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德国葡萄酒产区介绍

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左小贤

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从历史上看,德国葡萄酒可以说是久负盛名。20世纪之前,只有2个国家被公认是优质葡萄酒的产国,一个当然是法国,而另一个很可能让你感到惊讶的,就是德国。虽然目前按葡萄酒产量来看,德国仅仅排到第6位,但它在葡萄界的位置仍旧举足轻重,要知道,最昂贵的白葡萄酒仍是产于这里。

德国是全球最北部的葡萄酒产区,气候较为寒冷,这里也是葡萄能够成熟到用于酿造葡萄酒的极限位置。所以,在这里的葡萄可不是在哪里都能生长的良好,所有的葡萄园基本上都位于面向南方的山坡上,主要是为了能够照射到更多的阳光,北面的山坡上基本上没有任何葡萄种植。另外一个有趣的现象是很多优质的葡萄园都位于河流湖泊的边上,靠水面的反射获取更多的阳光热量,虽然这些通过反射获得的阳光在其它产区显得微不足道,但在德国这种寒冷的地区却是非常关键。土壤特性在这里也非常重要,富含热容量高的板岩和玄武岩的土壤往往是优质葡萄园的特点,其实也是为了应对寒冷的气候,这种土质可以保存更多的热量促进葡萄成熟。即使这样,葡萄在这里也很难达到完全成熟,大多数时候都是半熟状态,伴随着突出的酸度。所以,德国葡萄酒由于糖分不足,往往酒精浓度较低,一般在7~11度,比其它温暖产区的白葡萄酒低1/3。其突出的酸度是白葡萄酒更加的清新和充满活力,与丰厚的莎当妮白葡萄酒形成明显对比,而且高酸度也使得白葡萄酒的陈年能力很强,可以陈年5到10年,有的顶级葡萄酒甚至达到20年之久。同时,由于较长的葡萄生长期(一般采摘期在9月底到11月底,有时甚至延续到来年1月份),也使德国的白葡萄酒更加的精细优雅。
 
德国人在酿酒时是非常注重葡萄原本的特色,有三件事他们是不会做的:①使用人工酵母;②改变葡萄中的酸度;③用新橡木桶发酵或陈酿葡萄酒。

很多人都有种印象,德国葡萄酒大多是甜型的。其实在德国大多数的葡萄酒都是不甜的,而不甜不是纯粹意义的干型(Dry)。在二战之后,德国曾经出产大量的甜型廉价葡萄酒,在当时主要是为了适应美国驻军的口味,以及本国国民对糖的需求,那时糖是属于稀缺物资,是采用配给制的,所以又便宜又甜的葡萄酒受到大众的欢迎。直到1980年代,德国葡萄酒才回到倾向于干型的风格上来,但由于酸度过高,干型的葡萄酒往往让人感到酒体不平衡,所以酒商也常常留有少量的糖分在葡萄酒中而不完全将其转化为酒精,或者加入一点点未经发酵的葡萄汁去中和过酸的口感。当然在好年份中,如果酒可以达到平衡,酒庄也同样会酿造完全干型的葡萄酒。

德国的干型葡萄酒有时会被标识上Trocken或Halbtrocken字样:

Trocken:表示极干,每升酒中的含糖量不超过9克,喝起来酸味有些蛰口。

Halbtrocken:表示半干,每升酒中的含糖量不超过18克,但由于德国葡萄酒的酸度本身较高,所以喝起来也基本感觉不到甜味。
在2000年份之后的对于德国干型葡萄酒又多了2种标识Classic和Selection:
Classic:用来表示 “单一产区/品种”酒,在酒标上简单标明产区、葡萄品种,然后加上Classic字样。这种酒的最高残糖量不得超过15克/升。最低的酒精度要求为12%(Mosel区为11.5%)。

Selection:用来表示 “单一产区/品种”酒中的葡萄是在哪个村庄和葡萄园中种植,在酒标上会标明产区、葡萄品种、Selection字样,然后是村庄名称和葡萄园名称。这种酒的最高残糖量不得超过12克/升。

