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法国葡萄酒产区

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左小贤

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法国葡萄酒起源于公元1世纪,最初的葡萄种植在法国南部的隆河谷,2世纪时到达波尔多地区。历史悠久的传统葡萄种植技术和酿造工艺,与最现代、最严格的葡萄酒酿造方法相结合,使法国葡萄酒更具贵族气质。法国葡萄酒是法国优雅文化的表现,凝聚着法兰西历史。岁月更迭,葡萄酒也发生了深刻的变化,但法国葡萄酒业始终保持着自己的传统酿造工艺,法国葡萄酒被世人奉为经典极品。

法国葡萄酒是采用完全自然环境下形成的。不同的气候、种植土壤、酿造工艺、储存环境及时间,会使葡萄酒的风味各具特色。从技术层面讲,决定葡萄酒好坏的6大因素:葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术;还有一个更重要的是人文层面的“人文属性”及“历史积淀”。法国葡萄酒之所以最好,就是因为法国在上述各种因素上的具备得天独厚的优越条件,即具备了“天时”、“地利”、“人和”。这些就是为法国的“Terroir”(可以理解为“风土”,用我们中国的一句老话来形容也很恰当“一方水土养一方人”),因为有了“Terroir”,法国葡萄酒才让人难以捉摸,一直是葡萄酒爱好者追捧的对象。

法国葡萄酒地图
 
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法国可以分成三种主要的气候型态:

第一种是南部的地中海型气候区,因为靠近地中海,天气和煦、阳光普照、气温较高,酿造出来的葡萄酒通常酒精含量较高,如:普罗旺斯产区(Provence)及朗格多克产区(Languedoc)。该地区多种植西拉(Syrah)、歌海娜(Grenache)、佳利酿(Carignane)等喜欢温暖气候的葡萄品种。

第二种是靠近大西洋的温带海洋性气候区,这里天候湿冷,酿制的葡萄酒多拥有坚实的结构,如:波尔多产区(Bordeaux)及卢瓦河谷西部产区(Loire Valley)。该地区主要种植赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、美乐(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、长相思(Sauvignon Blanc)及赛美蓉(Semillon)等葡萄品种。

第三种是在内陆的大陆型气候区,冬天既干燥又寒冷,夏秋两季气候较温和,所以生产的葡萄酒优雅细致,如:勃艮第产区(Burgundy)、香槟(Champagne)、阿尔萨斯产区(Alsace)及卢瓦河谷东部产区(Loire Valley)。该地区主要种植黑比诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Reisling)及琼瑶浆(Gewürztraminer)等葡萄品种。
 
波尔多(Bordeaux)

提起法国的葡萄酒,人们往往不约而同地想到波尔多。波尔多产区是全世界最大的优质的葡萄酒产区,种植面积达10万公顷,年产8亿瓶的葡萄酒,其中AOC级的葡萄酒达到了总产量的95%。位于法国西南部的波尔多,有着得天独厚的气候与地理条件。西临大西洋,吉隆河从波尔多缓缓流过,海洋性温带气候让波尔多地区的天气总是那般地温和平顺。波尔多以出产红酒为主,口感柔顺细雅,极具女性的柔媚气质,因而有“法国葡萄酒王后”的称谓。波尔多地区由多个小区组成,每个小区由于自然条件的差异,酿造出来的葡萄酒也千姿百态。

波尔多葡萄酒地图
 
波尔多地区被三条河所切割,由加隆河(Garonne)、多赫多尼河Dordogne两河在波尔多附近交汇成吉隆河Gironde注入大西洋,南侧的是加隆河Garonne,葡萄园主要便分布在三条河流域的两岸。以河为界分成左岸和右岸,在吉隆河左边的被称为“Left Bank波尔多左岸”,著名的产区有梅多克Médoc和格拉芙Graves,土壤结构为砾石及沙质土壤,主要种植赤霞珠Cabernet Sauvignon;河的右边被称为“Right Bank波尔多右岸”,著名的产区有宝物隆Pomerol和圣达美隆St-Emilion,土壤结构为粘土,种植的多为梅乐美乐(Merlot);而在加隆河、多赫多尼河两河交汇的中间,有一片石灰台地,称为“Entre-deux-Mers两海之间”。

