酒可以搭配:蓝纹和斯提尔顿干酪、巴达木和核桃、巧克力或巧克力甜点,以及千层饼。

(4)白波特酒
白波特酒由白葡萄品种酿成,既可以酿成干型的,也可以酿成半甜的风格。相比其他葡萄酒,白波特酒的果味较为浓郁,较容易入口,通常作为一种开胃酒。

5、波特酒的储存和侍酒

波特酒的储存环境和其他葡萄酒一样,最好放置在光线昏暗、温度和湿度适宜的环境下,一般在 10–15℃ 。宝石红风格的波特酒开瓶后可放置几周,茶色风格的波特酒开瓶后可放置几个月。

波特酒的侍酒温度在 15–18℃ 左右,喝前稍微冰镇有助于香气的释放,如果能用专业的醒酒器醒一段时间口感会更好。

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