如果上述4种标识都没有,那么就表示可能是甜型的。为什么说可能呢?因为有时酒中的酸度会遮盖甜味。

德国是以出产白葡萄酒为主,原因很简单,过于寒冷的气候阻碍了红葡萄的生长和成熟,很难酿出象法国一样浓郁丰厚的红酒。在这里红葡萄酒和玫瑰红酒仅占到总体产量的18%。在大概60种葡萄品种当中,雷司令(Riesling)可以说是最高级的品种,几乎所有顶尖的好酒都是由雷司令单一葡萄品种酿造的。如果从产量看,米勒(Muller-Thurgau)葡萄的产量最大,但所酿葡萄酒的品质逊于雷司令。

德国的红葡萄比较少见,因为产量少,再加上受德国本土人的钟爱,价格也比较昂贵。酒体往往比较轻,如果放在法国可能会受到其红酒酒庄的不屑一顾。用于酿造红葡萄酒的品种主要有3个:Spatburgunder(也就是黑比诺Pinot Noir)、Blauer Portugieser和Trollinger。

德国的葡萄酒产区被分为13个葡萄酒产区:莫索尔Mosel-Saar-Ruwer、法尔兹Pfalz、莱茵高Rheingau、莱茵黑森Rheinhessen、弗兰克Franken、巴登Baden、武藤贝Wurttemberg、那哈Nahe、阿赫Ahra、米特莱茵Mittelrhein、黑森州贝格施特瑟Hessiche-Bergstrasse及斯特鲁特河与萨克森州Saale-Unstrut & Sachsen。最常见到的德国酒是来自Mosel河流域和Rhein河流域的4个主要产区:Mosel-Saar-Ruwer、Rheingau、Rheinhessen与Pfalz。

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莫索尔产区(Mosel-Saar-Ruwer)
 
Mosel河发源于法国境内的Voses山脉,北流出法国后成为德国和卢森堡的天然国界,并在德国西部边境蜿蜒流贯245公里,最后在科布伦茨Koblenz与莱茵河汇流。作为莱茵河的支流,Mosel河也由几条支流形成,Saar河与Ruwer河便是Mosel水系的两大支流。水对于寒冷的北部地区是很重要的,它可以在寒冷的冬季起到调节温度的作用,同时水面的反光对于葡萄的种植也十分有利,可以说每一屡阳光对于葡萄都是宝贵的。所以,德国顶级的葡萄园,多数位于河边、向阳的斜坡上,即可充分吸收太阳光线,也可享受河面反射过来的光线。
 
Mosel-Saar-Ruwer(简称为莫索尔Mosel)产区是世界公认的德国最好的白葡萄酒产区,主要位于莫索尔河的北岸的山坡上,地势陡峭,是世界上坡度最陡的葡萄园所在地,其土壤大部分以板岩为主。所有的葡萄园几乎都位于陡峭的河岸上,坡度一般都在60度以上,手工操作是这里唯一可行的办法,葡萄树必须独立引枝以适应如此陡峭的坡度。
整个地区一共有12809公顷葡萄园,其中54%种植Riesling,22%种植Müller Thurgau,9%种植Elbling(Elbling主要用于酿着廉价的德国起泡酒Sekt)。产区内有6个子产区,分别是:Zell/Mosel、Bernkastel、Obermosel、Saar、Ruwertal与Moseltor。里面还划分成19个酒村(Grolagen),525个单一葡萄园(Einzellagen)。
 
莫索尔产区最著名的3个葡萄园是:Wehlener Sonnenuhr、Brauneberger Juffer Sonnenuhr和Zeltinger Sonnenuhr。它们都位于莫索尔产区阳光照射最好的地方,因此所产葡萄酒的风味也最浓厚。这3个葡萄园的所属酒庄比较复杂,因为它们被众多酒庄共同拥有,每个酒庄仅仅占据其中一小块地方,比如Wehlener Sonnenuhr葡萄酒就被200多个酒庄分别拥有。
 