无论在何处酿造,几乎所有的波尔多红酒都需要使用两种或更多种葡萄果汁调配酿造。根据“AOC法定产酒区”规则限定,波尔多的红葡萄酒的酿造只能用以下几个品种:赤霞珠Cabernet Sauvignon、美乐(Merlot)、品丽珠Cabernet Franc、马贝克Malbec和小维多Petit Verdot;波尔多的白葡萄酒产量也很大,可供选用的葡萄品种有:赛美蓉Sémillon、长相思Sauvignon Blanc和穆斯卡黛乐Muscadelle。

 两海之间 Entre-Deux-Mers

这块区域拥有2400公顷的种植面积,此区因环绕两条河流之间而得名。它以出产清爽干白葡萄酒著称,主要葡萄品种有赛美隆和长相思,这里出产的白葡萄酒可用两海之间法定产区Entre-Deux-Mers AOC。但这里生产的红葡萄只能用波尔多法定产区Bordeaux AOC。该地区没有知名产区及酒庄,所产葡萄酒也不及左岸、右岸精彩。

 波尔多左岸 Left Bank

左岸因加隆河及多赫多尼河从山区冲刷了大量砂石,加上河道变化,使左岸布满砾石圆丘、砾石地。特征:排水性好、反射阳光、储存热能、土地贫瘠,使葡萄根部易向下扎根,吸热及排水性佳的优点也特别适合晚熟的赤霞珠成长。所以,左岸主要品种为赤霞珠赤霞珠(Cabernet Sauvignon),其香气常出现黑色水果(黑樱桃、黑莓、黑醋栗和黑李子等浆果香)、植物性香(如青草和青椒),在波尔多晚熟的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)几乎只有在排水性良好的砾石地或砂地的左岸才能酿出好酒。通常会混合美乐(Merlot)、品丽珠品丽珠(Cabernet Franc)及小维多Petit Verdot等品种以求平衡柔和及加强丰富性。左岸葡萄酒特色:颜色深邃,优雅严谨、单宁强劲,酒体强健浑厚、架构扎实,品质较好的酒需近十年甚至数十年的陈年才达到最佳饮用期。

 波尔多右岸 Right Bank

右岸土质结构较复杂,通常是黏土、石灰质、砂质地及砾石等混合,黏土因过于黏密,排水与通风性都不好,不适合赤霞珠(Cabernet Sauvignon)成长,右岸黏土地质经常混有砾石、砂子,也因此多黏土的右岸特别适合美乐(Merlot) 栽种。右岸主要品种为美乐(Merlot),该品种特别喜好较为寒冷潮湿的土壤,于是不怕黏土地质的美乐(Merlot),特别适合在气候凉爽的Pomerol和Saint-Emilion区种植。通常混合品丽珠(Cabernet Franc)和少量的赤霞珠(Cabernet Sauvignon),以加强平衡感及丰富香味。所酿酒常有樱桃、黑李子等黑色浆果香气,果味丰富,单宁质地较柔顺,口感圆滑丰盈柔和,酸度较低,较快达到适饮期。

勃艮第(Burgundy)

勃艮第地区位于法国东北部,是法国古老的葡萄酒产区。它的名气来源于勃艮第公爵(Dukes of Burgundy);他曾在很多国家都有大使馆,而且属地遍布荷兰、比利时及瑞士。勃艮第葡萄产区绵延250公里,涵盖三个县,包括夏布利(Chablis)的Yonne县,夜丘(Cote de Nuits)和伯恩丘(Cote de beaune)的金丘(Cote d’Or),夏隆内丘(Cote Chalonnaise)和马贡区(Maconnaise)的Saone-et-Loire。葡萄种植面积达22,000公顷。

勃艮第是地球上最复杂难解的葡萄酒产地,有101个AOC法定产区,33个特级葡萄园、562个一级葡萄园,以及四千多家葡萄酒庄园,光看数字就很吓人。但整个勃艮第的葡萄园面积却非常小,才24,000公顷,如此小的产区甚至连新世界的国家的一个酒庄的葡萄园面积都比她大。
 
台湾的葡萄酒作家林裕森将勃艮第葡萄酒浓缩成:“1种土质、2个品种、3种产酒单位、4级葡萄园、5大产区”。

 1种土质
虽然勃艮第葡萄园里的土质变化多端,但主要还是由位于山坡上的石灰质黏土所构成,只是来自不同年代的沉积,以及黏土、石灰与砂质石块的比例有所不同罢了。

 2个品种
勃艮第接近寒冷的大陆性气候区,适合采用单一品种酿造葡萄酒,除了少数例外,勃艮第的红酒都是采用黑比诺葡萄酿成,白酒则完全是霞多丽葡萄;这两种原产自勃艮第的葡萄,都称的上是全球知名的明星品种。惟有在勃艮第,霞多丽在拥有丰满的口感之外,仍保有少见的强劲与细腻的变化,以及惊人的久存潜力。