Mosel产区与德国其它产区一样,由于地理位置偏北,日照时间很短,日照时间仅为法国南部产区的1/3,所以所有的葡萄园都位于面向南的山坡上。但是即使这样,葡萄也很难成熟,之所以还能产出好酒,主要原因有2个:①得益于雷司令(Riesling)葡萄的品种特性。气候寒冷河光照不足往往造成葡萄不够成熟,糖分少酸度高,但雷司令却能够在不充分成熟的情况下达到比较好的平衡感,如果换做是莎当妮葡萄,相信就会完全是另外一回事。②板岩土质,特殊的土壤质地可以保留更多的热量帮助葡萄成熟,并且为葡萄加入更多的香味特色。
 
在Mosel地区,Saar河两岸的气候条件最为恶劣,但是这里却有最为精美但也是最为昂贵的德国葡萄酒厂家Egon Müller。Mosel地区著名的葡萄酒厂还有Dr. Loosen、Johann Josef Prum和正在崛起的Selbach Oster。Mosel区的酒精致优雅,酒精度很少超过10%,一般在7.5%~8%之间。
 
莫索尔产区的葡萄酒往往都采用绿色酒瓶,这一点虽然没有任何法律规定要这么做,但已经是一个通行的传统做法。而在莱茵河区(Rhine),酒瓶往往都是棕黄色的。
莱茵高(Rheingau)
 
莱茵高Rheingau产区是德国历史最悠久的优质葡萄酒产区,也是德国历史上最著名的产区,为什么说是历史上呢?因为近年莫索尔 Mosel-Saar-Ruwer和法尔兹Pfalz产区无论是在产量还是葡萄酒的平均品质,都已经高于莱茵高产区,但不可否认,莱茵高仍旧出产着许多德国经典的好酒。
 
Rheingau产区的葡萄园种植面积不大,只有区区3288公顷,仅莫索尔区的1/4,但气候和地理位置也算得天独厚,出产世界级的葡萄酒。陶努斯(Taunus)山脉将莱茵河从南北流向改道为东西流向,绵延40公里,然后莱茵河又重新改道流向北方,也正是这40公里的河流改向创造了莱茵高产区。在德国,优质葡萄园都是位于向南的山坡上且临近水面,莱茵高恰恰就符合这2个条件。
 
Rheingau地区的葡萄品种以Riesling为主,具有德国产区中最高的种植比例,占到81%。但是值得注意的是,这里的雷司令葡萄酒和莫索尔产区风格迥异,会具有更加丰富的果香和花香,比如紫罗兰、杏和蜂蜜,以及更加丰厚圆润和更深的颜色,而不像Mosel产区的那种出奇的酸度和板岩土质带来的风味。即Rheingau的白葡萄酒不论是颜色、香气、口感、酒体都比Mosel产区的更重。主要原因是这里的气温较高,葡萄会更加成熟,而且土质中除了板岩之外还有丰富的黏土、硅岩等更复杂的构成。也正是由于葡萄的成熟性较好,这里的迟摘型葡萄酒,如Auslese(逐串精选)、Beerenauslese(逐粒精选)和Trockenbeerenauslese(精选干颗粒)特别的出色。这里的雷司令葡萄被认为最为正宗的雷司令品种,尤其是Johannisberg约翰山地区的雷司令,当19世纪德国移民者到达美国的时候,他们将所携带的雷司令品种称之为“Johnannisberg Riesling约翰山雷司令”,以区别于来自欧洲其它地区的雷司令品种,标榜自己的正宗品种,即使到了今天,在美国很多雷司令葡萄酒的标签上都会使用“Johnannisberg Riesling”的名称来标识。莱茵高产区另一个重要的葡萄品种就是黑比诺(Pinot Noir,在德国被称为Spatburgunder),种植面积为9%,出产酒体较轻但具备辛辣和苦杏仁味道的红葡萄酒,价格昂贵。

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法尔兹(Pfalz)
法尔兹Pfalz在拉丁原文中是“宫殿”的意思,因古罗马皇帝奥古斯都在此建行宫而得名。Pfalz是近代才在德国兴起的产区,该产区的酿酒风格与德国传统严肃的酿酒风格大相径庭,更加注重个性化和创造力。因此,在这个产区中可以见到更多风格各异的葡萄酒。
 
法尔兹Pfalz产区属于莱茵河地区,东部距离莱茵河仅仅数公里之遥,但实际上其气候与莱茵河流域却有所差别,主要是由于南部的哈尔特(Haardt)山对地势的影响,造就了一片阳光充足且气候干燥的地区。在这个产区,葡萄更容易成熟,使所出产的葡萄酒赋有充沛的果香和平衡的酸度。与莱茵高Rheingau相似,这里的晚摘型葡萄酒,如Auslese(逐串精选)、Beerenauslese(逐粒精选)和Trockenbeerenauslese(精选干颗粒)都有出色的表现。
Pfalz产区出产的葡萄酒77%是白葡萄酒,葡萄品种也是多种多样,这里葡萄种植的品种比较丰富。另外,由于其土壤特性更加多样化,因此所酿造的葡萄酒也呈现出多样化的风格,有的充满香草和柑橘风味,有的更倾向于热带水果的气息,总之没有一个固定的模式,令人不可琢磨。除了雷司令,琼瑶浆Gewurztraminer、白比诺Pinot Blanc(德语Weissburgunder)、灰比诺Pinot Gris(德语Rulander)以及红葡萄品种黑比诺Pinot Noir(德语Spatburgunder)都会有较出色的葡萄酒出产,这一点和其它产区基本由雷司令统治顶级优质酒的情况不同,虽然这些品种的顶级优质酒数量不多,但足以体现出一个多样化产区的特点。葡萄种植面积的分布:21%种植Riesling、21%种植Muller Thurgau、10%种植Kerner、9%种植Portugieser、8%种植Silvaner与6%种植Scheurebe
在众多的葡萄品种中,值得一提的就是施埃博Scheurebe葡萄,它是西万尼Silvaner和雷司令Riesling葡萄的杂交产物,在法尔兹产区可以酿出香草气息非常浓郁的白葡萄酒,据说要不你会近乎崇拜式的喜欢它,否则你就会讨厌它。而其它的杂交葡萄品种,如米勒Muller-Thurgau等一般都是来酿造大量生产但质量平平的葡萄酒。
 
Pfalz产区内有3个子产区:Mittelhardt、Deutsche Weinstrasse、Südliche Weinstrasse,25个酒村,333个单一葡萄园。最好的Pfalz酒来自该地区的北部那些种植Riesling和Müller Thurgau的葡萄园。而南部则大量种植Silvaner等品种,且高产,生产大量质量平平的葡萄酒。本区较出名的庄园有:Rebholz、Christmann、Dr Burklin-Wolf、Müller-Catoir、Dr. Wehr heim、Bergdolt、Reichsrat von Buhl、Knipser、Georg Mosbacher、Josef Biffar与Bassermann-Jordan。
 
那哈(Nahe)
 Nahe位于Rheinhessen及Mosel 区之间,所以出产的葡萄酒也兼有这两区的特色。Nahe土壤结构种植品种十分多样。全区共有 4665公顷葡萄园,26%种植Riesling,23%种植Müller Thu rgau,11%种植Silvaner。内有1个子产区:Nahetal,7个酒村,323个单一葡萄园。Nahe的葡萄酒结合了细致高酸度的果味同时还带有矿物和香料味道,具有良好的复杂性,同时在价格上也十分合理。本区出名的庄园有:Weingut Hermann Donnhoff、Weingut Emrich-Schonleber与Schlossgut Diel。
 
 
弗兰克(Franken)
Franken地区位于法兰克福的东部,以白葡萄酒为主。产区共有6078公顷葡萄园,46%种植Müller Thurgau,20%种植Silvaner,11%种植Bacchus。内有3个子产区:Mainviereck, Maindreieck, Steigerwald,23个酒村,212个葡萄园。与德国其他地方不同的是,这里的酒多数为干白酒,酒体较重带有泥土的复合口感,高质量的酒装在独特的扁圆形瓶子里,这种瓶子叫做Bocksbeutel。Franken地区的酒在德国以外的地方很不好找,而且价格较贵,但的确独特,尤其是这里的Silvaner和Riesling干白酒。
 