 3种产酒单位
独立酒庄、酒商与酿酒合作社是勃艮第三种主要生产葡萄酒的单位,各自有独特的运作方式,也各自有优点与不足的地方:独立酒庄只产自家葡萄园所产的葡萄酒,比较容易保有葡萄园的特殊风味以及庄主的个人风格。酒商除了生产来自自有葡萄园的葡萄酒,也采购葡萄来酿造,或买酿好的葡萄酒,经过培养之后以酒商的名义装瓶销售。无法自行酿酒的葡萄农,则将采收的葡萄,交给加盟的酿酒合作社酒厂,统一酿造与销售,产量大的酿酒合作社提供最价廉物美的勃艮第葡萄酒。

 4级葡萄园
勃艮第所有的葡萄园全都依据园中的自然条件,详细分成四个等级。等级最高的称为特级葡萄园(Grand Cru),仅有不到2%的葡萄园被列入这个等级,大多是条件最好的村庄的最精华区;著名产酒村里最好的或仅次于特级的葡萄园被列为一级葡萄园(Premier Cru),有近11%的葡萄园属于这个等级;在勃艮第,惟有条件好的著名产酒村才能以村名作为葡萄酒的名字,这些村子里的优质葡萄园,除了特级与一级外,即属于村庄级法定产区(Appellation Communale);其它符合种植条件的葡萄园则是一般的勃艮第地方性法定产区。

 5大产区
勃艮第两万四千多公顷的葡萄园每年生产一亿三千多公升的葡萄酒,他们分别来自五个不同的产区,由南到北相差两百多公里。这些产区因为自然与人文环境的不同,即使同样使用黑比诺或霞多丽葡萄酿酒,却各有不同的风味。最北边的夏布利(Chablis)因为气候寒冷,只产白酒,霞多丽白酒出现酸度高,口感较为清淡的特色,并带有特殊的矿石香气。往南位于第戎市(Dijon)南边的夜丘区(Cote de Nuits)则完全是红酒的天下,出产全世界最顶级的黑比诺红酒,细腻而强劲,而且很耐久存。伯恩丘(Cote de Beaune)紧邻夜丘区南边,除了出产更为柔美可口的黑比诺红酒,这里也出产全球最顶尖的霞多丽白酒。再往南是夏隆内丘(Chalonnaise),同时出产红、白酒。最南边则是马贡区(Maconnais),黑比诺红酒已难有好表现,主要出产成熟度高的霞多丽白酒,口感较为圆润,常带有甜美的热带水果香气。

香槟(Champagne)

香槟区从公元纪年开始就种植葡萄,虽然种植面积不断缩小,但它的特征很早便被人们认知,对原产地监控命名的保护也是最早的。香槟(Champagne)被誉为“葡萄酒之王”,其仅出产于巴黎北部同名地区香槟省。17世纪,教士Dom Pierre Pérignon在香槟地区发明了“瓶内二次发酵法”酿造汽泡酒,这就是今天众所周知的香槟酒。只有在香槟区内,按照香槟区的法规生产酿制的汽泡酒才能冠以“香槟”之名,全世界其它任何地方出品的同类型酒只能称之为汽泡酒。上等的香槟同时拥有清新、浓郁、优雅及清爽的特点,口感活力十足又不失醇厚美味,其微妙的味道是其它汽酒无法企及的。

一瓶香槟酒是葡萄种植者和酿酒师,结合香槟地区的地理位置特点,对葡萄品种、发酵条件等诸多影响酒质的因素,进行仔细分析,反复探索的成果,是用智慧、技术、毅力奉献给世人的珍贵礼物。

香槟区是法国最早的葡萄酒法定产区,全区有5个产区生产香槟酒,它们分别是汉斯山丘Montagne de Reims、马恩河谷Vallee de la Marne、白丘Cote des Blancs、西栈丘Cote de Sezanne和巴尔河岸Cote des Bar。但是最为核心的产区是汉斯山丘、马恩河谷与白丘,这三个地区的土壤结构都是白垩土层,具有很好的保湿保暖作用,酿成的酒含氮酿较高(促进酵母的发酵)。
 

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