阿赫(Ahr)
仅有632公顷的葡萄园,其中种植红葡萄Spatburgunder(占总面积52%)和Portugieser(占总面积18%),另有白葡萄品种11%的Müller Thurgau和9%的Riesling。酿成的酒主要在本地消费,该地区有一个子产区:Walporzheim/Ahrtal,1个酒村,43个单一葡萄园。红酒风格从热烈到丝滑,这里的Spatburgunder虽然很难与勃艮第的Pinot Noir相比但是也有很好的优雅与细致感;这里的Riesling酒,新鲜而具有良好的酸度。
 
米特莱茵(Mittelrheim)
662公顷葡萄园地,75%种植Riesling,8%种植Müller Thurgau。这里包括2个子产区:Loreley和Siebengebirge,11个酒村和112个单一葡萄园。这里由于地理位置靠北,气候寒冷,白葡萄酒的酸度颇高。Mittelrhein是一个风景宜人的地方,沿着莱茵河四处是美丽的古堡,但是这里的葡萄酒由于价格太低,并非是主要经济来源,废弃的葡萄园也比比皆是。
 
巴登(Baden)
Baden是德国的三大产区,共有16371公顷葡萄园,其中大约有三分之一种植的是红葡萄品种,其中绝大部分为Spatburgunder,占到总种植面积的26%,另外有33%种植33% Müller Thurgau,9%种植Grauburgunder,9%的Gutedel,8%的Riesling。Baden内有8个子产区:Badische Bergstrasse Kraichgau, Tauberfranken, Bodensee, Markgraflerland, Kaiserstuhl, Tuniberg, Breisgau, Orfenau,16个酒村,351个单一葡萄园。
Baden是德国最靠南的葡萄酒产区,位于上莱茵河谷(Upper Rhein Valley)和黑森林(Black Forest)之间,气候温暖,产品中红葡萄酒的比例相对较高,这里以干酒居多,更具有国际口味。Baden地区的人有饮用葡萄酒的习惯,平均每人每年的葡萄酒消费量比一般德国人高一半。
 
武藤贝(Württemberg)
Württemberg是德国最大的红葡萄酒产区,也是德国少数红葡萄酒产量高于白葡萄酒的产区。Württemberg共有11204公顷葡萄园,种植24%的Riesling,22%的Trollinger,16% 的Schwarzriesling,9%的Kerner,9% Muller Thurgau,6%的Lemberger;有6个子产区:Remstal Stuttgart, Württembergisch Unterland, Kocher-Jagst-Tauber, Bayrischer-Bodensee, Württembergischer Bodensee, Oberer Neckar,16个酒村,205个单一葡萄园。这里更靠南部,气候更为温暖,但是本地人似乎更加偏爱颜色淡、瘦弱而无特点的红酒。
 
黑森州-贝格斯特瑟(Hessische Bergstrasse)
此地区仅有469公顷葡萄园,56%种植Riesling,15%种植Müller Thurgau,内有2个子产区:Starkenburg和Umstadt,3个酒村23个单一葡萄园。此区红葡萄酒很少,以白葡萄酒为主,本地区的白葡萄酒非常浓郁但是酸度较低,主要为本地消费。
 
斯特鲁特河与萨克森州(Saale-Unstrut & Sachsen)
以前此地区位于东德境内,两德统一以后,此地区成为德国的一部分。此地区共有390公顷葡萄园80%的种植面积为白葡萄品种,其中37%种植Müller-Thurgau,28%种植Silvaner。生产非常好的QbA和Qmp-Kabinett等级的干白葡萄酒。产区内有两个子产区:Meissen和Elstertal,4个酒村,17个单一葡萄园。
这个地区也被叫做Elbtal,以前也是在东德境内,现在是德国最靠北部的产区。产区只有300公顷葡萄园,38%种植Müller Thurgau,15%种植Weiburgunder,内有2个子产区:Thüringen和Schloss Neuenburg,4个酒村,18个单一葡萄园。这里的葡萄酒90%是中等酒体的干白酒和起泡酒Sekt。多数也为本地消费。

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